Как закрыть вешки на зиму. Маринованные вешенки

Сегодня хочу поделится с вами рецептом соления грибов вешенок.

Как быстро засолить вешенки в домашних условиях и правильно хранить заготовки на зиму

Вешенки — безопасные грибы, искусственно выращенные на основе неживых остатков растительного происхождения. В дикой природе произрастают на омертвевших деревьях. Поскольку они являются вкусными и в приготовлении очень простыми, существует множество рецептов, рассказывающих, как правильно засолить вешенки. А дополнительные ингредиенты и специи украсят и без того вкусное блюдо.

Особенности засолки вешенок на зиму

Эти грибы стали очень популярны благодаря своей доступности и безопасности, а простота приготовления порадует даже неопытных хозяек. Главное при приготовлении — соблюсти пропорции ингредиентов и следовать пошаговой инструкции.

Как быстро засолить вешенки в домашних условиях и правильно хранить заготовки на зиму

Выбор и подготовка грибов

Подготовка занимает определенное время, но это важный этап технологии засолки:

  1. Грибы вымыть, перебрать, если есть порченные, удалить. Жесткие ножки также удаляются. Низ плодоножек срезать, на них, как правило, остается часть массы, на которой они росли.
  2. Разделить на отдельные грибочки.
  3. Проварить в подсоленой воде, что позволяет удалить накопленные токсичные вещества (если они есть), погубить микроорганизмы, находящиеся на поверхности грибов.

Как засолить вешенки в домашних условиях

Засолить эти грибы можно, используя массу уже проверенных рецептов. Но ничто не мешает, используя классический вариант приготовления, разнообразить его новыми ингредиентами и придумать свой уникальный рецепт.

Как быстро засолить вешенки в домашних условиях и правильно хранить заготовки на зиму

Классический рецепт

Проще всего посолить грибы по проверенному рецепту, особенно тем, кто занимается этим впервые. Для этого необходимо:

  • вешенки — 650 г;
  • вода — 320 мл;
  • соль — 45 г;
  • черный перец горошком;
  • сахар — 15 г;
  • уксус — 35 мл;
  • листики смородины черной;
  • лист лавровый.
  1. Вешенки перебрать: отрезать низ ножек, вымыть и уложить в дуршлаг, дать стечь.
  2. В емкость налить жидкость, всыпать немного соли, закипятить и отварить вешенки около 5 минут. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. Воду после отваривания вылить.
  4. Налить указанное количество жидкости для рассола, всыпать соль, сахар, листья смородины, лавра и проварить.
  5. Подготовить емкости и крышки: вымыть, простерилизовать.
  6. Положить на дно банки несколько горошин перца, выложить грибы, налить уксус (на литровую банку 35 мл), залить кипящим рассолом и плотно закрыть.

Если есть желание, можно усилить привкус и запах, добавив несколько соцветий гвоздики, мускатный орех, душистый перец, кориандр.

Как быстро засолить вешенки в домашних условиях и правильно хранить заготовки на зиму

Быстрый способ

Существуют способы быстрого и вкусного приготовления вешенок.

Засолка вешенок на зиму

Вешенки можно найти на прилавках супермаркетов круглый год. Эти грибы выращивают в промышленных масштабах, так что каждый желающий может позволить себе вкусные грибочки, не тратя времени на их сбор. Вешенки можно не боясь употреблять даже на диете, так как их калорийность составляет не больше 40 ккал. В то же время они очень вкусные и сытные.

Умелые хозяйки готовят с ними самые разнообразные блюда. Их можно варить, запекать, жарить и мариновать. Самое главное, что никакая термическая обработка не испортит прекрасный вкус и аромат вешенок. Соленые вешенки можно готовить и употреблять в пищу независимо от сезона.

Данные грибы стоят совсем недорого, так что можно в любое время побаловать себя вкусными грибочками. Засолка вешенок не занимает много времени и не требует больших усилий. Никаких особых кулинарных умений при этом не нужно. Зато вы в любое время сможете открыть баночку ароматных грибов. Это очень выручит, если неожиданно нагрянут гости.

Для засолки вешенок используют только шляпки грибов. Ножки слишком жесткие, поэтому их не употребляют в пищу. Сильно измельчать грибы для засолки не нужно. Крупные шапочки разрезают на 2–4 части, а мелки бросают целиком.

Засолка вешенок на зиму холодным способом

Состав:

  • вешенки – 2 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • листья дуба – 10 шт.;
  • листья вишни – 10 шт.;
  • сушеный базилик – 10 г.

Способ приготовления:

  • У вешенок отрежьте ножки. Промойте шляпки грибов, позвольте им обсохнуть. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
  • На дно обработанной кипятком деревянной или эмалированной емкости всыпьте 2 ложки соли, разравняйте ее.
  • Выложите грибы первым слоем так, чтобы их шляпки гладкой стороной смотрели вниз. Посыпьте солью, базиликом и мелко поломанными листьями лавра, положите по паре листьев вишни и дуба.
  • Так, пересыпая солью и приправами, перекладывая пряными листьями, выложите остальные грибы.
  • Посыпьте вешенки оставшейся солью, накройте листьями вишни и дуба, сверху положите чистую марлю.
  • Накройте грибы тарелкой, установите груз. В его качестве может выступать наполненная водой банка.
  • Оставьте грибы на два дня при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное место (до 16-18 градусов), а через 5-7 дней и вовсе спустите в холодный подвал.
Засолка вешенок на зиму холодным способом

Через неделю соленые вешенки будут готовы к употреблению. Хранить их нужно при температуре от 0 до 6 градусов. Периодически меняйте марлю на чистую, иначе грибы могут заплесневеть. Употребить вешенки, засоленные холодным способом, нужно в течение 6 месяцев, после они могут стать небезопасными.

Читайте также:  Кабачковая икра — 8 простых и вкусных рецептов

Хороший рецепт2

Так себе1

Маринованные вешенки на зиму

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.

Маринованные вешенки на зиму

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Маринованные вешенки на зиму

Общее время приготовления: 40 минут Время приготовления: 20 минут

Маринованные вешенки на зиму

Выход: 1 л

Маринованные вешенки на зиму

Ингредиенты

Маринованные вешенки на зиму
  • вешенки (шляпки) – 1 кг
  • вода – 500 мл
  • соль – 2 ст. л. без горки
  • сахар – 2 ст. л. без горки
  • лавровый лист – 2 шт.
  • черный перец горошек – 8-10 шт.
  • душистый перец горошек – 2 шт.
  • чеснок – 3 зуб.
  • 9% уксус – 50 мл
Маринованные вешенки на зиму
  1. Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

  2. После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом.

    Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись.

    Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.

  3. Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.

  4. Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

  5. В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

  6. Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Маринованные вешенки на зиму

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!

Маринованные вешенки на зиму
Маринованные вешенки на зиму

Неправильное питание птиц

Отсутствие подходящих условий содержания может сказаться не только на состоянии здоровья птенцов, но и на их поведении. Очень часто причиной того, что цыплята расклевывают друг друга, являются ошибки в их содержании:

  • Скученность в местах обитания курочек

Если птенцы содержатся в тесном цыплятнике, коробке или ящике, то расклев станет для них естественным способом расширения пространства обитания за счет умерщвления своих собратьев. Сначала малыши начнут выщипывать друг другу хвосты, а затем могут перейти к серьезным дракам, с летальным исходом для слабых особей, поэтому очень важно давать цыплятам достаточно места для жизнедеятельности.

Иногда случается, что птенцы расклевывают друг друга на ограниченной территории вольного выгула. Причина этого может крыться в недостаточности зелени на площадке – так птицы решают проблему нехватки еды — избавляются от лишних претендентов на свежую травку.

  • Ошибки в освещении курятника

Сбалансированная длина светового дня на протяжении всего года очень важна для хорошей продуктивности кур. Так, например, несушки нуждаются в хорошем освещении в период яйцекладки. Однако слишком мощные лампы с ярким светом способны навредить птицам – они становятся более агрессивными и могут начать драться.

  • Сухость воздуха в помещении содержания птицы

Ветеринары строго устанавливают параметры влажности в курятнике, рекомендованные для выращивания птенцов с первых дней. Если эти показатели будут сильно занижены, что часто случается при включении искусственного отопления, то цыпленок начнет страдать – кожа будет сохнуть и шелушиться, перышки станут выпадать. Это может привести к дерматологическим заболеваниям молодой куры.

Читайте также:  Как приготовить конфитюр своими руками — вкусные рецепты

Чтобы исправить положение самостоятельно, малыши давят клювом на копчиковую железу, выделяя смазку. Это вызывает интерес у других особей и приводит к тому, что цыплята начинают расклевывать место выделения жидкости у несчастного. После того, как появится кровь, к охоте присоединяются все птенцы. Это агрессивное поведение сородичей часто приводит к смерти пострадавшего.

Если условия содержания птиц находятся в норме и удовлетворяют рекомендуемым стандартам, то следует поискать другие причины того, что цыплята клюют друг друга до крови.

Отсутствие сбалансированного рациона является частой причиной каннибализма у кур. Для нормальной жизнедеятельности домашним птицам необходим корм, обогащенный витаминами и минералами, причем зимой его качество не должно быть хуже, чем летом.

  • Чаще первый расклев у цыплят замечается в возрасте 3-4 недель, когда наступает пора менять желтый мягкий пушок на перья. В этот период малыши нуждаются в большом количестве кальция, который можно давать в виде яичных скорлупок, измельченного ракушечника или пищевого мела. Помните, что кальций усваивается только при достаточном количестве витамина Д. Если этого не делать, то цыплята начнут расклевывать друг друга в поисках недостающих организму минералов.
  • Другая причина расклева, связанная с питанием, — это резкая смена рациона. Часто такое поведение отмечается у бройлеров, поэтому при их вскармливании очень важно вводить новые компоненты в еду постепенно.
  • При кормлении птиц важно учитывать не только состав, но и вид, в котором подается пища. Переход от дробленого зерна к цельному должен быть постепенным.
  • Измельченные злаки усваиваются курой быстрее, чем цельнозерновые, поэтому и чувство насыщения к цыплятам приходит быстро. При резком переходе от одного к другому, птицы не успевают привыкнуть к тому, что чувство насыщения приходит не сразу, и начинают клевать друг друга, чтобы справиться с голодом.

Маринованные вешенки в домашних условиях: очень вкусных рецепта быстрого приготовления

Всем привет! С наступлением осени я радуюсь как ребенок. А все потому, что очень люблю грибы вешенки. Их конечно можно купить в любое время года, но я люблю их не только есть, но и собирать. Приготовить можно по-разному, но самый мой любимый вариант — маринованные вешенки. Замариновать их сможет даже начинающая хозяйка.

Времени на готовку уходит так мало, что можно успеть приготовить закуску к близкому застолью. За 2-3 часа они будут готовы. Есть, правда, и рецепты, в которых придется подождать подольше, но результат того стоит! А если замариновать их на зиму, получится бесподобная заготовка, которая порадует вас и ваших гостей.

Маринованные вешенки в домашних условиях: очень вкусных рецепта быстрого приготовления

Мне нравится, что вешенки дружат с различными специями и зеленью. В отличие от шампиньонов, они отличаются лесным вкусом и ароматом. А готовить их проще простого. Их даже добавляют в азиатский суп том Ям, а мне они нравятся тушеными в сметане с мясом.

Традиционный способ засолки

Основное преимущество данной методики засолки — легкость в понимание и простые ингредиенты, находящие на кухне у каждой хозяйки. Результат плодотворных трудов — яркий вкус и аромат лесных плодов.

Продукты:

  • вешенки — 1 кг;
  • отфильтрованная вода (для варки) — 4 л;
  • соль не йодированная — 90 г;
  • вода для рассола — 400 мл;
  • соль на рассол — 60 г;
  • черный перец — 6 шт.;
  • листья черной смородины — 6 шт.;
  • лавр — 6 шт.

Поступаем следующим образом:

Традиционный способ засолки
  1. Основной ингредиент перебрать. Срезать ножки, так как в консервацию их лучше не использовать из-за жесткости. Выложить в кастрюлю, залить водой и промыть несколько раз.
  2. В эмалированную емкость добавить жидкость для варки, засыпать соль, довести до кипения при регулярном помешивании. Выложить подготовленные грибы, продолжить приготовление при среднем нагреве в течение 7 минут. Процедить через сито, дождаться полного стекания влаги, остудить.
  3. В другую тару вылить воду для рассола, добавить соль, ароматные листочки и перец горошком. Довести до кипения при постоянном размешивании. Варить в течение 5 минут до полного растворения сыпучего ингредиента. Отфильтровать от специй, трав и вновь закипятить. Снять с плиты, охладить до комнатной температуры.
  4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить.
  5. В подготовленные стеклянные емкости выложить плотно грибы, наполнить рассолом, закрыть и убрать в холодильник. Употреблять закуску можно спустя 7 суток.

Вешенки

Вешенки с добавлением укропа, лимона и горчицы

Вешенки по данному рецепту можно подавать на стол через 30 мин после приготовления.

Требуемые компоненты для маринования вешенок:

Список составляющих Количественная мера (шт.) Масса (г) или объем продуктов (мл)
Шляпки от свежих вешенок (средних размеров) 600
Пищевая соль 10
Сахарный песок 7
Перец в молотом виде 5
Чесночные дольки 2
Горчичный соус в готовом виде 10
Масло растительного происхождения, рафинированное 100
Измельченный свежий укроп 60
Свежий лимон 1

Последовательность заготовки вешенок:

  1. Подготовленные шляпки обжарить.
  2. Измельчить очищенные дольки чеснока и укроп в комбайне.
  3. Из лимона выжать сок и в него добавить сахарный песок, соль и горчицу. Поперчить и перемешать до однородной консистенции.
  4. Грибы перемешать с укропно-чесночной смесью и залить маринадом.
Читайте также:  Баклажаны по-грузински: самый вкусный рецепт

Дать настояться в закрытом виде.

Вешенки не обладают выраженным грибным вкусом (но имеют нужный аромат), поэтому при их мариновании требуется использовать специи в достаточном количестве. Заготовки из грибов, домашнего приготовления, можно употреблять через 24 часа.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео

Рецептов как солить вешенки существует множество. Некоторые из них можно посмотреть в следующих видео:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Похожие записи:

  1. Заточка цепи пилы своими руками
  2. Как приготовить кабачковый торт пошаговый рецепт
  3. Когда пересаживать рождественскую звезду
  4. Сколько минут варить яблочное варенье

Вешенки с яблочным уксусом

Вкус маринованных вешенок с яблочным уксусом приобретает легкие фруктовые нотки.

  • 5 шт. перца душистого горошком;
  • 1 кг 500 г вешенок;
  • 10 шт. перца черного;
  • 2 л 300 мл фильтрованной воды;
  • 2 листа лавра;
  • 45 г поваренной соли;
  • 150 мл рафинированного масла;
  • 45 г сахара-песка;
  • 150 мл яблочной кислоты.
  1. Вешенки перебрать, подрезать жесткие части ножек. Хорошо промыть и поместить в кастрюлю. Залить фильтрованной водой. Поставить на плиту и включить умеренный нагрев. Варить с момента вскипания минут 5. Отвар процедить и перелить его в чистую кастрюлю.
  2. Охлажденный продукт порезать кубиками. Добавить в отвар специи. Влить масло. Маринад вскипятить, постоянно помешивая. Варить 15 минут.
  3. Выложить в стеклянную емкость, прикрыть и охладить. Убрать закуску на сутки в холодильник.