Огурцы в томате — вкусные рецепты на зиму

Оглавление:Самый вкусный салат из огурцов на зимуРецепт заготовки без стерилизацииКонсервация салата из огурцов и помидоровВариация с лукомС перцемС капустойС горчицейС масломС чеснокомС укропомЗимняя заготовка из огурцов и морковиОгуречный салат на зиму в томатном сокеНежинский салат – заготовка из огурцов на зимуПопулярный рецепт «Пальчики оближешь»«Зимний король»Пикантный острый рецепт салата

Как солить огурцы в томатном соке

Огурцы, консервированные в соке из томатов – это не только необычно и вкусно, но и идеальный рецепт для начинающих хозяек. Ведь получаются они, таким образом, практически всегда хрустящими. В качестве бонуса вы дополнительно получаете не кислый рассол, а полезный вкусный соус, который можете по-разному использовать.  Предлагаем два варианта, как солить огурцы в томатном соке. Каждый метод хорош по своему, в каждом есть своя изюминка и вкусовые особенности.

При выборе любого рецепта главное правильно подобрать огурцы. Желательно, чтобы они были одного размера, имели мягкую кожицу и мелкие семена. Сок из томатов можете использовать, как домашний, так и магазинный.

Хрустящие огурцы в томате «Классические»

В этом рецепте используются стандартные приправы, работающие в огуречных рассолах. Отличием является лишь отсутствие уксуса и применение томатного сока.

Ингредиенты:

  • огурцы 6-7 кг;
  • томатный сок 4 л;
  • листья хрена 100 г;
  • перец горький (стручковый) 5 г;
  • укроп 140 г;
  • соль 200 г;
  • перец сладкий (стручковый) 100 г;
  • чеснок 8-10 долек;
  • лист лавровый 6-8 шт.

В подготовленные стерилизованные банки разложить равномерно специи, утрамбовать огурцы. Залить разогретым подсоленным томатным соком. Закрыть крышками. Стерилизовать исходя из размера банок: 3х-литровые 30 мин., литровые – 20 мин., 0,5 литровые – 15 мин. Охладить постепенно в перевернутом виде (укрыть банки и не беспокоить по полного остывания).

Зимний салат из огурцов в томате без стерилизации

Этот салат станет Вашим любимым за счет простоты приготовления и, несомненно, понравится Вашим близким благодаря необычному пикантному вкусу.

Читайте также:  Домашние цукаты из тыквы – быстро и вкусно

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов;
  • 3 кг помидоров (2 литра готового сока);
  • 4-5 луковиц;
  • 200 г. сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 100 гр. растительного масла.

Помидоры измельчаем через мясорубку или перетираем через сито. Режем овощи: огурцы кольцами (1-2 см), лук мельче, мелко рубим чеснок. Кипятим томатный сок, добавляем в него овощи, соль, сахар. Провариваем 4-6 минут. За минуту до снятия с огня вливаем масло и уксус. Не давая салату остыть, перекладываем в стерилизованные банки. Закатанные банки переворачиваем, укутываем и дожидаемся их полного остывания.

Казалось бы, как можно солить огурцы в томатном соке, ведь мы привыкли к классическим бабушкиным рецептам. Однако уже много лет такие пикантные заготовки на зиму неизменно пользуются спросом у людей всех возрастов. Порадуйте своих близких необычным вкусом!

* * *

Если вы делаете так в первый раз, то приготовьте для начала несколько банок, не нужно закатывать целый арсенал. Вначале лучше испробовать незнакомый рецепт, “прощупать” все нюансы приготовления, а при удачном раскладе готовить уже большие партии закаток. Эти рецепты не слишком просты. На их приготовление придется потратить время. Но результат непременно порадует всех любителей домашних овощных закусок.

Не всегда есть желание выдумывать новые пикантные рецепты, когда проверенные временем чудесные заготовки доступны, и их можно приготовить самостоятельно. К таким проверенным относятся и рецепты огурцов в томатной заливке на зиму, которые уже давно полюбились всем – от мала до велика. Заготавливайте такие закатки с удовольствием, и ваши домочадцы неприменно оценят их высокие вкусовые качества.

Рецепт: огурцы в томатной заливке на зиму

Если вы ищите вкусную, но простую заготовку из маринованных огурцов, то вы у верной цели! Огурцы по этому рецепту получаются хрустящими и очень пикантными. Такая закуска вмиг улетает со стола, особенно в зимнее время.

Рецепт: огурцы в томатной заливке на зиму

Ингредиенты:

Рецепт: огурцы в томатной заливке на зиму
  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • чеснок – 30 г;
  • растительное масло – 30 г;
  • уксус столовый – 1 ст.л.;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 1 ч.л. (с горкой).
Рецепт: огурцы в томатной заливке на зиму

Как сделать огурцы в томатном соусе на зиму без стирилизации

Рецепт: огурцы в томатной заливке на зиму
  1. Приготовим продукты, которые нам понадобятся для зимней закуски, согласно списку. Помидоры и огурцы тщательно помоем, у помидоров убираем плодоножки.
  2. Для начала приготовим томатный соус, которым будут заливаться огурцы. Помидоры лучше использовать сочные и спелые. Чтобы было проще снять кожуру с помидоров, делаем на них крестообразные надрезы и заливаем крутым кипятком. Оставляем посуду с помидорами на 10-15 минут. Затем снимаем кожуру, потянув за уголки.
  3. Разрезаем помидоры на несколько частей и складываем в чашу блендера. Измельчаем до состояния густого пюре.
  4. Сливаем томатное пюре в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить заготовку. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Варим после этого около 5-7 минут, не забывая при этом снимать пену.
  5. В это время займемся огурцами. Срезаем «попки» и режем на небольшие кружочки. Если огурцы большого размера, то режем на четвертинки.
  6. Чеснок очищаем и нарезаем на небольшие дольки.
  7. Когда соус проварится положенное время, добавляем к нему резанные огурцы. После закипания варим около 15 минут, они должны поменять цвет.
  8. Затем добавляем чеснок и уксус и варим еще 3 минуты.
  9. Банки и крышки стерилизуем заранее, для указанного в писке количества ингредиентов нам понадобится 3 полулитровых баночки. Закуску еще горячей раскладываем по банкам и закатываем или закручиваем крышками. Баночки переворачиваем, укутываем толстым полотенцем и оставляем так до их полного остывания. Храним огурцы в томатном соке в прохладном месте.
Рецепт: огурцы в томатной заливке на зиму

Приятного аппетита!

Рецепт: огурцы в томатной заливке на зиму

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 5

Рецепт: огурцы в томатной заливке на зиму

Резаные огурцы в томатной заливке на зиму

Состав (на 3–3,5 л):

  • огурцы – 2,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
  • рафинированное растительное масло – 150 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • перец, гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Огурцы вымойте и очистите от шкурки, мякоть нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, с помощью мясорубки или блендера превратите в пюре.
  • Тем же способом измельчите очищенный от семян перец.
  • Соедините томатное пюре с перечным, добавьте к ним масло, уксус, сахар и соль. Можно добавить и специи.
  • Поставьте на плиту. На медленном огне доведите до кипения, кипятите 5 минут.
  • Положите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Поварите еще 3 минуты, снимите с огня.
  • Разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте соусом, в котором они тушились. Закатайте банки.
  • Поставьте емкости вверх доньями, дождитесь, когда они остынут.

Хранить закуску можно даже при комнатной температуре. Благодаря чесноку и сладкому перцу, входящим в состав томатной заливки, эта закуска из резаных огурцов обладает пикантным вкусом.

Огурцы в томатной заливке без уксуса

Ингредиенты: на одну литровую банку берут полкилограмма огурцов, пол-литра томатного сока, одну ложку соли, три ложки сахара, листья хрена, петрушку, укроп, один перчик горький, а также одну головку чеснока, три листа вишни, четыре листа смородины, три лавровых листа, три гвоздики, десять горошин чёрного перца, шесть горошин душистого перца.

Огурцы заливают холодной водой на два часа. На дно чистых банок кладут третью часть специй, потом помещают промытые огурцы, снова специи и так далее слоями, пока вся тара не заполнится. Банки заливают кипятком и оставляют на десять минут.

Тем временем томатный сок кипятят, добавив в него соль и сахар. Потом воду с огурцов сливают в кастрюлю, ставят её на огонь, кипятят и опять заливают овощи, оставляют на десять минут. Потом воду снова сливают, добавляют в каждую банку по одной таблетке препарата Аспирин или пол-ложки лимонной кислоты. Огурцы заливают томатным соком, закатывают, переворачивают и остужают. Хранят консервацию в тёмном прохладном месте.

Салат из огурцов на зиму с кабачками, морковью, луком и перцем

Ингредиенты

  • 500 г огурцов;
  • 500 г кабачков;
  • 500 г моркови;
  • 1 луковица;
  • 2 болгарских перцев;
  • несколько веточек петрушки;
  • 100 мл растительного масла;
  • 90 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 80 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у огурцов попки и нарежьте овощи брусочками. Натрите очищенные кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Если кабачки старые, у них нужно убрать не только шкурку, но и семена. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой. Мелко порубите петрушку. Смешайте все подготовленные ингредиенты.

Салат из огурцов на зиму с кабачками, морковью, луком и перцем

Отдельно соедините масло, сахар, соль, приправу, чёрный перец и уксус. Залейте маринадом овощи с зеленью и хорошенько перемешайте. Оставьте на 3 часа, иногда помешивая.

Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте их туда и прикройте крышками. Влейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите её до кипения на слабом огне, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Сделайте запасы