Капуста по-петровски: выбор ингредиентов, секреты профессионалов, рецепты заготовки салата на зиму

Обычно по этому способу капуста получается сладкой. Хоть овощ и содержит в себе достаточно сахара, но мы будем ещё добавлять купленный сыпучий продукт. Поэтому результат будет невероятно вкусным!

Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

Салат готовится быстро, так же маринуется, но и съедается на ура! Поэтому в нашей семье подобное блюдо долго не задерживается, а для хранения на зиму приходится прятать пару баночек подальше.

Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

На одну порцию понадобится:

  • Капуста – 1 кочан
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Вода – 1 л
  • Растительное масло – 0,5 ст.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Соль – 2 ст.л. с горкой
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошек – 6-8 шт.
  • Уксусная эссенция – 1 ст.л. (можно заменить 0,5 ст. раствора 9%)
Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

Приготовление:

  • Капусту очищаем от старых, мягких, плохих листков, промываем сверху, даем стечь, затем нарезаем соломкой. Удобно использовать специальную доску-шинковку с лезвиями, так процесс идет быстрее, а ломтики получаются одинаковой толщины.
  • Морковь очищаем, измельчаем на крупной терке.
Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

  • Перемешиваем эти продукты в большом тазу, но без чрезмерного давления, чтобы овощи оставались хрустящими.
Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

  • Складываем салат в предварительно вымытую, лучше стерильную банку, достаточно плотно, но снова-таки сильно не сминая.
  • Воду кипятим, добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, перцы, измельченный чеснок.
  • Заливаем маринадом салат. Если воды не достаточно – добавляем немного кипятка, но затем аккуратно перемешиваем жидкость, просто поболтав банку.
Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

  • Закрываем тугой капроновой крышкой. Лучше брать термическую. Ее предварительно распарить в горячей воде и сразу же надеть на банку, после охлаждения пластмасса уменьшится в объеме, обеспечивая герметичность блюда.
  • Остается дождаться охлаждения заготовки – и можно пробовать либо отправлять в погреб или холодильник для долгого хранения.
  • Этот рецепт мне нравится тем, что он получается всегда. В отличие от квашенной, где при недостатке сока салат может попросту испортиться. Такая закрутка легко готовится, с нею справится даже начинающая хозяюшка!
Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

Салат по этому рецепту можно готовить круглый год. Даже зимой, достав вилок капусты и пару морковок, можно приготовить его в два счета. Если вы не имеете возможности хранить целый урожай, запаситесь им в виде этой чудесной закуски на зиму.

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

Ингредиенты:

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
  • 2 килограмм капусты (лучше выбирать поздние сорта, блюдо из них получится более хрустящим);
  • 1-2 морковки;
  • 2 лаврушки;
  • немного смеси перцев горошком;
  • 40-50 грамм соли;
  • 2 чайные ложки сахарного песка.
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

Пошаговое описание рецепта:

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

нарезать тонкой соломкой ножом или шинковкой. Морковь натереть так же, только на терке.

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

2. Перемешать овощи между собой с добавлением соли и сахарного песка. После этого добавить остальные ингредиенты и снова тщательно размешать. Делать это нужно долго, пока овощи не начнут выделять сок. Все составляющие должны равномерно распределиться между собой.

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

3. Теперь закуску нужно расфасовать по стерильным банкам, слегка приминая при этом. На этом этапе вы заметите, как активно начал выделяться натуральный маринад.

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

4. Банки прикрыть крышками и оставить на столе на сутки. Несколько раз за весь период сквашивания, нужно делать глубокие проколы длинным и острым предметом, чтобы не было горечи.

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

5. Теперь их нужно закрыть крышками и убрать в холодильник еще на 3 дня. После этого салат можно подавать к столу. В таком виде, банки могут простоять всю зиму если, конечно, вы не съедите их раньше.

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт
Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

Читайте также:  Что приготовить из огурцов на зиму рецепты

В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. капусты
  • 1 крупная свекла
  • 2 головки чеснока
  • 1 чайная ложка красного молотого перца
  • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

Для маринада:

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински
  • 2 литра воды
  • 5 лавровых листочков
  • 5 шт. перцев горошком
  • 5 шт. перца душистого
  • 4 столовые ложки соли с горкой
  • 2 столовые ложки
  • 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл.)

Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам.

Шаг 1

Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать.

Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

Шаг 2

Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

Шаг 3

Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

Шаг 4

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Заливаем овощи горячим маринадом.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую.

Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

Шаг 5

Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.

В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

Самые вкусные салаты из консервированных овощей на зиму

Салат из болгарского перца с овощами и рисом.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г репчатого лука
  • 300—400 г моркови
  • 200 г риса
  • 1 л томатного сока
  • 200 мл растительного масла
  • 50—60 г соли
  • 50—60 г сахара
Самые вкусные салаты из консервированных овощей на зиму

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать соломкой, лук — кубиками, морковь натереть на терке. Рис залить кипятком на 20 мин. Лук обжарить в масле. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 2 мин. Влить томатный сок, добавить рис, соль и сахар, тушить до готовности риса, периодически перемешивая. Разложить овощной консервированный салате в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Читайте также:  Как стерилизовать банки в микроволновке и духовке

Ингредиенты:

  • 2,5 кг красного болгарского перца
  • 1 кг моркови
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг репчатого лука
  • 200 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 100 г сахара
  • 45 г соли
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Способ приготовления:

Все овощи нарезать произвольно, добавить остальные ингредиенты, оставить на 8— 10 ч. Время от времени перемешивать. Затем поставить массу на огонь, довести до кипения и тушить 10 мин. Приготовленный по этому рецепту консервированный овощной салат разложить в стерилизованные банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Самые вкусные салаты из консервированных овощей на зиму

Салат из болгарского перца, яблок и слив.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг плотных слив
  • 1 кг яблок
  • 200 г репчатого лука
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-го уксуса
  • 50 г сахара
  • 30—40 г соли
  • черный и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. У яблок вырезать сердцевину, нарезать ломтиками. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешать и оставить на 2 ч, чтобы пустили сок. Если сока выделилось недостаточно, влить 100— 1 50 мл воды или яблочного сока. Поставить массу на огонь, добавить специи, довести до кипения и тушить 10—15 мин. Горячий салат, консервированный на зиму по этому рецепту, разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Закуска из запеченного болгарского перца.

Самые вкусные салаты из консервированных овощей на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 20 г чеснока
  • 20 мл яблочного уксуса
  • 100 мл растительного масла
  • 10 г соли
  • 10 г сушеных итальянских трав
  • молотый черный перец

Способ приготовления:

Чтобы консервировать салат на зиму по этому рецепту, перец нужно очистить от семян, разрезать каждый на 4—6 частей. Соединить соль и сушеные травы, добавить половину измельченного чеснока. Перец выложить на противень, посыпать приготовленной смесью, полить маслом, запекать в разогретой до 100 °С духовке 50—60 мин. Один раз перевернуть. Оставшийся чеснок мелко нарезать. В стерилизованную банку выложить горячий перец, пересыпая чесноком и молотым перцем. Залить горячим маслом с противня, влить укус и сразу же закатать. Укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Жареный перец с зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

Самые вкусные салаты из консервированных овощей на зиму
  • 700—800 г болгарского перца
  • 30 г чеснока
  • 10 г соли
  • 50 г сахара
  • 30 г зелени укропа
  • 45 мл 9%-го уксуса
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Продукты указаны для банки объемом 1 л. Перед тем как сделать такой консервированный салат, болгарский перец нужно тщательно вымыть, обсушить и обжарить целиком в растительном масле до мягкости. Уложить в стерилизованную банку, пересыпая нарезанным чесноком и укропом, добавить соль, сахар и уксус. Залить крутым кипятком доверху. Банки закатать и укутать до полного остывания.

ШАГ № 1 ШАГ № 2

ШАГ № 3 ШАГ № 4

Самые вкусные салаты из консервированных овощей на зиму

ШАГ № 5 ШАГ № 6

ШАГ № 7 ШАГ № 8

В мультиварке

Порой нет времени на готовку от слова совсем, поэтому многие прибегают к рецептам приготовления блюд в мультиварке, и капуста кольраби не исключение.

Ингредиенты:

  • капуста кольраби – 4 шт.;
  • лук репчатый –1 шт.
  • молотый перец – по вкусу;
  • сливочное масло – 15г;
  • орех мускатный – по желанию;
  • сметана – 5 ст.л.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • бульон из овощей или обычная вода – 2 ст.

Приготовление:

В мультиварке
  • Очистить лук и кольраби, мелко нашинковать лук, а капусту нарезать кубиками.
  • В миске мультиварки растопить сливочное масло и обжарить на нем лук до приобретения им прозрачно-золотистого оттенка, затем добавить кубики кольраби и обжаривать еще немного.

Для приготовления капусты кольраби в мультиварке ее нужно измельчить на кубики

  • К обжаренной смеси добавить соль и специи, помешать.
  • В отдельной емкости смешать сметану с бульоном и влить в мультиварку.
  • Получившуюся смесь перемешать и оставить тушиться на 30-40 мин.
  • В этот момент сварить яйца, остудить их и очистить.
  • Готовую капусту разделить на порции и украсить разрезанным яйцом и зеленью.
Читайте также:  Невероятно вкусные салаты из кабачков на зиму: просто и полезно

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

И если салатик удачно получается с острым перцем, то почему бы не попробовать положить в баночки и сладкий болгарский перец. По-моему это отличная идея и разнообразие блюда!

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Ингредиенты:

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

На 3 литровую банку:

  • Капуста — 2,5 кг;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Болгарский перец — 0,5 кг;
  • Соль — 60 гр.;
  • Сахар — 5 ст. ложек;
  • Уксус 9% — 7,5 ст. ложек;
  • Растительное масло — 10 ст. ложек.
Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Способ приготовления:

1. Сорвите с кочана верхние листья, а остальные мелко порубите.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

2. Насыпьте к овощу 1 чайную ложку соли и перетрите порезанные листики руками.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

3. Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте его тонкой соломкой и переложите к капусте.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

4. Лук же очистите от шелухи и порежьте на тонкие полукольца. Отправьте к другим порезанным овощам.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

5. Морковь очистите и натрите на крупной терке. И тоже отправьте к овощам.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

5. Насыпьте к смеси соль и сахар, перетрите немного руками.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

6. Налейте уксус и масло, перемешайте содержимое. Теперь переложите овощи в чистые баночки.

7. Сверху на емкости наденьте крышки и положите заготовки в холодильник. Через три дня закуска пригодна к употреблению. Либо продолжайте ее дальше хранить.

Простой свекольный салат

В качестве вкусной и полезной закуски, а также заправки к различным блюдам можно приготовить следующее «зимнее» блюдо. Для него потребуется лишь свекла. Количество можно менять, ориентируясь на вкусовые предпочтения членов семьи. Главное, выдержать пропорцию в маринаде. В классическом варианте на 1 кг лилового овоща требуется 1/4 стакана растительного масла, по одной чайной ложке соли и уксуса, четыре столовые ложки сахара.

Когда все нужные продукты под рукой, приступаем к изучению несложной инструкции:

  1. Моем свеклу, кладем в кастрюлю и заливаем водой.
  2. Чтобы овощ не потерял цвет, добавляем уксус.
  3. Отвариваем до готовности.
  4. После чистим, натираем, смешиваем с солью и сахаром.
  5. Затем обжариваем. Не более 10 минут.
  6. Наконец, раскладываем приготовленный без стерилизации витаминный салат на зиму по баночкам.
  7. Закатываем и отправляем на сутки под одеяло.
  8. По прошествии необходимого времени переносим баночки в холод.

Лепестки

Приготовить вкусные лепестки очень просто, маринуется капуста вместе с морковкой и сладким перцем, помидорами:

  • Лучше всего для данного блюда подходит поздний сорт Белоснежка. Вилок необходимо нарезать большими кусками
  • В трехлитровую банку выкладываем слой капусты. Морковь нарезаем кольцами, перец сладкий также нарезаем кольцами, п помидоры режем на 4 части
  • На слой капусты выкладываем слой помидор
  • Далее слой моркови
  • Таким образом, перемежёвываем слои овощей
  • Банку, утрамбованную овощами, заливаем предварительно приготовленным маринадом
  • Для маринада берём 100 г сахара, полторы столовые ложки соли, перец горошек
  • Кипятим маринад 2 минуты
  • В банку с капустой и овощами заливаем 100 г масла растительного и 100 г уксуса
  • Сверху заливаем горячим маринадом, закатываем, переворачиваем банки и хорошо укутываем
  • Храним в погребе

back to menu ↑