Грибы маринованные на зиму – 7 лучших рецептов приготовления

Быстрая навигация по статье:

Как подготовить маринованные грибы к жарке

Консервированные продукты, в отличие от сырых и свежих, уже готовы к употреблению в пищу. После процессов маринования или соления (консервирования) ножки и шляпки накапливают определенное количество уксусной кислоты и соли, благодаря которым лесные продукты могут храниться на протяжении длительного периода времени.

Очень часто уксусная кислота и соль могут быть в избытке, и это является нормальным явлением, с которым часто сталкиваются хозяйки и кулинары. В случае нехватки добавки-консерванта, продукты могут стать непригодными для употребления в пищу, поэтому при приготовлении консервированных представителей очень часто применяют большее соли и уксусной кислоты, чем нужно.

Прежде чем готовить какую-либо еду, например, жарить картофель с соленым лесным продуктом, нужно вспомнить о следующих нюансах:

  • Прежде чем подвергать грибы жарке на сковороде, необходимо проверить их вкусовые качества, ведь они могут быть подходящими, в этом случае они не нуждаются в каких-либо предварительных обработках и манипуляциях.
  • Когда представители содержат уксусную кислоту и соль в избытке, необходимо наполнить какую-либо емкость чистой водой и промывать , вымачивать лесные продукты. В этом несложном деле может помочь дуршлаг.
  • Если количество уксуса и соли не такое великое, то можно не совершать какую-либо предварительную обработку. Но в этом случае стоит помнить о том, что солить готовую еду нужно меньше, чем говорит рецепт.

Консервированные лесные продукты уже готовы к применению в пищу, а это значит, что слишком сильно прожаривать их не нужно. Экземпляры должны быть хорошо прогреты на сковороде, смешены с другими ингредиентами. Правильно приготовленные блюда с маринованными представителями отличаются румяным и аппетитным видом.

Последние записи

Как мариновать грибы в отдельно сваренном маринаде — простой рецепт маринованных грибов. Vendanny — Дек 1st, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Маринованные грибы

Заготовленные на зиму по данному рецепту маринованные грибы хорошо подходят для заготовок, которые делают жители городских квартир. Варка отдельно маринада – это способ приготовления вкуснейших грибов в два этапа. На первом этапе грибы отвариваются в воде до готовности, а на втором – заливаются сваренным отдельно маринадом.

Подробнее…

Грибы маринованные на зиму, рецепт приготовления которых называется просто — варка в маринаде. Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Маринованные грибы

Такой способ приготовления как варка в маринаде используется для маринования любых грибов. В результате такой простой тепловой обработки грибочки пропитываются специями и становятся пикантными.

Подробнее…

Волнушки и грузди консервированные на зиму в банках — как правильно консервировать грибы на зиму. Vendanny — Ноя 20th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Маринованные грибы

Консервировать грузди и волнушки – казалось бы, что может быть проще? Грибочки эти конечно вкусные, но надо знать, как их правильно заготовить на зиму. Попробуйте заготовить консервированные со специями грибы по этому проверенному домашнему рецепту.

Подробнее…

Маринованные грибы в томате на зиму — оригинальный домашний способ заготовки грибов. kerescan — Окт 19th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Маринованные грибы

Попробуйте приготовить в домашних условиях аппетитные консервированные грибы, с добавлением пюре, приготовленного из спелых томатов. Для консервирования такой заготовки используются только целенькие и молоденькие грибочки. Такие вкусные маринованные грибы с томатной пастой, могут по праву считаться изысканным деликатесом.

Подробнее…

Простой рецепт как консервировать грибы в кисло-сладком маринаде на зиму в банках. kerescan — Окт 19th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Маринованные грибы

Данный простой рецепт поможет без особых усилий приготовить вкусные консервированные грибы, которые долгой зимой разнообразят Ваше семейное меню. Заготовка исключительно проста, ее приготовление не потребует от Вас каких-либо дополнительных значительных затрат.

Подробнее…

Как мариновать грибы на зиму в кислом маринаде без стерилизации. kerescan — Окт 19th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Маринованные грибы

Грибы в кислом маринаде готовятся из любых съедобных грибов. Главное условие для того, чтобы их можно было заливать кислой уксусной заливкой – они нужны только очень молоденькие. Если все условия соблюдены, то мариновать грибы на зиму можно и без стерилизации.

Подробнее…

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму. kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Маринованные грибы

Читайте также:  Хрустящие картофельные шарики, рецепт с фото

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами заготовки на зиму маринованных грибов, но и открыть парочку небольших кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка будет долго сохраняться.

Подробнее…

Идеальная приправа для грибов

Стоит выделить ещё несколько составляющих идеальной приправы для грибов: душистый, чёрный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник и кориандр (кинза).

Соединённые в одном букете, эти специи для грибов подходят практически любому грибному блюду, обогащая его пользой и чудесным ароматом.

Советы от шеф-поваров: виды грибов и специи к ним

Как мы знаем, грибы относятся к той еде, которая сама по себе обладает сильным вкусом и выраженным ароматом.

  • Популярные в домашней кулинарии виды грибов (например, шампиньоны или вешенки) нуждаются в незначительном присутствии специй, а особо нежные сорта грибов и вовсе требуют деликатного подхода.
  • Так, любимый с детства белый гриб, лисички и рыжики обладают настолько тонким вкусом, что практически не переносят большого количества специй.
  • Здесь достаточно будет заправить блюдо щепоткой морской соли и молотого белого перца: за счёт отсутствия околоплодной оболочки, зёрна этого перца имеют мягкое действие, а блюда с ним отличаются изысканным внешним видом.
  • Горьковатые сорта грибов рекомендуется приправлять обильнее, лучше всего – свежей зеленью.

При готовке грибных блюд старайтесь заменить (часто требуемый в рецептах) уксус светлым цитрусовым или ягодным соком: лимонным, апельсиновым, яблочным, смородиновым и т.д.

Если вы заинтересованы в лучшем усвоении грибных блюд организмом, можно обратиться не только к целебным пряностям, но и к обыкновенной пищевой соде.

Так, для смягчения плотной текстуры грибов такого сорта, как подгруздки, в отвар с грибами добавьте не более ¼ чайной ложки соды: она растворит стенки клеток грибов и поможет разложиться тяжёлым для нашего организма белкам.

Итак, подытожим:

  • Для маринованных грибов идеально подходят: черный перец, душистый перец, чеснок, укроп, гвоздика, лук, лавровый лист, розмарин
  • Для жаренных грибов: петрушка, лук, укроп, прованские травы, мускатный орех
  • Для грибных соусов: тимьян, розмарин, лук, чеснок, черный перец
  • Для грибных супов: прованские травы, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, укроп, петрушка, кинза
  • Для соленых грибов: лавровый лист, семена укропа, чеснок, черный перец горошком

Готовьте с удовольствием, используйте любимые специи для грибов и будьте здоровы!

Видео -рецепты приготовления вкусных грибов

Для вас хороша подборка отличных видео-рецептов из которых вы узнаете, как мариновать лисички и подосиновики и правильно жарить шампиньоны.

Также вам могут быть интересны эти посты приготовления грибов на зиму и не только :

  • Как мариновать шампиньоны на зиму
  • Как мариновать вешенки на зиму 
  • Как мариновать лесные грибы 
  • Вкусная зажарка из грибов
  • Как готовить вкусный грибной жульен
  • Рецепты приготовления грибного супа 

Готовьте  грибы со специями правильно и приятного аппетита!!!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

  • Маринованные шампиньоны на зиму

    Баночка вкусных шампиньонов в маринаде по-домашнему – это замечательная заготовка на зиму, приготовить которую ну очень просто! На деньги, которые вы потратите на небольшую банку консервированных шампиньонов из магазина, можно купить 1-2 кг свежих грибов и самим приготовить 2-3 банки, с тем количеством уксуса и специй, как любите вы и ваши близкие.

    Ингредиенты:

    • 700 г шампиньонов (мелкие и средние, размер шляпки до 5 см);
    • 2 шт. сладкого болгарского перца;
    • 1 луковица;
    • 4 зубчика чеснока;
    • Зелень (укроп, сельдерей – по вкусу).

    Для 1 л маринада потребуется:

    • 100 мл уксуса 9%;
    • 2 лавровых листа;
    • 8 шт. черного перца горошком;
    • 2 ч. ложки соли;
    • 1 ст.л. сахара;
    • 3 ст. ложки растительного масла.

    Порядок приготовления:

    1. Аккуратно очистите грибы от загрязнений в проточной воде. Крупные порежьте на несколько частей.
    2. Отварите в подсоленной воде в течение 5 минут, не допуская сильного кипения. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
    3. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, лук – полукольцами, чеснок – пластинками. Овощи, зелень и грибы уложите слоями в простерилизованные банки.
    4. Приготовьте маринад: в кипящую воду положите соль, сахар, специи по рецепту. Проварите 2 минуты на медленном огне, добавьте масло и уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
    5. Залейте горячим маринадом заготовку, закатайте крышки и оставьте остывать, перевернув банки вверх дном.
    6. Грибочки можно есть уже через 12-14 часов или оставить до зимы.

    Белые грибы, замаринованные для салата

    Слоеный салат «Грибная поляна» давно пользуется большой популярностью среди хозяек и является частым гостем праздничных застолий. В классическом варианте этот салат готовится с шампиньонами, но их смело можно заменить маринованными белыми грибами.

    Какие продукты потребуются:

    • боровики средних размеров;
    • чистая вода;
    • приправы (душистый и черный перец, горчичные семена);
    • соль кухонная;
    • сахар;
    • раствор уксусный.

    Рецепт маринования:

    1. Для этой консервации необходимо выбрать грибы одинакового размера. Боровики чистят, отрезают ножки, но не полностью, оставляя три-четыре сантиметра.
    2. Помытые грибы заливают водой и варят после закипания около получаса. Затем жидкость сливают.
    3. Сахар, соль и приправы соединяют с водой (на литр рассола – две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, три горошины каждого вида перца и пол чайной ложки горчицы), доводят до кипения, проваривают десять минут, после чего добавляют в сотейник грибы и варят еще пять минут.
    4. В стеклянные стерилизованные емкости выкладывают грибы, вливают процеженный маринад и стерилизуют. Время стерилизации зависит от емкости банок, полулитровые – двадцать минут, литровые – полчаса.
    5. Готовые боровики закатывают, переворачивают и оставляют остывать под одеялом.

    Перед приготовлением салата грибочки желательно промыть от слизи холодной водой.

    Семейный рецепт маринованных шампиньонов

    Отличительной чертой такого семейного рецепта маринования грибов является замена уксуса на лимонную кислоту, что предпочтут те люди, которые не любят или не могут употреблять в пищу уксус. Кроме того, в его рецептуру вводится сладкий перец и маринованные шампиньоны получают особенно приятный запах. К тому же, уже через сутки грибы уже готовы к употреблению.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 600 граммов;
    • растительное масло — 50 миллилитров;
    • сладкий перец — 2 штуки;
    • чеснок свежий — 2 дольки;
    • петрушка свежая — несколько веточек;
    • кислота лимонная — 2 грамма;
    • сахарный песок — 1 столовая ложка;
    • соль поваренная — 1 чайная ложка.

    По семейному рецепту маринованные шампиньоны готовят так:

    1. В течение 10 минут варить в воде очищенные и вымытые свежие шампиньоны, которые откинуть на дуршлаг, а воду слить, оставив 40 миллилитров.
    2. Вымытые и очищенные от сердцевины сладкие перцы порезать соломкой.
    3. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить резаный перец до готовности.
    4. В 40 миллилитрах грибного отвара развести лимонную кислоту, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Все перемешать.
    5. В подходящую емкость сложить отваренные грибы, обжаренные перцы, ароматную смесь и все перемешать.

    Остается полученную смесь выложить в контейнер, ложкой утрамбовать, накрыть крышкой и настоять в прохладном месте в течение 1 суток в домашних условиях.

    Как заморозить отварные грибы

    Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу. После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.

    Как разморозить грибы

    • Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе. Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.
    • Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.

    Грибы, заготовленные на зиму, могут существенно разнообразить как постный, так и скоромный рацион. Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.

    Многие задаются вопросом, как готовить сухие грибы. Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто.

    • Поскольку перед сушкой грибы не моют, следует их мыть перед готовкой. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо.
    • Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.
    • Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.
    • Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.
    • Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.
    • К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.
    • Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.
    • После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.
    • Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.
    • Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.
    • Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.
    • Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.
    • Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.
    • Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.
    Читайте также:  Традиционный рататуй

    Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

    Если вы прогуляетесь по березовой роще и найдете семейство грибов с кофейной шляпкой и ножкой из бересты — вам повезло. Боровик – съедобная и ценная культура. Мариновать белые грибы не очень сложно.

    Единственным условием является быстрая чистка, нарезка и приготовление, так как кусочки грибов темнеют на воздухе. Уникальный рецепт, представленный ниже содержит корицу, которую часто используют для грибных солений.

    Для этого рецепта вам потребуется:

    • Белый гриб — 1 кг;
    • перец темный (горошек) — 8-10 шт;
    • уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • гвоздика — 3-5 шт .;
    • корица — 1/4 палочки;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • соль — 1 ст. л. л .;
    • сахар — 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Подготовьте банки и крышки: требуется стерилизация.
    2. Отсортированные и очищенные грибы отварите в течении 30-40 минут. Процедите, промойте под струей воды.
    3. Растворите сахар, посолите в одном литре кипятка, добавьте все необходимые специи.
    4. Погрузить кусочки грибов в рассол, варите 10 минут перед добавлением уксуса и еще 5.
    5. Плотно заполняйте банки подберезовиками, залейте маринадом до вверху, закройте крышками.

    Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

    На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 2 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
    • Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
    • Душистый и острый перец.
    • Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
    • Уксус 9% – 5 ст. л.
    • Чеснок – 2 зубка.

    Алгоритм действий:

    1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
    2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
    3. Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
    4. Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
    5. Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
    6. За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
    7. Влить уксус и сразу можно разливать.
    8. Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

    Не слишком сложно, зато очень вкусно!

    Как замариновать маслята?

    Также и козляки с более тонкими шляпками и ножками чем у маслят, и без плёнки снизу Оба идут в эту закуску, как порознь, так и вместе, что гораздо вкуснее.

    Независимо от размера, этот процесс длится не меньше 40 суток для всех видов грибов. Очищенные от кожицы и промытые в основном шляпки режем примерно на равные части.

    20-25 минут отвариваю в малом количестве воды, поскольку они дают много сока. Во время начала кипения собираю пену и оставляю минимальное бурление и накрываю кастрюлю или сковороду крышкой. Мелкие и средние красавчики вместе с ножкой и не нарезанными – всегда готовятся у нас отдельно.

    Для приготовления маринада на каждый литр воды необходимо.

    • Сахар – 2 столовых ложки без верха
    • Соль – 1 столовая ложка без верха
    • Уксус – 1 столовая ложка (яблочный или 10% обычный столовый)

    Закручиваю металлической крышкой и вытираю.

    Ставлю вверх дном под тёплое укрытие – до остывания, как правило на сутки.

    Как видим размер дождевиков в банке, в отличие от других грибов, иногда сокращается почти на половину.

    Храним эти запасы в тёмном коридоре при комнатной температуре – в штабелях пластмассовых ящиков не более одного года. Со стеклянной крышкой сок хранения может быть увеличен до 2 лет.

    Если Вы покупаете в магазине, срок годности не должен превышать 12 месяцев. Так что обязательно смотрите дату изготовления или окончания хранения.