Зеленые помидоры на зиму — простые и вкусные рецепты

Квашеные помидоры — продукт натуральной ферментации. А потому они значительно полезнее маринованных.

Пошаговое приготовление

Подготовка ингредиентов

  • Прежде, чем приступать к процессу приготовления, нужно подготовить все ингредиенты. Зеленые помидоры (2 кг) тщательно вымыть и сложить в удобную миску.
  • Зелень петрушки (1 пучок) и листья черной смородины (10 шт.) замочить в емкости с водой, хорошо вымыть, ополоснуть ещё раз водой, обсушить сухим кухонным полотенцем и переложить в удобную посуду.
  • Заменить листья смородины можно листьями малины.
  • Чеснок (5-7 зубков) очистить от кожуры, промыть в воде, и каждый зубчик разрезать на 2 части.
  • Корень хрена (12 г) очистить, промыть и нарезать на небольшие кусочки.
  • Все остальные ингредиенты подготовить, чтобы в процессе вам не пришлось искать их и суетиться.

Приготовление помидоров

  1. Важно также подготовить трехлитровую банку и крышку, рекомендуется их тщательно вымыть и простерилизовать.
  2. На дно чистой и сухой банки выложить третью часть петрушки, листья смородины (4 шт.), подготовленный чеснок, хрен и лавровый лист (3 шт.), который нужно разломать на несколько частей. А также душистый перец горошком (6 шт.).
  3. Теперь необходимо выложить в банку предварительно подготовленные зелёные помидоры. Если они у вас сильно крупные, помидоры можно разрезать на несколько частей, средние и маленькие разрезать не нужно. Помидорами заполняется половина банки.
  4. Сверху помидоров выложить зелень и заполнить банку доверху. Зелень ещё понадобится, поэтому нужно оставить пару веточек петрушки и пару листиков смородины.
  5. В мерный стакан высыпать соль (2 ст. л. без горки), сахар (2 ст. л. без горки), добавить немного воды (159 мл) и тщательно перемешать, чтобы сухие компоненты полностью растворились. Можно соль и сахар засыпать в банку сразу, но в таком случае они полностью не растворятся, часть ингредиентов осядет на дно, и помидоры просолятся недостаточно.
  6. Приготовленный раствор вылить в банку. По необходимости, налить еще немного воды в стакан (если останутся остатки соли и сахара) и снова вылить в банку.
  7. Добавить столовый уксус (50 мл) и заполнить банку водой, чтобы она покрыла помидоры. Для заготовки, в общем, должно хватить 1,5-2 л прохладной воды. Сверху выложить оставшуюся зелень, накрыть банку крышкой и поставить место, удобное для хранения. Через 2-3 дня квашеные помидоры можно пробовать.

Квашеные зеленые помидоры

Этот способ позволяет сохранить зеленые помидоры на зиму без стерилизации в бочонках или в стеклянных банках.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • соль – 2 ст.л;
  • горький красный перчик.
Квашеные зеленые помидоры

Приготовление:

  1. Томаты помыть и сделать в каждом глубокий надрез. В это отверстие вложить несколько фрагментов чеснока и ломтик горького перчика.
  2. На донышко емкости положить лавровый листик, веточки зелени. Можно положить несколько смородиновых и вишневых листочков.
  3. Плотно уложить слой нафаршированных томатов, и опять слой зелени.
  4. Так заполнить всю емкость, верхним слоем должна быть зелень.
  5. Приготовьте рассол и залейте им ваши овощи. Установите гнет и оставьте бродить примерно на две недели.
  6. Когда брожение закончится – томаты готовы! Если хотите, то можно слить рассол, прокипятить его и залить кипящим в банки.
  7. Закатать машинкой и хранить всю зиму. Или оставьте в бочке в погребе без дополнительной обработки.
Читайте также:  Как делать джем из абрикосов быстро. Абрикосовый джем

Нафаршированные чесночком и перчиком помидорчики получаются крепенькие, в меру остренькие, просто пальчики оближешь!

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Вкусные соленые зеленые помидоры готовятся холодным способом. Помидоры мы будем фаршировать душистыми травками и специями.

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 50 гр. чеснока;
  • 200 гр. зелени (сельдерей, базилик, укроп, петрушка, чабер);
  • 50 гр. сухого укропа;
  • 2 стручка острого перца.
  • Твердые помидоры промываем и обсушиваем. На каждом плоде делаем глубокий надрез, разрезав плод примерно на две трети высоты. Зелень промыть, стряхнуть капли жидкости, обсушить. Мелко нашинковать.
Соленые зеленые помидоры по-грузински

Совет! Чтобы соление получилось более ароматным, рекомендуется использовать микс разной зелени. Но если под рукой нет сельдерея и чабера, можно использовать только укроп и петрушку.

  • Складываем нашинкованную зелень в миску. Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Очищаем и очень мелко нарезаем острый перец. Смешиваем чеснок и перец с зеленью, добавляем в смесь соль. Перемешиваем.
  • Получившейся зеленой массой фаршируем надрезанные помидоры. Нафаршированные плоды плотно укладываем в банки. Как только банка наполнится, насыпаем сухой укроп сверху.

Закатка по-грузински

Очень вкусные получаются зеленые помидоры молочной спелости, квашеные с зеленью по-грузински.

  • 3 килограмма зеленых помидор молочной спелости
  • 100 грамм острого перца
  • большая головка чеснока
  • пучок зелени укропа
  • столько же листовой петрушки

Как готовить по-грузински:

Вымытые помидоры разрезаем по центру, но не до конца. Они должны раскрываться, как книга.

Для начинки перекручиваем перец с чесноком, соединяем с измельченной зеленью, чуть присаливаем и сахарим. Каждый плод раскрываем, срез посыпаем солью, намазываем начинкой, соединяем обе половинки.

Начиненные плоды складываем плотно в кастрюле, накрываем тарелкой, устанавливаем груз. Он должен быть тяжелее овощей в два раза.

Оставляем емкость в тепле на четыре дня. За это время выделится много жидкости, в которой будут заквашиваться плоды.

Для хранения плоды перекладываем в банки. Рассол процеживаем. Если закуска надолго не задержится, то просто залейте острые помидорчики процеженным рассолом, закройте капроновой крышкой и спустите в подвал.

Для более длительного хранения плоды заливаем кипящим рассолом, укупориваем, закатки накрываем покрывалом. После остывания консервирование спускаем в подвал.

Видео — как солить зеленые помидоры на зиму в банке без стерилизации

А теперь хочу предложить вам засолить зеленые томаты на зиму. Хоть мы и будем делать это в баночке, получаются они словно из бочки! Такие ядреные, кисло-соленые – идеальная закуска к любому застолью! Для настоящих ценителей русских запасов на зиму!

Горчица, входящая в состав, поможет надолго сохранить заготовку и придать ей особенный вкус. Эти квашеные помидоры готовятся не сложно, справится даже новичок!

Как приготовить зеленые помидоры простым посолом на зиму в банках, чтобы они получились как бочковые?  Подробный рецепт вы узнаете, если посмотрите это видео. Рекомендую!

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сухая горчица – 1 ч.л.
  • Сахарный песок -1 ст.л.
  • Укроп
  • Листья вишни – 2 шт.
  • Лист хрена – небольшой кусочек
  • Листья черной смородины – 3 шт.

Ну как, понравился рецепт? Тогда смело беритесь за дело и повторяйте все по шагам за автором ролика. Удачной заготовки!

Читайте также:  Очень вкусные маринованные помидоры на зиму сладкие — 3 рецепта

Целые зеленые томаты квашеные с горчицей

Хочу рассказать, как сделать квашеные зеленые томаты в домашних условиях. Такую закуску лучше заготавливать в 3 литровых банках.

Продукты на одну бутыль:

  • 2 килограмма помидор
  • головка молодого чеснока
  • кустик зеленого укропа
  • 3 десертные ложки каменной соли
  • столько же горчицы и мелкого сахара
Целые зеленые томаты квашеные с горчицей

Вымытую бутыль обрабатываем паром. Зеленые томаты моем, выкладываем на полотенце. Очищаем чеснок.

В стеклянную тару отправляем зелень, чеснок, целые томаты. Всыпаем соль с горчицей и сахаром.

Плоды заливаем холодной водой. Заполненную тару ставим в глубокую посуду, при брожении рассол будет собираться в емкости, а не растекаться по столу.

Консервация должна находиться в тепле пять дней. Затем бутыль с овощами закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через две недели помидоры будут, просто пальчики оближешь.

Квашеные зеленые помидоры по-быстрому

Осенью, когда солнце уже не так долго светит, и плоды не успевают дозревать, некоторые хозяйки практикуют запасаться солениями с зеленых томатов. Далее будет представлено несколько способов того, как приготовить зеленые помидоры квашеные быстрого приготовления. Они, конечно, существенно отличаются по вкусу от красных спелых помидоров, но тем не менее остренькая закусочка из них ничуть не уступает. Можно не только заготовить соленья на зиму, но и полакомится ими через сутки после закваски.

Рецепт «На завтра»

Используя следующий рецепт, можно будет пробовать пикантный салатик уже через 24 часа. Приготовить это блюдо сможет как мастер в кулинарии, так и начинающая молодая хозяйка, ведь в нем нет ничего сверхсложного.

  • 1 кг. зеленых помидоров;
  • 0.5 кг. сладкого перца (красного);
  • Чеснок;
  • Зелень;
  • Перец чили.
  • 2л воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л сахара;
  • 100 гр. Уксуса.

Сначала требуется тщательно промыть томаты и порезать их на дольки. Перец также надо помыть и, удалив семена с хвостиком, нарезать тонкой соломкой. Зелень, чеснок и острый перец режут мелкими кусочками.

Все компоненты необходимо сложить в жаростойкую посудину: противень, кастрюлю или кадку и хорошенько перемешать.

Овощной салат можно кушать, как он есть или добавив немного растительного масла и порезанного полукольцами свежего лука.

Это приблизительные порции овощей, можно использовать 2-3 килограмма томатов, просто следует придерживаться определенной пропорции. На каждый килограмм помидоров, надо брать полкило перца.

Квашеные помидоры

Рецепт зеленых помидор быстрого приготовления (квашеные томаты), не представляет собой ни больших денежных затрат, ни временных. Но они славятся своим пикантным вкусом и пряным ароматом еще с давних времен.

  • Зеленые помидоры – 1 кг;
  • Соль – 25 гр;
  • Сахарный песок – 25 гр;
  • Столовый уксус – 1/3стакана;
  • Чеснок – 1 головка (7 зубцов);
  • Перец чили – 1 шт;
  • Петрушка;
  • Стебли сельдерея.

Сохраняя пропорции, можно делать квашеные зеленые помидоры сразу на 2-3 порции.

Итак, сначала моются овощи и зелень. Затем разрезаем каждый помидор на тонкие дольки. Зелень меленько шинкуется, чеснок лучше пропустить через мясорубку или чесночницу. Острый перец нарезаем мелкими кусочками. После этого нужно добавить сахар, соль, уксус по рецепту и тщательно перемешать. Ни в коем случае не добавлять воды. Все компоненты должны поделиться между собой вкусом и запахом. Не трогаем блюдо в течение суток, оставив его на полу в теплом месте, например, на кухне. После 24 часов, когда квашенные овощи пустили свой сок, раскладываем соленье по банкам и отправляем в холодильник на неделю. Как правило, чтобы заквасить помидорки, нужно пару-тройку дней, по истечении которых томаты начинают прямо исчезать с холодильника.

Ну вот зеленые помидоры квашенные быстрого приготовления уже можно есть. Они могут послужить как отдельным закусочным блюдом, так и в виде салатика, приправленного зеленью и подсолнечным маслом.

Квашеные помидоры по-быстрому

Существует и такой рецепт, который позволяет заготовить зеленые плоды за пару дней, но есть их можно будет до весны.

  • Зеленые помидоры (сливки) 2 кг;
  • Чеснок 2 головки;
  • Перец (черный и душистый);
  • Лавр 2 шт;
  • Сахар 75 гр;
  • Соль 75 гр;
  • Горький красный перец;
  • Гвоздика – 3 шт;
  • Лист смородины – 10 шт;
  • Хрен;
  • Укроп.
  1. Помыть помидоры и зелень.
  2. Проколоть вилкой каждый томат в нескольких местах
  3. В стерилизованную банку положить на дно хрен и укроп.
  4. Порезать зубки чеснока на несколько долек.
  5. Сделать маринад из воды и всех специй.
  6. Выложить все помидорчики в банку, добавить лавровые и смородиновые листики.
  7. Залить содержимое банки рассолом.
  8. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать ее в темное, прохладное место.
Читайте также:  Огурцы маринованные на зиму со стерилизацией рецепты с фото

Этот рецепт можно использовать для засолки помидор и на зиму, только вместо капроновой крышки, нужно будет закатать банку железной крышкой.

К вашему вниманию были представлены, пожалуй, самые часто использующиеся варианты закваски. Какой из них наиболее подходящий можно определить, лишь приготовив собственноручно соления по каждому из них.

Рецепт салата из неспелых томатов с добавлением капусты, острого перца, чеснока

Этот оригинальный салат не нуждается в термической обработке. Добавьте к недозрелым томатам капусту и получите неожиданный результат!

Вам нужно:

  • зеленые помидоры — 2 кг;
  • капуста — 1 кг;
  • острый перец — 3-4 шт.;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • головка чеснока;
  • соль — 3 ст. л.
Рецепт салата из неспелых томатов с добавлением капусты, острого перца, чеснока

Приготовление:

  1. Тонко нарежьте незрелые томаты.
  2. Добавьте порезанную капусту, измельчённый острый перчик, укроп и чеснок.
  3. Круто посолите. Тщательно перемешайте.
  4. Поставьте на сутки в помещение с низкой температурой. В течение этого времени несколько раз перешевеливайте овощную смесь.
  5. Попробуйте уровень солёности салата.
  6. Порезанные овощи с выступившим соком разложите в подготовленные банки, периодически утрамбовывая.
  7. Накройте ошпаренными кипятком капроновыми крышками.

Храните в холоде.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

  • Зелёные помидоры – 1-2 кг
  • Укроп – 2-3 пучка
  • Перец в виде горошка – 1 ч.л
  • Сельдерей – 3-4 веточки
  • Хрен – 1-2 листа
  • Лаврушка – 5-6 листов
  • Литься вишни – 8-9 шт
  • Чеснок – 6-7 зубчиков
  • Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
  • Соль – 10-15 ст.л

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

  1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
  2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
  3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
  4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

  • 700 грамм помидор;
  • Десертная ложка соли;
  • Неполная столовая ложка сахара;
  • Десертная ложка горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.