Как варить полезный и вкусный бурый рис правильно

Обычный вареный рис – это, конечно, хорошо и полезно. Но даже самый любимый гарнир со временем надоедает, и хочется чего-то новенького. Держи 20 простых и вкусных рецептов блюд из риса. Специально для тебя мы нашли все: от супов до десертов!

Кулинарные секреты, как правильно варить бурый рис на гарнир

Напомним, что бурым может быть рис любого сорта, если его предварительно не шлифовать. Коричневый оттенок имеет его оболочка. Поэтому общие правила приготовления бурого риса на гарнир почти такие же, как принципы варки белого злака, однако имеются и некоторые отличия.

  • Белый рис моют не всегда. Для ризотто его используют немытым. Коричневый же рис промывают обязательно, причем делают это тщательно.
  • На упаковке с бурым рисом вы вряд ли найдете рекомендации по его замачиванию, однако опытные кулинары все же советуют не пропускать этого этапа. Во-первых, это на 5-10 минут сокращает время приготовления злака. Во-вторых, позволяет вымыть часть крахмала, и тогда рис, сваренный на гарнир, получается рассыпчатым. В-третьих, в результате замачивания оболочка крупинок становится более эластичной. Иначе во время варки она может лопнуть, из-за чего зернышки приобретут менее аппетитный вид. Замачивают бурый рис на 4-5 часов, но это время можно сократить.
  • Количество воды, требуемое для приготовления бурого риса, и время его приготовления зависят от сорта злака. Круглые зернышки заливают водой, количество которой в 2,5 раза превышает количество риса, варят 40 минут без замачивания, 30-35 минут – после замачивания. На приготовление продолговатых зерен уходит на 5 минут больше, тогда воды берут в 3 раза больше, чем крупы.
  • Когда гарнир готовится не из одного риса, а еще и из овощей, их обычно доводят до готовности отдельно, затем соединяют с рассыпчатой рисовой кашей и некоторое время прогревают вместе.
  • В мультиварке бурый рис варят на 5 минут дольше, чем в кастрюле. На пару его отваривают в течение часа или даже чуть дольше.
Кулинарные секреты, как правильно варить бурый рис на гарнир

В качестве гарнира коричневый рис одинаково хорошо подходит и к мясным, и к рыбным закускам. Также его можно подавать с грибами, овощами или даже отдельно, в качестве основного блюда.

Как выглядит и где растет дикий рис

Цицания водная, или индейский рис – это однолетнее растение, которое можно встретить на берегах водоемов Северной Америки. В других странах рис выращивается искусственно.

Особенностью злака является отсутствие корневища. Цветение происходит в конце летнего периода, после чего начинается созревание зерна. Растение имеет прямой светло-зеленый стебель и при благоприятных условиях вытягивается ввысь до 2 м.

Внешний вид зерен имеет главную особенность: они черного цвета, продолговатой и овальной формы, сходной по структуре с привычными белыми крупинками риса.

Рис относится к древнейшим злаковым культурам, и хотя его культивирование началось только в середине прошлого века, до этого о семенах знали племена североамериканских индейцев, которые успешно использовали полезное растение для приготовления пищи.

Пищевая ценность и химический состав риса дикого вареного

Дикий рис вареный содержит витамины группы В, а также 18 видов аминокислот, в том числе метионин, треонин и лизин. Химический состав включает медь, магний, фосфор, железо, цинк, калий и др. Дикий рис содержит огромное количество сконцентрированного протеина.

В 100г риса дикого вареного содержится:

  • Белки – 4.
  • Жиры – 0,3.
  • Углеводы – 21,1.
  • Ккал – 100.

Полезные свойства вареного дикого риса и противопоказания к употреблению

Польза:

  • Употребление дикого риса способствует улучшению зрения и устранению усталости глаз.
  • Придает силу мышцам, устраняет обмен веществ.
  • Способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы, выводит из организма холестерин.
  • Диетологи советуют ввести в рацион питания дикий рис людям, страдающим нарушением обмена веществ и ожирением, поскольку он улучшает работу пищеварительной системы. В данном виде риса не содержится жиров.
  • Полезен дикий рис гипертоникам, поскольку он не содержит соли.

Вред:

  • Нельзя употреблять дикий рис в больших количествах, поскольку это может привести к запорам. Нормальная доза употребления дикого риса – 2 раза в неделю в сочетании с фруктами и овощами.

Вареный дикий рис в кулинарии

Деликатесный дикий вареный рис имеет ореховый вкус, поэтому прекрасно подходит для закусок, супов, салатов и десертов.

Вариант 1. Чтобы приготовить 2 порции дикого риса, необходимо взять 100г крупы, промыть несколько раз до прозрачности воды и засыпать в кастрюлю большой емкости (600 мл) с кипящей водой. Варить на малом огне около получаса. Затем посолить, аккуратно перемешать и варить без крышки около 10 минут до испарения оставшейся воды. При варке рис почти не увеличивается в объеме. Вариант 2. Предварительно замочить дикий рис на несколько часов. После этого слить воду и всыпать в кипящую соленую воду в пропорции 1:3. Варить около 40 минут на маленьком огне.

Приготовление дикого риса в мультиварке. 120 г дикого риса; 1 столовая ложка оливкового масла; 320мл воды, 1 чайная ложка морской соли. Рис предварительно замочить в холодной воде на 5 часов или на ночь. Утром слить воду, в мультиварку налить 1 чайную ложку оливкового масла и всыпать готовую крупу. После этого посолить и залить водой. Чашу поместить в мультиварку, закрыть крышку и поставить режим приготовления «Гречка». К готовой каше подавать морепродукты с овощами.

Диета с использованием вареного дикого риса

На протяжении 2-х недель употреблять вареный дикий рис. Во время диеты можно кушать овощи, зелень, фрукты и немного растительного масла. Режим приема пищи – 3 раза в день с небольшой порцией риса. Овощи можно употреблять в виде салатов или вареных на пару. Пить рекомендуется зеленый чай без сахара. За время диеты можно сбросить около 5-7 кг. Диета богата витаминами, чувства голода почти нет, благоприятна на организм, поэтому её назначают также людям, у которых имеется гастрит. Всего две недели, и вы не только похудеете, но и поправите здоровье, обогатите организм витаминами, макро- и микроэлементами, которых предостаточно в диком рисе.

Читайте также:  Гратен из картофеля классический рецепт пошагово

В видео ниже смотрите рецепт вкусного овощного плова из дикого риса:

Полезные качества и противопоказания

Бурый рис полезен:

  • при сердечно-сосудистых заболеваниях — высокое содержание калия, который укрепляет сердечную мышцу и препятствует развитию инфаркта;
  • для профилактики заболеваний нервной системы (Витамины группы В);
  • при нарушении обменных процессов, так как снижает уровень холестерина и сахара в крови;
  • при нарушении функции почек — способствует устранению отеков;
  • при аллергии — не содержит глютена, который часто ее вызывает.
Полезные качества и противопоказания

Кроме того коричневый злак отлично поможет похудеть! Клетчатка очистит кишечник, «эвакуируя» из него токсины. Этот продукт относится к сложным углеводам, поэтому чувство сытости быстрее наступает и дольше сохраняется. Бурый рис входит в состав разгрузочных дней и диет.

Врачи-диетологи советуют включать эту крупу в меню не больше 3-х раз в неделю. Хотя противопоказаний у этой крупы нет, но перебарщивать с ним не нужно.

Свойства дикого риса

Из давних времен считают, что дикий рис возвращает силу и энергию из-за содержания витаминов, минералов и протеина в большом количестве. Если употреблять этот продукт регулярно, то он способен улучшать зрение и справляется с утомлением глаз. Он содержит: магний, фосфор, железо, цинк и витамины группы В. Белок, содержащийся в черном диком рисе оценят те, кот постятся или вегетарианцы. А также он буде полезен людям, занимающимся спортом или нелегким физическим трудом.

Цена дикого риса по сравнению с его собратьями достаточно высокая и это обусловлено трудностями выращивания этого вида риса. Но посмотрев на пользу и свойства дикого риса сразу понимаешь, что он того стоит. Купить дикий рис можно практически в любом супермаркете.

Варианты диет

Строгая

Шесть раз в день съедается по 60 гр бурого риса без соли, сахара и масла. Под запретом рыба и мясо. Разрешены свежие овощи и несладкие фрукты. Длительность — 1 неделя. Беременным данная методика противопоказана.

Примерное меню:

Варианты диет

Щадящая

Стакан отварного или запаренного риса в чистом виде съедается на ужин. Завтрак и обед — максимально низкокалорийные, без жиров и углеводов. Длительность — 2 недели. Нередко диета заканчивается кишечными расстройствами, поэтому необходимо быть внимательными к самочувствию. Чтобы продержаться дольше, разрешается чуть присаливать пищу.

Разгрузочный день

Пять раз в день съедается по горсти риса без каких-либо добавок. Переносится трудно, но результаты (2 кг за сутки) оправданы.

Рецепты блюд с диким рисом

Существует много рецептов приготовления этого продукта. Классические способы варки уже рассмотрены, но не всегда его подают к столу, как самостоятельный гарнир. Он может входить в разные блюда в качестве дополнительного ингредиента. Можно готовить с темной крупой вкусные салаты, интересные десерты, запекать с овощами или же даже готовить дикий рис в мультиварке.

Овощной салат

Этот вид риса прекрасно гармонирует со многими овощами и нет ничего удивительного в том, что он часто дополняет собой разные салаты. Например, можно приготовить блюдо из следующего набора продуктов:

  • небольшой вилок салата «Айсберг»;
  • четыре спелых томата;
  • по одной луковице, моркови, авокадо;
  • стакан крупы (отварить заранее);
  • немного оливкового масла, лимонного сока, соль, перца.
Читайте также:  Пошаговый рецепт пшенной каши с тыквой на молоке

Рецепты

В качестве гарнира часто используют дикий рис вместе с обычным. Для этого равные части крупы смешивают и отваривают до готовности в одной посуде. После этого промывают и подают к отварным морепродуктам, жареной или тушеной рыбе и мясу. При желании готовый рис можно смешать еще и с пассерованными овощами.

Водяной овес можно не только отваривать. Большой популярностью пользуется рецепт приготовления зерен в духовке сразу с курицей. Для этого крупу выкладывают в жаропрочную толстостенную посуду слоями с кусочками курицы и мелко нарезанными овощами по вкусу, заливают водой и под крышкой ставят тушиться на 60 минут. По необходимости воду подливают в процессе приготовления. Через 1,5 часа блюдо посыпают зеленью и специями, солят и подают к столу.

Также можно запекать зерна с различными овощами.

Сладкий рис с креветками и рукколой

Еще один необычный азиатский рецепт блюда из риса, которое точно разнообразит твой рацион.

Тебе понадобится: 500 г креветок, 500 г риса, 100 мл рисового уксуса, 100 г рукколы, 50 г сахара, 50 мл кунжутного масла, 12 зубчиков чеснока, 3 ст.л. рыбного соуса, 2 лимона, кинза.

Приготовление: Обжарь в сковороде чеснок в кунжутном масле, туда же добавь рыбный соус, уксус, сахар и креветки, и протуши до кипения. Туда же добавь измельченную кинзу, рукколу и почти готовый рис, перемешай и оставь под крышкой на 3 минуты.

Приготовление блюда

Для начала необходимо подготовить крупу. Все по стандартной схеме:

  • Замочите рис на ночь и перед использованием промойте. Далее всыпьте его в кастрюлю с холодной водой, доведите содержимое до кипения и продолжайте готовить на маленьком огне 60 минут.
  • Затем влейте туда яйцо и все обработайте блендером до получения равномерной массы.
  • Переложите в отдельную посуду и добавьте к ней молоко, масло, ванилин и какао. Теперь все ингредиенты нужно перемешать при помощи венчика. Выполняйте процедуру до того момента, пока не пропадут все комки.
  • Сковороду хорошо прогрейте и сразу же поставьте маленький огонь. Выпекать необходимо блины небольшого размера.
  • После того как вся партия будет готова, уберите ее в холодильник на несколько часов.
  • За это время смешайте в отдельной миске творог, изюм и сливки. Взбейте ингредиенты блендером до однородной массы.
  • Далее просто смазывайте полученным верхнюю сторону каждого блина, укладывая их друг на друга. Как только закончатся начинка и блины — уберите получившийся торт в холодильник или же сразу подавайте к столу.