Вино из ревеня: рецепты приготовления в домашних условиях

Очищенный стебель режем на кусочки, помещаем в контейнер и замораживаем.
Используем замороженный ревень также, как и свежий. Начинка в пироги, приготовление компотов, напитков, супов. Очень вкусный суп из ревеня, который хорош как теплый, так и холодный. Отличным дополнением к нему будет клубника и мороженое.

Варенье из ревеня с листьями вишни — пошаговый рецепт

Данный вариант является почти классическим и чаще всего используется любителями варенья из этого растения. Оригинальности лакомству придают вишневые листья, которые насыщают лакомство характерным ароматом.

Необходимые ингредиенты:

  • ревень (стебли) -1 кг
  • сахар -1 кг
  • листья вишни
  • вода — 200 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Вымытый и почищенный ревень нарезать брусочками.
  2. Сахар сварить в воде вместе с листьями вишни.
  3. Когда сироп будет готов — станет густым и тягучим, необходимо извлечь все листочки.
  4. Ревень нужно залить сваренным сиропом. Дать ему настояться и остыть.
  5. Добавить еще раз листья и поместить массу на огонь.
  6. Проварить. Готовым варенье станет, когда жидкость хорошо загустеет, а ревень станет прозрачным.
  7. Разложить в тару, предварительно вынув все вишневые листочки.

Варенье из ревеня: основные технологические принципы

Начинать знакомство с овощем придется с самого начала, потому что многие, даже встретившись с этим растением однажды, не догадываются, что раскидистый куст, похожий на лопух, можно употреблять в пищу. Кстати, ревень отлично смотрится в садовом дизайне в качестве декоративного растения – эта информация для тех, кто захочет вырастить его на даче, чтобы потом попробовать варенье из ревеня.

Сосредоточимся на черешках, которые являются сырьем для приготовления варенья на зиму. Сварить варенье можно только из ревеня. Для этого используются молодые побеги, которые желательно  срезать  в мае-июне. Позже черешки грубеют, образуются грубые волокна.

Кроме того, самое высокое содержание витаминов в черешках и листьях отмечается, как раз, в первой половине вегетации овоща. Во второй половине вегетации растение накапливает большое количество щавелевой кислоты, что снижает его диетические свойства, а при кулинарной обработке требует особой обработки – в частности, для приготовления варенья.

Пошаговые рецепты варенья из цветков одуванчика 

О кулинарных свойствах ревеня

Прочитать о  пользе ревеня с медицинской точки зрения можно на сайтах, соответствующих данной теме. Отметим только, что ревень на Руси называли «богатырской травой». Для варенья важно, чтобы продукт, кроме содержания полезного состава микро-, макроэлементов и витаминов, содержал достаточное количество кислоты, которая способствует сохранению зимних заготовок.

Хорошо, если сырье для варенья содержит пектин, танин или другие компоненты, быстро связывающие жидкость. Такой состав позволяет сократить продолжительность варки и сохранить максимальное количество витаминов в продукте.

Уникальность варенья, как десерта в мировой кулинарии, заключается в том, что в густом сиропе сохраняются фрукты (или овощи): способа консервирования не существует нигде в мире, кроме кухни славянских народов. В этом смысле ревень – очень подходящий продукт. На 100 г черешков ревеня приходится:

  • Лимонной, щавелевой, яблочной и янтарной кислоты – до 3,5-4%;
  • Пектинов и жирных кислот – 2,5%:
  • Сахаров – 2%;
  • Танинов – 1%;
  • Пищевых волокон – 3,5%;
  • Воды – 88-91%.

Дубильные вещества, смолы и танины в домашних заготовках играют роль натурального консерванта, поскольку обладают антимикробными свойствами. Это свойство очень пригодится в кулинарной обработке и консервировании. Танин, смолы и дубильные вещества создают некоторую терпкость вкуса.

Содержание сахара и кислоты – факторы, определяющие вкус. Кислоты в ревене достаточно и для создания вкуса и для повышения консервирующих свойств. Правда, в случае использования ревеня в сочетании со сладкими плодами, придется регулировать кислотность.

Сахар – тоже дело вкуса, но без него не приготовить густой сироп. Если хочется уменьшить содержание углеводов в варенье, то на этот случай тоже есть несколько способов, включая самый старинный – варенье без сахара, рецепт которого прилагается ниже.

Подготовка сырья

Молодые черешки, не успевшие покрыться грубой тканевой оболочкой, достаточно помыть и нарезать кубиками или соломкой. Если черешки используются для варки варенья в более поздние сроки, в июле или в августе, когда растение выбрасывает цветоносы, то их зачищают от наружного слоя.

Для классического способа приготовления варенья, нарезанные черешки заливают кипятком, настаивают, а затем из настоя готовят сироп. Если варенье готовится из фруктов, ягод  с добавлением ревеня, то нарезанные черешки можно не запаривать. Их соединяют с другими подготовленными ингредиентами, засыпают сахаром, выдерживают определенное время, до появления сока, и после этого приступают к варке.

Способы тепловой обработки

Сохранение ценных веществ, которых в ревене предостаточно – основная кулинарная задача,  потому что этим определяется смысл консервирования варенья. Потерь витамина С, содержащегося в ревене, избежать не удастся, если только не использовать старинный способ заготовки варенья, который исключает тепловую обработку.

Читайте также:  Овощное рагу с курицей — 8 пошаговых рецептов приготовления

Остальные витамины при тепловой обработке частично или полностью сохраняются. Нет причины для беспокойства по поводу сохранение в продукте  калия, железа, кальция, фосфора, магния и других элементов: они, в любом случае, останутся.

Хотя, в любом случае, сокращение времени варки варенья интересно не только с точки зрения сохранения пользы, но и в целях экономии времени, что тоже важно. К тому же, если в состав сырья, кроме ревеня входят другие плоды, то полезно знать, что варенье можно приготовить разными способами:

  • В духовке;
  • В мультиварке;
  • На пару, при длительной пастеризации.

Чтобы получить сироп нужной консистенции тоже можно использовать разные способы, и не обязательно для этого долго греть витаминные продукты. Пожалуй, это легче объяснить на примерах рецептов.

Вино из ревеня — лучшие рецепты

Сегодня мы расскажем о том, как приготовить необычный, но очень вкусный легкий алкоголь в домашних условиях. Будем делать вино их ревеня, которое благодаря своему приятному кисло-сладкому вкусу и небольшой крепости станет приятным дополнением к ужину или воскресному обеду.

При приготовлении используется минимум ингредиентов, что, согласитесь, делает такой рецепт необыкновенно полезным в хозяйстве.

Ингредиенты

  • Ревень (стебли) — 2 кг +
  • Сахар — 350 г +
  • Вода — 400 мл +

Ингредиенты указаны из расчета получения примерно 2 литров вина. В этом рецепте ревень проходит термическую обработку – это необходимо для того, чтобы отбить у вина травянистый привкус, который неизбежно появляется, если готовить из сырых стеблей.

  1. Стебли ревеня очищаем от кожицы и режем на в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью закрывала черешки. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока стебли не станут мягкими. Снимаем и остужаем.
  2. Сливаем отвар в отдельную емкость – он нам понадобится, а ревень измельчаем в блендере и протираем через соединяем и доливаем 400 мл воды.
  3. Убираем получившуюся сусло на 5-6 дней настаиваться.
  4. По прошествии времени всыпаем сахар, перемешиваем и закрываем крышкой с трубочкой для отвода углекислого газа. Ставим в теплое место подальше от прямых лучей на 2 недели для углекислый газ перестанет выделяться, вино можно разливать по бутылкам и плотно закрывать.

Вино из ревеня может храниться до 2-х лет. При желании, если оно получилось слишком сухим, к нему можно добавить сахар в том случае, если оно уже осветлилось и полностью выбродило.

Повторно процесс не начнется, более того, сахар придаст дополнительные консервирующие свойства.

Для того чтобы получился другой напиток, приготовим его с малиной.

Как приготовить вино на малиновой закваске

Все продукты указаны из расчета на выход 3 литров конечного продукта.

Ингредиенты для закваски

  • Малина – ½ стакан;
  • Сахар – 2 ст.л.

Ингредиенты для вина

  • Ревень – 1,7 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 450 г;

Приготовление

  1. Для начала займемся закваской: малину засыпаем 2 ст.л сахара, дополнительно давим ложкой и оставляем на солнышке на пару дней забродить.
  2. Пока готовится наша закваска, делаем из ревеня сок. Отжимать его через соковыжималку не лучшая идея из-за травяного запаха, да и обычный бытовой прибор с большим количеством жмыха не так, как описано в первом рецепте (привариваем ревень), но измельчать ревень в блендере не будем – просто отожмем его через дуршлаг. Соединяем отвар с жидкостью из отжатых черешков. Наш сок готов!
  3. Когда малина забродит и закваска будет готова, смешиваем ее в 3-х литровой банке с соком ревеня, добавив 1 л воды и 200 г хорошо перемешиваем, ставим водный затвор, надеваем перчатку и устанавливаем в теплое место.
  4. Когда перчатка надуется слишком сильно, прокалываем ее иголкой – это позволит углекислому газу выходить, а воздуху внутрь не попадать. Держим так банку с вином 3 недели.
  5. По истечении времени перчатка снимаем ее, открываем вино и добавляем еще 150 г сахара. Снова закрываем и ставим на такое же время, (3 недели плюс минус пара дней).
  6. Снова открываем после опадания перчатки, добавляем уже 100 г сахара и вновь оставляем бродить.

Когда вино перебродит в 3-ий раз, процеживаем его через марлю и разливаем по бутылкам.

При необходимости процеживаем его через неделю еще 1 раз, чтобы окончательно избавиться от осадка.

Если хочется прибавить столовому вину из ревеня крепости, добавляем в него на указанное количество ингредиентов 60 – 80 г водки. Помним,

Рецептура вина из ревеня с цитрусовыми

  • Берем 1 кг розовых черешков ревеня, промываем, нарезаем на бруски и заливаем 1,75 л воды.
  • Оставляем на 4 дня, а затем процеживаем.
  • Теперь разводим 1 ч.л. винных дрожжей теплой водой, перемешиваем до образования пены и вливаем в ревеневый отвар.
  • Выжимаем из ¼ лимона и ¼ апельсина сок, перемешиваем с отваром, закрываем гидрозатвором и оставляем бродить.
  • Когда закончится брожение и пузырьки углекислоты перестанут выходить (примерно через 3 дня), перемешиваем вино и оставляем еще на 3 дня.
Читайте также:  16 рецептов маринованной капусты быстрого приготовления

Затем снимаем вино с осадка и переливаем в бутылки для хранения или, если есть возможность, выдерживаем его дополнительно в дубовом бочонке, так оно лучше раскроется. Настаивать в нем вино нужно около 6 месяцев, а затем разлить по бутылкам и закрыть пробками.

Вот и готово наше замечательное вино из ревеня. Как видите, даже неопытный винодел справится с таким рецептом, а вкус у напитка получается замечательный, так что пробуйте, друзья и угощайтесь сами и балуйте друзей!

Витаминный джем из маракуйи

Десерты / Рецепты / Фрукты / Экзотика / 2 комментариев

Тропическое изобилие фруктов как-то не подразумевает их длительного хранения — ведь фрукты в Таиланде есть всегда, лишь каждый месяц сменяются их сорта. Но впитанную с молоком северную страсть к консервированию трудно преодолеть, к тому же домашнее варенье уж точно лучше купленной в магазине непонятной химии. Поэтому сегодня будем варить традиционный джем из экзотической маракуйи.

Сначала немного о том, что же такое маракуйя и с чем ее едят.

Волшебные фрукты маракуйи растут не на дереве, как можно было бы подумать, а на лиане. Вот так.

Маракуйя, она же Страстоцвет, она же Пассифлора — вечнозеленое тропическое растение с очень необычными цветами, за которые она и получила одно из своих названий.

Плод у маракуйи тоже весьма эффектный — эдакое «яйцо» с окруженными желеобразной мякотью косточками внутри. Косточки у маракуйи хрупкие и весело похрустывают на зубах.

Существует множество разных сортов маракуйи, но в Таиланде продают всего один, да и тот, похоже, импортный. Снаружи тайская маракуйя лиловая, а внутри желтая, с очень ярким ароматом, но ужасно кислая. В Индонезии, например, наоборот, маракуйя совершенно не имеет аромата, зато сладкая. Тайскую же просто так есть практически невозможно.

Зато тайская маракуйя — настоящая находка для любых десертов. Ее яркий аромат будет уместен везде — в выпечке, в коктейлях, в джемах, вареньях, желе. Маракуйю можно смело комбинировать с другими фруктами — в общем, целое раздолье для экспериментов.

Ну а джем, наверное, это самое простое, что можно на скорую руку изобразить из маракуйи.

Съедобная часть маракуйи имеет весьма жидкую консистенцию, значит джем придется чем-то загущать. Всякие желатиновые и крахмальные добавки я не люблю, и в России загущаю джемы яблочным пюре, которое имеет нейтральный вкус и содержит в себе много пектина — желирующего вещества. Оказывается, тот же самый пектин есть и в маракуйных шкурках! Значит, мы убьем сразу двух зайцев: сварим джем безо всяких добавок и одновременно сохраним все витамины маракуйи!

Сахара я в свой джем кладу по минимуму, так как варю немного, мы его быстро съедаем и храним в холодильнике.

Итак,

 

Для приготовления небольшой банки джема из маракуйи нам понадобится:

 

  • Свежая маракуйя: 10 штук
  • Сахар: полстакана
  • Лайм/лимон/мандарин — 1 шт

 

Готовим джем из маракуйи:

 

  • Маракуйю моем, разрезаем каждую пополам и ложкой достаем всю желтую мякоть в отдельную миску. Мякоть убираем в холодильник.
  • Половину оставшихся шкурок кладем в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы они были покрыты и ставим на огонь, закрыв крышкой.
  • Варим 30 минут на среднем огне. Шкурки должны развариться и стать полупрозрачными.
  • Через 30 минут снимаем наши шкурки и остужаем. Воду из-под шкурок не выливаем.
  • Ложкой выскребаем внутреннюю мякоть шкурок и как следуем пробиваем в блендере до гомогенного пюре с половиной стакана «бульона» из-под шкурок.
  • Возвращаем пюре в кастрюльку, растворяем в нем сахар на слабом огне.
  • Выжимаем в пюре сок из нашего лайма, лимона или мандарина: из серо-буро-малинового пюре станет красным.
  • Выключаем огонь и выливаем в пюре мякоть маракуйи. Перемешиваем.
  • Джем готов! Остужаем, наливаем в банку и убираем в холодильник. Джем будет вкуснее на следующий день, когда немного настоится.

Читайте дальше:

  • Фев 26, 2015

    Ананасовый джем и пирожные к Масленице и Китайскому Новому Году

    В этом году на одну неделю пришлось сразу два масштабных праздника: русская ..

  • Фев 8, 2014

    Венерки с Пастой чили и Базиликом (Хой Лай Пад Нам ..

    10-минутное блюдо, отличная закуска к пиву, хорошему кино и посиделкам с друзьями. ..

  • Май 15, 2013

    Что я обычно везу из Таиланда

    Ситуация с азиатскими продуктами в магазинах средней полосы России медленно, но верно ..

  • Фев 18, 2013

    Пад Ча Талэй — острый стир-фрай из морепродуктов (ผัดฉ่าทะเล)

    Самый вкусный стир-фрай из морепродуктов, который только существует в Таиланде. Острый, пряный, ..

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Pinterest

Джем из ревеня: рецепты вкусных заготовок на зиму – как приготовить ревеневый джем в домашних условиях

Ревень – это раскидистое растение семейства гречишных, внешним видом напоминающее лопух. Широкие крупные листья в пищу не употребляют, для приготовления блюд используют лишь длинные мясистые стебли. Вкус черешков ревеня кисло-сладкий, поэтому они хорошо подходят для приготовления первых блюд и сладких десертов. Одним из наиболее популярных заготовок из ревеня является джем. Готовится он довольно быстро и очень просто. Обо всех тонкостях приготовления джема поговорим в этой статье.

Как приготовить сироп из ревеня

Также из ревеня очень хорош сироп. Готовится очень просто. На 1 часть объема отвара: 1 часть сахараИли же на 100 гр отвара: 100 гр сахараСтебли ревеня хорошо вымыть и нарезать в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала на огонь и довести до кипения. Кипятить минут 10, выключить и оставить настаиваться на 8-10 сливаем через сито. Для большей чистоты сиропа отвар можно процедить через пару слоев марли. Измеряем его количество объема отвара берем такое же количество сахар в отвар и ставим на варке сиропа также, как и при варке варенья, появляется пена, которую надо помешиваем, пока сахар не растворится, чтобы избежать его пригорания. Затем стараемся его не сироп на среднем огне минут становится в горячие простерилизованные банки или бутылки и укупориваем.

Я использую этот сироп для подслащения компотов, морсов, или же создания напитка с использованием сиропа. Самый простой, это добавить сироп в холодную кипяченую воду и размешать. Для более прохладного напитка добавить же попробуйте такой оригинальный напиток:Ягоду можжевельника раздавить в стакане, добавить пару молодых еловых побегов (которые только сейчас появились здесь, на севере, на елях и которые, кстати, можно заморозить), залить кипяченой водой и добавить сироп по вкусу. Очень вкусный напиток с лесным ароматом. Также можно использовать листья мяты, добавить дольку лимона, или апельсина. Ревень хорошо сочетается с медом, ванилью, клубникой, сливами, черникой, фундуком, миндалем, корицей. Вариантов великое множество!

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

  • Компот из ревеня с яблоками на зиму

    Весна забыла к нам дорогу. Сегодня 14 мая, а температура на улице 0°. Ночью вообще…

  • Как варить варенье

    Наступает пора ягод. Уже совсем скоро поспеет клубника. А там и другие ягоды. Начнется приятная…

  • Домашняя гранола

    Как приготовить вкусную и полезную гранолу в домашних условиях в духовке и в сковороде. Не…

  • Смузи с ревенем

    И снова смузи, и снова ревень… Не могу не поделиться своим новым смузи. Вкус очень…

Основные преимущества заготовки

Для того, чтобы варенье получилось, необходимо знать некоторые правила его приготовления. И если оно готовилось при соблюдении вышеуказанных рекомендаций, то будет отличаться:

  • Отличным вкусом;
  • Приятным ароматом;
  • Целебными свойствами;
  • Низкой себестоимостью.

Ревень сочетается со многими продуктами. Поэтому можно смело экспериментировать, открывая новые и качественные рецепты.

Оценить статью: 14 Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+Что еще почитать:Как приготовить торт «Хелло Китти» своими руками Как приготовить крем из маскарпоне для торта Торт на день рождения мальчику — фантазируем и творим своими руками Как приготовить творожную запеканку в микроволновке Как вкусно приготовить чизкейк без выпечки Рецепты творожного крема для торта: широкий выбор и пошаговое приготовление

Основные преимущества заготовки

Польза и вред

  1. Содержит витамины A, C, E, K, P, каротин и минералы: железо, калий, кальций, марганец, натрий, цинк, магний, фосфор. Считается кладезем пектинов, клетчатки и органических кислот.
  2. Благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
  3. Улучшает работу кишечника.
  4. Оказывает желчегонное действие.
  5. Укрепляет костную систему.
  6. Улучшает состав крови благодаря входящему в состав железу.
  7. Повышает иммунитет.
  8. Способствует расщеплению жиров.
  9. Обладает мягким слабительным эффектом, поэтому полезно употреблять варенье при хронических запорах.
  10. Показано людям с пониженной кислотностью желудочного сока.
  11. Считается отличным общеукрепляющим средством при туберкулезе и анемии.
  12. Благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.
  13. Обладает жаропонижающим эффектом.
  14. Оказывает противомикробное и противовоспалительное действие.
  15. Полезно в качестве вспомогательного средства при лечении склероза.

Не рекомендуется употреблять ревеневое варенье людям с болезнями почек и мочеполовой системы, при ревматизме, остеопорозе. В больших количествах лакомство противопоказано детям, поскольку сахар негативно сказывается на зубной эмали. Кроме того, из-за высокого содержания щавелевой кислоты варенье может спровоцировать серьезное отравление у ребенка.

Блюда на основе ревеня нельзя включать в рацион пожилым людям со склонностью к кровотечениям и геморрою, поскольку они разжижают кровь. Категорически запрещено варенье во время беременности и лактации, так как оно может привести к появлению высыпаний и кожного зуда, обострению мочекаменной болезни, существенной прибавке в весе и изжоге.

Во время грудного вскармливания ревень снижает уровень молока и негативно сказывается на его жирности. Молоко становится чрезмерно насыщенным, что приводит к сбоям в работе пищеварительного тракта грудничка.

Ревень может спровоцировать обострение у людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью и панкреатитом. При повышенной чувствительности организма к компонентам варенья могут возникать аллергические реакции.