Как замариновать лук на зиму без стерилизации

В этой статье поговорим о том, как мариновать лук правильно, быстро и чтобы он получился очень вкусным. Простые домашние рецепты на любой вкус в разных маринадах.

Какой лук подходит для маринада?

Замариновать на зиму можно любые луковицы – как крупные, так и мелкие. Крупные нарезают кольцами или полукольцами. Главное, не резать слишком тонко – тогда при мариновании он сохранит форму. Мелкий лук-севок нарезать не нужно, эти луковички, замаринованные на зиму, восхитительно смотрятся в банках. Чтобы быстро очистить мелкие луковицы, можно окунуть их на несколько секунд в кипяток, а потом – в холодную воду. Шелуха легко снимется.

Для маринования на зиму подойдёт как белый, так и красный репчатый. Можно также сделать маринованный зелёный лук или порей.

Заготовка репчатого лука на зиму – лучшие рецепты, как сохранить лук в домашних условиях

Добрый день, дорогие читатели моего кулинарного блога. В этом году дачный урожай лука вышел просто на славу. Но хранить его в обычном виде не очень удобно. К тому же, за зиму он может испортиться. Поэтому заготовка репчатого лука на зиму у меня является приоритетным. Решила поделиться с вами, как его заготовить и сохранить свежесть овоща подольше. Существуют самые разнообразные способы сохранения лука. К таковым относятся сушка, консервирование, замораживание и маринование.

Заготовка репчатого лука на зиму – лучшие рецепты, как сохранить лук в домашних условиях

Можно приготовить невероятно ароматную икру. Все заготовки достаточно простые и не отнимут много времени. И результат того стоит: вся семья обеспечена быстрой и вкусной закуской к любым блюдам. Особенно муж обожает его в консервированном виде как закуска к тушеной картошке с куриным филе. В статье я собрала для вас всю информацию о том, как солить, сушить и замораживать этот овощ.

Подготовка к консервированию

Результат приготовления домашних заготовок для длительного хранения зависит от многих факторов: качества продуктов, соблюдения пропорций, предварительной подготовки овощей и посуды для консервирования. Четкое следование инструкциям позволяет добиться оптимального результата, избежать преждевременной порчи и взрывания банок.

  1. Стеклянные емкости для консервирования моют с содой, уделяя особое внимание горлышку. Не рекомендуется использовать стандартное моющее средство для посуды. Оно оставляет на стенках несмываемую пленку.
  2. Чистые банки стерилизуют на пару, в духовом шкафу или микроволновой печи. Время процедуры зависит от объема емкости.
  3. Крышки промывают с содой, ополаскивают и кипятят в отдельной кастрюле 3-5 минут на сильном огне.
  4. Лук используют разных сортов и размеров. Очищают от шелухи, отрезают хвостики с обеих сторон. Нельзя мариновать подпорченные, проросшие или размягченные луковицы.
  5. Посуда для приготовления маринада, ножи и доски должны быть чистыми.

Чтобы замариновать хрустящий лук на зиму, термическая обработка не должна превышать время, указанное в рецепте. В кипящей воде луковицы держат не более 5 минут в зависимости от размера, иначе они становятся слишком мягкими, развариваются.

Мелкий маринованный лук на зиму в банках

Маринованные луковки-малышки на зиму по этому рецепту закрывала ещё моя бабушка. Мелкий маринованный лук, закрытый таким образом, является как отличной самостоятельной закуской под рюмочку чего-нибудь соответствующего, так и прекрасным дополнением к салатам или используется для украшения блюд.

Читайте также:  Приготовление помидор на зиму без уксуса

Для консервирования луковок-малышек на зиму нам понадобится такие продукты:

  • лук посевной 1 кг;
  • соль – неполная 1 ст.л.;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • уксус 9% – 70 мл;
  • жгучий перчик чили – 1 стручок;
  • черный перец горошком;
  • зонтики укропа;
  • лавровый лист.
  • банка с крышкой (у меня много маленьких);
  • миска;
  • кастрюля объемом 3-5 литров.

Как мариновать мелкий лук на зиму

Лучок перебираем и очищаем.

Помните, чем мельче будет лук, тем заготовка получится вкусней. Поэтому я выбирала луковки как можно мельче. У меня на даче как раз такой уже собран.

Отдельно в большой кастрюле кипятим воду. Как только она закипит, бросаем в неё лук и провариваем ровно 3 минуты на большом огне!

Не превышайте это время, так как наша задача получить не варёный, а маринованный лук.

Следующий секрет заключается в контрастном душе. В мойку ставим миску с холодной водой. Для лучшего результата в воду можно добавить лёд. Это поможет сохранить луковкам хрустящесть.

Как только отправили лук в холодную воду, готовим маринад.

В пол-литра воды выливаем уксус, всыпаем сахар и соль, добавляем укроп, лавровый лист, перец и кипятим до растворения сахара с солью. После закипания кипятите 1-2 минуты. Перчик, если хотите лук поострей, порежьте кусочками. Я не люблю чтобы мой мелкий маринованный лук имел слишком сильный аромат укропа и лаврушки, поэтому, всю «зеленушку» после варки маринада вынимаю.

Простерилизуйте банку удобным Вам способом и холодный лук сложите в банку.

Заключительная контрастная процедура – залейте холодный лук горячим маринадом. Следите за тем, чтобы от перепада температур не лопнула банка. Поэтому, наливать горячий маринад лучше, предварительно поставив банку на широкий нож.

Банку поставьте в кастрюлю с водой и прокипятите её не более 5-ти минут. Затем, достаньте банку и закрутите стерилизованной крышкой. В таком состоянии мелкий маринованный лук может храниться очень долго. Консервированные на зиму луковки-малышки готовы!

Лично я рекомендую лук консервировать не в одной большой банке, а разделить на несколько мелких баночек, которые удобно открыть и сразу употребить всё содержимое, без хранения в холодильнике.

Обязательно попробуйте этот замечательный рецепт консервации маринованных луковок-малышек на зиму, которые станут эффектным и пикантным дополнением к вашему застолью.

[neutral title=”Маленький маринованный лук – как мариновать лук на зиму в банках, пошаговый рецепт с фото”] Мелкий маринованный лук на зиму в банках Маринованные луковки-малышки на зиму по этому рецепту закрывала ещё моя бабушка. Мелкий маринованный лук, закрытый таким образом, является как

[/neutral]

Приготовление

Первым делом, варим маринад. Это классический рецепт, поэтому сложностей в его приготовлении нет. В сотейник вливаем воду по норме и вносим сразу все ингредиенты, которые указаны в рецептуре. Помешиваем, чтобы растворились соль и сахар, и кипятим маринад пару минут, но не более.

Приготовление

Теперь чистим лук от чешуек, промываем и нарезаем довольно крупными кольцами.

Приготовление

Затем кладём луковые кольца в сотейник и удерживаем их примерно 1-2 минуты. Потом выкладываем лук в чистые предварительно обработанные банки, заливаем маринадом и закрываем их крышками, которые также перед этим кипятим 3-4 минуты. Укутываем баночки пледом и ждём, пока они полностью остынут, а затем переносим для хранения. Уже через сутки лук будет готовым, так что можно будет его подать к жареному мясу.

Приготовление

Приготовление

Приготовление

Заготовки из зеленого лука – рецепты маринования стеблей и бульб

Маринованным репчатым луком никого не удивишь, другое дело – зеленый. Мало кто делает такие заготовки, а зря. Маринованный зеленый лук порадует любого любителя этого овоща своим необычным пикантным вкусом. Его можно добавлять в соусы, мясные рулеты, маринад для птицы, домашнюю колбасу, бутерброды, есть как самостоятельное блюдо или гарнир и, конечно, использовать в качестве закуски.

Рецепт зеленого овоща с луковками, рассчитанный на 4 банки по 0,5 л. Эта заготовка перед употреблением должна мариноваться в своих емкостях не менее месяца. Потребуются ингредиенты:

  • лук (с луковками) – 2 кг;
  • соль нейодированная – 2 ст. ложки;
  • черный перец (горошинками), семена горчичные и сельдерея – по 1 ч. ложке;
  • гвоздика (бутончики) – 4 шт;
  • вода и уксус – по 3 стакана.
Заготовки из зеленого лука – рецепты маринования стеблей и бульб

Черный перец с гвоздикой

Читайте также:  Капуста по-петровски: выбор ингредиентов, секреты профессионалов, рецепты заготовки салата на зиму

Перемешиваем все специи, кроме уксуса и соли, в небольшой миске. Полученную смесь делим на 4 равные части, по количеству банок. Затем всыпаем специи в емкости.

У подготовленного зеленого лука отрезаем верхнюю часть стрелок, оставив только нижнюю с луковичками длиной около 8 см. Верхушки перьев убираем – они не понадобятся. Раскладываем стрелки с луковичками по банкам. При этом чередуем расположение стеблей: вверх-вниз верхушкой. Так больше поместится.

В кастрюле смешиваем с водой соль и уксус. Затем, помешивая, доводим этот раствор до кипения. После полного растворения соли заливаем получившийся маринад в емкости с луком, оставив до верха горлышка примерно 1 см. Деревянной шпажкой или ножом удаляем из банок пузырьки воздуха. Прикрываем емкости крышками для закатки, а потом стерилизуем 15 минут.

Кипящий раствор воды с солью и уксусом

Рецепт с медом. Потребуются:

Заготовки из зеленого лука – рецепты маринования стеблей и бульб
  • зеленый лук – 1,5 кг;
  • нейодированная соль – 0,5 ч. ложки;
  • свежий тимьян (веточек) – 6 шт;
  • мед (жидкий) – 50 г;
  • вода и шампанский уксус либо сухое белое вино – по 300 мл.

Тщательно смешиваем в кастрюле воду, мед, соль и уксус. Кипятим все 2 минуты. Плотно укладываем в пол-литровые емкости лук и в вертикальном положении веточки тимьяна, подогнав их ножом по размеру. Затем вливаем в банки кипящий маринад, оставив до края горлышка чуть более 1 см. Прикрываем емкости крышками для закатки, а потом стерилизуем 10 минут.

Мариновка репчатого лука на зиму

Самый обычный репчатый лучок, заготовленный в маринаде, приобретает просто восхитительный вкус. Это очень практичная заготовка, спектр применения которой достаточно широк. Даже классические салаты, такие как «Селедка под шубой» и «Мимоза» с таким компонентом будут гораздо ярче и вкуснее.

Продукты:

  • 0,4 кг лука;
  • 45 мл винного уксуса;
  • 18 гр. сахара;
  • 25 гр. ванильного сахара;
  • 4 гр. гвоздики;
  • 2 гр. лаврового листа;
  • 20 гр. корня имбиря.

Самый обычный репчатый лучок, заготовленный в маринаде, приобретает просто восхитительный вкус

Мариновка репчатого лука на зиму

Приготовление:

  1. Очищенный лук обдать кипятком, настоять всего минуту и откинуть на дуршлаг, остудить.
  2. Корень имбиря ножом очистить и достаточно мелко порезать, смешать с лавровыми листами и гвоздикой, сложить в небольшой мешочек.
  3. В уксус всыпать обычный и ванильный сахар, положить мешочек, в который были выложены пряности, влить воду.
  4. Кипятить жидкость 10 минут.
  5. Пряности убрать из кастрюли.

Уложить подготовленные овощи в банки, залить маринадом и закатать.

Маринованный на зиму лук – вкусные рецепты как сделать красный, зеленый, репчатый и лук порей без стерилизации в уксусе, сладкий, дольками, кольцами

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Так здорово, что есть много закусок, которые легко приготовить в домашних условиях. Например, маринованный на зиму лук. Использовать его можно как самостоятельную закуску под водочку или приготовить разнообразные салаты. У меня для вас как раз припасено 9 самых вкусных рецептов. Выбирайте тот, что по душе, и готовьте с удовольствием!

Вариант без стерилизации

Такая закуска готовится очень просто. Да и сам процесс приготовления много времени не отнимет. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • 3 кг мелкого лука репчатого;
  • 3,5 л воды;
  • 500 г соли;
  • по 3 штуки горошин перца душистого и черного горошком;
  • по 2 штуки лаврушки + гвоздики;
  • стручок горького перца;
  • 6-7 капелек уксусной кислоты (в каждую пол-литровую баночку).

Готовим солевой раствор. Для этого доводим 2 л воды до кипения и растворяем в ней 400 г соли. Как только кристаллы соли полностью растворятся, убираем посуду с плиты.

Очищенный от шелухи лук промываем и заливаем горячей соленой водой. Когда этот раствор остынет, отправляем посуду, в которой маринуется лук, в холодильник. Здесь заготовку нужно выдержать 2 дня.

После такого вымачивания лук утратит свою горечь и станет «стеклянным».

Жидкость сливаем – она уже свою миссию выполнила и больше не нужна. Далее раскладываем лук по стерильным пол-литровым баночкам. И приступаем к приготовлению маринада. Заливаем в кастрюлю 1,5 л воды. Добавляем сюда 100 г соли, гвоздику, перец и измельченные в руке лавровые листики. Режем ножом на дольки стручок острого перчика и отправляем в маринад.

Как только рассол закипит, тут же разливаем его по баночкам. Также в каждую емкость добавляем уксусную кислоту и закручиваем металлическими крышечками. После этого баночки переворачиваем, утепляем и оставляем до полного остывания. А после спускаем заготовку в погреб или перекладываем в чулан.

Читайте также:  Как делать джем из абрикосов быстро. Абрикосовый джем

Кстати, самые нетерпеливые уже через неделю могут снимать пробу. К тому времени лук полностью промаринуется. Только если поглощать будете такими темпами, на зиму ничего не останется

Репчатый лук на зиму/Заготовки

Всем хорош крымский фиолетовый (красный) лук, но вот сохранить его надолго довольно сложно. Выручает заготовка из лука репчатого на зиму – рецепт маринования лука в уксусе без стерилизации – рецепт очень прост, а в результате получаем великолепный продукт. Маринованный репчатый лучок можно добавлять в салаты, использовать как закуску, как гарнир к шашлыку, как добавки к многим блюдам.

Репчатый лук на зиму

Нам потребуется:

  • Лук репчатьый 400 г
  • Вода 300 мл
  • Уксус 6% 3 ст. л.
  • Соль 2 ч.л.
  • Сахар 4 ч.л.
  • Лавровый лист 2 шт.

Маринование лука на зиму в домашних условиях

Приготовление:

Все мы плачем, когда режем репчатый лук. Что заставляет выделять слезы? И можно ли этого избежать?

Когда мы режем лук, выделяется определенное вещество. Его пары, попадая в слезные железы, растворяются в воде и образуют ничтожные количества серной кислоты. Но и этой малости достаточно, чтобы началось жжение, приводящее к потоку слез.

Почему так недружелюбно устроен лук? Специалисты полагают, что это природный механизм защиты от всяких вредителей. Стоит им надкусить кожицу, как сработает химическое оружие. Вот почему червивый лук мы видим у себя на даче гораздо реже, чем червивые яблоки.

Можно ли не проливать слезы во время готовки обеда? Есть несколько простых приемов. Во-первых, заранее положите луковицы в холодильник. При охлаждении скорость всех химических реакций замедляется. Но плакать все равно будете, хотя и не так сильно. Во-вторых, можно резать лук под небольшой струей воды либо почаще ополаскивать нож водой. Химикам проще — у них есть лабораторные очки, которые плотно закрывают глаза.

Еще говорят, кто часто режет лук, у того слезный эффект постепенно уменьшается, потому что глаза привыкают. Во всяком случае, повара со стажем действительно не так страдают от лука. Возможно, потому, что они используют профессиональные очень тонкие и острые ножи. Чем тупее нож, тем больше повреждений вы причините луку и тем больше слез вы прольете. К тому же повара режут лук очень быстро, так что время контакта с лакриматором сильно сокращается. Одним словом — тренируйтесь, готовьте чаще на радость домашним. “Химия и жизнь”, 2015, №2

лавровый лист Довела до кипения, выдержала при кипении одну минуту и отправила уксус.

Как заквасить зеленый лук

Еще один интересный способ заготовки зелени лука на зиму — закваска. Для этого подготовленные перья измельчают ножницами или ножом примерно по два сантиметра в длину и высыпают в стеклянные банки слоями. Каждый слой пересыпают солью.

Когда банка будет полная, ее ставят под гнет. Через два дня под ним должен появиться рассол. Если этого не случилось, добавляют немного кипяченой воды или усиливают давление. В таком состоянии лук должен оставаться около трех недель.

После этого его можно использовать в пищу, добавляя в бутербродные смеси, салаты, мясные блюда.

Вам понадобится:

Луковица репчатая – 4,5 кг — соль – 95 г — кислота уксусная – 45 мл — гвоздичка – 10 шт. — корица — горошинки черного перца — водичка – 1.6 литра — душистые перчины – 10 шт. — лист лавра – 10 шт.

Этапы готовки:

В посудину влейте воду, насыпьте сахарного песка и соли, прокипятите, прогревайте на протяжении 10 минут, проварите на самом медленном огне. После варки процедите через несколько слоем марли. Жидкость снова прокипятите, введите уксусную кислоту. Почистите овощи, три минутки бланшируйте, охладите под холодной водой. На дно баночки емкостью 0,5 литра уложите специи. Добавьте овощи, залейте горячим маринадом. Маринад не должен быть кипящим! Прикройте баночки кипячеными крышечками, переставьте в кастрюлю для стерилизации. Закатайте и остудите в перевернутом виде.

Узнайте и другие вариации, .