Заготовки на зиму: 5 рецептов соленых огурцов

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • чеснок (на килограмм огурцов беру 3-4 зубка;
  • зонтики укропа, листья смородины.

Для рассола:

  • 10 литров воды;
  • соль — 600 грамм;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • водка — 1 стакан.

Пошаговый рецепт соленых огурцов

  1. Огурцы промойте и выложите в керамический бочонок, можно эмалированную кастрюлю. Или если нет ничего тогда берите банки.
  2. Перекладывайте огурцы зонтиками укропа, и листьями смородины. Ага и чесночок.
  3. Приготовьте рассол, воду смешайте с солью. Поставьте  на огонь, доведите до кипения. когда закипит, выключите огонь добавьте водку и уксус.
  4. Горячим рассолом залейте огурцы.

Все выносите на холод, можно через три дня кушать. Стоят у меня всю зиму в погребе без проблем.

Очень вкусные огурчики!

Подготовка огурцов к засолу

На консервацию лучше всего использовать свежесобранные зеленцы. Если закрывать их планируется только через несколько дней, то хранить нужно в холодильнике. Чем дольше они хранятся, тем продолжительнее следует вымачивать перед засолом или маринованием.

Огурцы предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде, время от времени сливая и заменяя ее чистой

Собранный урожай огурцов сначала сортируют и отбраковывают все переросшие и перезревшие, порченные и поврежденные экземпляры. Подходящие по размеру и внешнему виду зеленцы тщательно перемывают, очищая от пыли, грязи и воскового налета. Затем складывают в большую емкость, заливают холодной водой и дают постоять несколько часов (от 2-3 до 8-10 в зависимости от размеров и свежести). В процессе вымачивания воду несколько раз меняют, переполаскивая зеленцы и удаляя с верхушек сухие остатки цветков. Многих волнует вопрос можно ли солить горькие огурцы. Опытные хозяйки утверждают, что вполне, так как при вымачивании огуречная горечь исчезает, особенно если предварительно обрезать плодоножки или места их отлома вместе с частью основания.

Огуречная консервация весьма капризна. Чтобы банки с солеными огурцами не мутнели и не взрывались, некоторые советуют заниматься заготовками в дни, благоприятные по лунному календарю: на убывающую луну (в 3-4 фазе) во время ее прохождения по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Еще бытует мнение о том, что женщинам нельзя заниматься консервированием в период менструации. К подобным советам и приметам можно прислушиваться, но, в любом случае, когда лучше и как правильно солить огурцы – каждый решает самостоятельно.

Домашняя консервация – ответственный процесс, результат которого зависит в первую очередь от соблюдения технологических требований и рецептуры

Важными этапами подготовки также считается выбор тары для засола и необходимых ингредиентов. В старину огурцы солили исключительно в бочках или кадушках из несмоленого дуба. Сейчас такую роскошь могут позволить себе далеко не все: и бочек практически не найти, и хранить их в городской квартире не слишком удобно, поэтому хозяйки при больших объемах заготовок обходятся в основном эмалированными кастрюлями или пластиковыми ведрами, а в большинстве случаев сразу используют стеклянные банки.

Бочку с солеными огурцами часто опускали на дно реки и доставали только весной. Длительное просаливание при холодной температуре обеспечивало насыщенность вкуса и аромата, а также непередаваемую хрусткость.

Вторым по значимости (после огурцов) ингредиентом считается соль. В консервации принято пользоваться каменной пищевой крупной, не йодированной солью. Некоторые считают, что хороший вкус заготовкам придает морская соль крупного помола, но это спорный момент: можно не угадать с дозировкой, так как класть ее нужно больше, чем традиционной (при этом морская значительно дороже). Серьезную роль играет и качество воды. Если под рукой нет колодезной или родниковой, то нужна какая-нибудь очищенная.

Читайте также:  Ассорти из овощей на зиму: 3 супер-рецепта быстрого приготовления

Солить огурцы можно в керамической посуде большого объема

Из остальных ингредиентов в предварительной подготовке нуждаются также чеснок, зелень и стручковый перец. Зубчики чеснока чистят и режут на части, укроп и всевозможные листья (хрена, черной смородины, вишни, эстрагона, дуба) – моют, а при желании еще и ошпаривают кипятком; перец моют и разрезают: болгарский чистят от семян, горький обычно нет.

Процесс приготовления

Огурцы тщательно моем и замачиваем в холодной воде в эмалированном тазу на 5-6 часов (можно на ночь). Затем ополаскиваем огурцы и отрезаем кончики с двух сторон.

Стерилизуем банки привычным способом. На дно каждой литровой банки выкладываем 3-4 очищенных зубчика чеснока, 2-3 вишнёвых листочка, 2-3 чёрносмородиновых листа, кусочек листа хрена, 3-4 лавровых листа, зонтик укропа и горошины душистого перца.

Плотно укладываем в банки огурцы.

В каждую банку кладём по 1 столовой ложке соли.

Кипятим воду (примерно, 300-500 мл воды для каждой банки) и заливаем кипяток в каждую банку. Накрываем банки прокипячёнными крышками (но не закручиваем) и оставляем на три дня при комнатной температуре.

Через три дня на поверхности рассола образуется плёночка. Аккуратно её удаляем, рассол из банок сливаем в кастрюлю и доливаем 100-200 мл воды. Доводим рассол до кипения, варим 5 минут, снимая пену.

Огурцы и чеснок промываем холодной водой. Зелень можно положить свежую, можно промыть ту, которая была в банках. Раскладываем огурцы обратно по банкам.

В каждую банку кладём по 1 столовой ложке сухой горчицы.

Заливаем горячим рассолом огурцы, закручиваем крышками (или закатываем с помощью ключа) и ставим вверх дном, оставляем до полного остывания.

Ароматные и хрустящие солёные огурцы будут полностью готовы, примерно, через две недели. Можно будет открыть баночку и попробовать огурчик. Остальные банки с солёными огурцами, приготовленные с сухой горчицей, будут прекрасно храниться в течение года при комнатной температуре. Зимой такие огурчики прекрасно разнообразят меню, попробуйте!

Приятного аппетита!

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • соль – 3 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2 шт.
  • укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Пошаговое приготовление холодным способом с водкой

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 33.6 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 1 г;
  • углеводы – 4.3 г.

Ингредиенты

  • огурцы – 700 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп с зонтиками – 2 шт.;
  • листья чёрной смородины – 3 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • листья дуба – 2 шт.;
  • листья хрена – ½ шт.;
  • чёрный перец горошек – 7 шт.;
  • острый перец чили – ½ шт.;
  • вода – 750 мл;
  • соль каменная – 45 г;
  • водка – 40 мл.

Поэтапное описание процесса

  1. Если вы точно уверены в хорошем качестве воды, то можете растворить соль в холодной жидкости, если же нет – то лучше её заранее прокипятить и затем просто остудить раствор.
  2. Вслед за этим огурцы необходимо старательно сполоснуть под напором прохладной воды, высушить на стерильном хлопчатобумажном полотенце и отрезать у них хвостики, для лучшей засолки.
  3. Затем на самое дно сухих обеззараженных ёмкостей выкладываем все указанные в рецепте специи и пряности, утрамбовываем поверх них плоды огурцов и заливаем рассолом, оставляя немного места сверху.
  4. Вливаем в каждую полтора литровую баночку по 40 мл водки и плотно закрываем их винтовыми twist-off крышками.

Совет: при засолке огурцов холодным способом необходимо уделять особое внимание качеству воды – лучше всего использовать родниковую либо фильтрованную.

Читайте также:  Яблочное пюре на зиму в домашних условиях

Быстрые малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом

Если у Вас на пороге гости и намечается ужин на природе, то этот рецепт именно для Вас. Всего несколько минут и замечательная закуска готова к столу. Попробуйте и Вам понравится. Нужно всего минимум усилий и Ваши огурчики готовы к употреблению.

Ингредиенты

  • Огурцы — 1 кг.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 5 шт.
  • Перец черный молотый — 0.5 ч. л.
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Чеснок — 1 головка

Многие любят малосольные огурцы, но возиться с их приготовлением не всегда хочется. Ведь нужно заводить рассол, ждать пока остынет, заливать и опять приходится ждать пока они просолятся. Гораздо быстрее можно приготовить их в пакете с чесноком и укропом. Сейчас покажу и расскажу каждый шаг приготовление. Особенно эта закуска не заменима летом, в пик огурцов и зелени.

Моем огурчики и срезаем попки). Для рецепта берите небольшие плоды примерно 10 см. длиной и чтобы все были одного размера. Кладем их в обычный целлофановый пакет вместе с укропом. Если идет сезон зелени, то лучше положить свежую, а если нет, то подойдет и сухая с зонтиками.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

Нужно:

  • огурцы небольшие — ведро;
  • вода — по объему ведра;
  • каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
  • чеснок — одна головка;
  • зонтики укропа — шесть штук;
  • лавр — четыре листа;
  • листья хрена — две штуки;
  • листья вишни и смородины — по десять штук;
  • гвоздика — семь бутонов;
  • семена горчицы — чайная ложка;
  • перец черный — десять горошин.

Как делать

  1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
  2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
  3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
  4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
  5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
  6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
  7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

Нужно:

  • засоленные огурцы;
  • банки.

Как делать

  1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
  2. Помойте огурцы под проточной водой.
  3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
  4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
  5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
  6. Храните на полках в кладовой.

Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

Легкая закуска из соленых огурцов и горошка

И снова простая закуска, которую можно приготовить за 5 минут, но которая будет прекрасно сочетаться практически с любым вторым блюдом, или даже в качестве холодного гарнира.

Читайте также:  Ароматное варенье из арбузных корок 🍉

Ингредиенты:

  • Соленые огурцы — 3 шт
  • Половина луковицы
  • Зеленый горошек — 2-3 ст.л
  • Не рафинированное подсолнечное масло
  • Перец

Приготовление сводится к нарезанию огурцов и лука полукольцами и смешиванию их с горошком с добавлением растительного масла. По желанию можно добавить молотого перца.

И готово. Приятного аппетита!

Рецепт с 30-летним стажем

Еще один рецепт соленых огурцов возрастом более 30 лет. Предназначается для холодного хранения и легко стоит вплоть до следующего урожая!

  1. На дно 3-литровой банки (обдать кипятком перед этим) положить лист хрена. Помытые огурцы поставить плотными рядами (этакими солдатиками) вперемежку с чесноком (от 1 до 2 головок), листочками черной смородины, вишни, дуба (опционально и при наличии) — всего по 2−3 штуки. Весь натюрморт сверху «запечатать» листом хрена, и несколькими листьями все той же смородины, дуба и вишни, а также несколькими зонтиками укропа.
  2. Заливаются огурцы с пряностями холодным рассолом. Но сначала его, конечно же, стоит приготовить. Рассола понадобится 1,5−2 литра: по 2 столовые ложки соли на 1 литр. Довести до кипение, дать покипеть 5 минут и остудить.
  3. Залили, закрыли пластиковой или винтовой крышкой. Прятать в прохладное место можно сразу или на следующий день. срок готовности таких огурчиков от недели до 10 дней.

3 рецепта быстрых малосольных огурцов

Соленые хрустящие огурцы на зиму как в бочке (для хранения в квартире)

Такие огурцы получаются практически как бочковые. Хоть и приготовим мы их в банке. Они прекрасно хранятся даже в условиях городской квартиры. Проверено, что сохраняются они даже тогда, когда на улице стоит жаркое лето.

А вкус – просто пальчики оближешь. Наслаждайтесь ими просто так или готовьте различные блюда!

Состав продуктов:

  • Огурцы
  • Дольки чеснока
  • Листья хрена
  • Сухая горчица в зернах
  • Горошины душистого и черного перцев
  • Соль – 100 гр. на трехлитровую банку
  • Зонтики укропа
  • Листья смородины и вишни
  • Острый перец

Этапы приготовления:

Зеленцы моем и срезаем кончики. Отправляем в подходящий тазик и заливаем доверху максимально холодной водой. Дайте им принять такую бодрящую ванну пару часов. Тогда они станут более плотными, сочными и хрустящими. Даже вялые плоды придут в форму.

Берем чистую трехлитровую банку (можно использовать любой литраж). Стерилизовать ее не будем. Рвем один зеленый лист хрена и укладываем его на дно. Если он слишком большой, можно использовать половину.

Следом отправляем вишневые листья и смородиновые – буквально по 2-3 шт. Если вблизи растет дуб, добавьте пару его листов – они придадут больший хруст овощам. Добавляем пару зонтиков укропа, 2-3 колечка острого или горького перца. Крошим сюда 3-4 дольки чеснока, достаточно крупно.

Всыпаем щепотку черного горошкового перца и 3 шт. душистого. Если хотите, положите 1-2 гвоздички, но это необязательно. Также включаем в состав 1 ч.л. сухой горчицы. На этом, ароматная подушка для зеленцов готова.

В процессе настаивания, содержимое «осядет». Поэтому, одну банку из заготовок нужно держать для того, чтобы докладывать потом овощи в неполные емкости.

Подготовленные огурцы плотненько закладываем в стеклотару.

Соль можно отправить сразу в банку. Но чтобы она лучше растворилась, советую всыпать ее в стаканчик и влить совсем немного горячей воды. В такой среде она быстрее и качественней растает. Перемешиваем и вливаем в тару.

Затем доливаем холодную воду до краев – самую обычную, из-под крана.

Закрываем капроновой крышкой и ставим на блюдце. Если банок у вас много, можно поставить в таз или на поднос.

Оставляем при комнатной температуре примерно на 3 суток. Рассол должен стать мутным, а сверху образоваться пенка. Когда это случится, будем сливать жидкость из баночек в кастрюлю.

Кипятим его. А тем временем, достаем зеленцы и промываем их под проточной водой. Они значимо осели, потому нужно либо доложить в банку так, чтобы овощи заполняли тару полностью, либо же перекладывать в емкость меньшего размера.

Заливаем кипящим рассолом. Если вы будете хранить в квартире, то на этом этапе их нужно отставить минут на 10, затем снова повторить процедуру слива, кипячения и заливки. Потом можно сразу закупоривать.

До остывания их нужно перевернуть дном вверх.

Вот такие «бочковые огурцы» в банках можно заготовить на зиму и спокойно хранить дома, в условиях городской квартиры.