Как приготовить маринад для грибов: лучшие рецепты

Приготовление закаток на зиму — одно из традиционных для нашей страны занятий, начало которому было положено ещё в 1763 году Михаилом Ломоносовым. Хотя с тех пор в технологиях заготовки многое поменялось, маринование и соление различных продуктов для длительного хранения является одним из самых распространённых способов приготовления запасов среди жителей России.

Домашние маринованные грибы – лучшая закуска на праздничном столе, и каждая российская семья знает об этом. К сожалению, выбор представленный в магазинах очень скудный, вы можете выбрать только шампиньоны или опята. А ведь все знают, насколько вкусным получается белый гриб, маринование на зиму можно провести и других грибочков, собранных осенью в лесу. Главное преимущество такого рецепта заготовок – все ингредиенты могут достаться вам абсолютно бесплатно! Осенью обязательно надо отправиться в лес на «тихую охоту», и принести оттуда корзинку самых крепких и молодых грибочков. Кроме белых, для маринования подходят подберезовики и подосиновики, моховики и маслята, рядовки и опята, толстушки и лисички, рыжики и зеленушки, козляки и сыроежки, валуи и свинушки. В лесу можно встретить и шампиньоны и замариновать их в домашних условиях. Идеально подходят для таких рецептов трубчатые виды, а если выбирать только молодые грибочки маленького размера, то закуска получится сногсшибательной. Пластинчатые при правильно выбранном рецепте также могут стать ярким украшением вашего зимнего меню.

В отличие от заготовки помидор и огурцов, с грибочками придется повозиться, а чтобы получиться по-настоящему вкусные и полезные заготовки, надо знать правила и некоторые секреты, о которых мы сегодня поговорим. Во-первых, вас ждет несколько этапов обработки собранных в лесу плодов. Первым делом – сортировка: собранные плоды следует перебрать и рассортировать их по видам и по размерам, при этом обратите внимание, чтобы в лукошко случайно не попали несъедобные, которые могут нанести серьезный вред вашему здоровью. Если вам попался такой грибочек, в котором вы сомневаетесь, лучше перестраховаться и выкинуть его. Все виды небходимо мариновать в отдельных баночках, за некоторым исключением, когда возможно сочетание, ведь каждый вид имеет свои вкусовые особенности.

На втором этапе их необходимо замочить, однако эта процедура обязательна вовсе не для всех видов. С помощью замачивания можно облегчить очищение грибочков от загрязнения и мусора. Если замочить их в подсоленной воде, то весь мусор всплывет на поверхности, а вам останется только промыть ножки. Опята достаточно замочить в сильно концентрированном растворе соли на один час, а затем промыть проточной водой. Таким образом, вы сэкономите много времени. Некоторые виды, к примеру, свинушки и валуи требуют обязательного предварительного вымачивания в соленой воде. Вымачивать их необходимо не менее 48 часов, меняя воду каждые 10 часов на новую. Есть и такие, которые нежелательно держать в воде длительно, это млечники, из-за губчатой структуры они впитывают в себя лишнюю жидкость, что осложнит их последующую обработку и маринование в целом. Как видите, маринование грибов в домашних условиях на зиму – трудоемкий процесс, поэтому обязательно подключайте к предварительной подготовке грибочков своих родных, которые помогали вам на «тихой охоте».

Каждый грибочек требует индивидуального подхода: где-то надо очистить пленку со шляпки, где-то срезать ножку, где-то разрезать шляпку на несколько частей. Например, некоторые хозяйки предпочитают опускать на минуту маслята в кипяток, что может облегчить очищение кожицы на шляпке, а другие, наоборот, категорически не советуют мочить маслята перед очисткой. Чтобы грибочки не потемнели в процессе чистки, ведь на это может уйти несколько часов, складывать уже подготовленные плоды можно в раствор соли (1 ч.л. на литр) или лимонной кислоты (2 г на литр).

Польза и вред грибов

Польза маринованных грибов неоспорима и доказана учёными во время многих тестов. Это обусловлено очень сбалансированным по всем параметрам составом: в них входят белки, клетчатка, углеводы, жиры, витамины, а также многие макро- и микроэлементы, необходимые для нормального функционирования организма.

Читайте также:  Маринованные кабачки быстрого приготовления

Мариновка грибов в этом плане во многом превосходит остальные способы приготовления, например, промышленное консервирование, при котором погибает большая часть полезных свойств. К тому же при всем богатстве состава, грибы остаются очень низкокалорийным продуктом, так что даже самые утончённые особы, следящие за своей фигурой, могут порадовать себя грибочками не опасаясь набрать лишний вес.

Что же касается витаминов, ими грибы тоже достаточно богаты.

  1. Тиамин (В1), отвечающий за правильный обмен веществ в организме, работу головного мозга и функционирование нервной системы.
  2. Рибофлавин (В2), оказывает положительное влияние на создание в крови эритроцитов (красных кровяных телец), участвует в усвоении железа.
  3. Пантотеновая кислота (В5), отвечает за нормальное функционирование органов, участвует в выработке кортизона (гормон надпочечников), снижающий воздействие стрессовых ситуаций на нервную систему.
  4. Пиридоксин (В6), один из крайне необходимых витаминов этой группы, отвечает за состояние кожного покрова, волос, ногтей, поддерживает в тонусе иммунную систему.
  5. Фолиевая кислота (В9) — принимает активное участие в образовании лейкоцитов, а также влияет на обмен веществ. Жизненно важен для воспроизводства и роста всех клеток в организме.
  6. Помимо витаминов группы В, грибы являются прекрасным источником аскорбиновой кислоты, витамина Е, Бета-каротина, поддерживающих иммунитет человека в тонусе, особенно в период холодов.
  7. Содержание различных микроэлементов — калия, марганца, цинка, калия, фосфора, меди — оказывает благотворное влияние на сердце и сердечно-сосудистую систему в целом. Кроме того, эти элементы способствуют выведению холестерина из крови, являются средством профилактики при борьбе с раковыми заболеваниями. Помимо всех вышеперечисленных свойств, маринованные грибы признаны одними из лучших антиоксидантов, чему способствует высокое содержание меланина в их составе.

Несмотря на неоспоримую пользу, чрезмерное употребление грибов не всегда является залогов безупречного здоровья и чудесного состояния организма. Причин у этого достаточно много, рассмотрим основные:

  • Крайне высокое содержание в маринаде уксуса и соли, крайне негативно влияющих на ЖКТ человека. Несомненно, соль является неотъемлемой частью функционирования организма, оказывающей полезное воздействие на работу мозга, участвует в процессах усваивания продуктов питания и пищеварении, но в таких количествах соль оказывает негативное влияние на работу почек, сердца, приводит к росту артериального давления.
  • Наличие радионуклидов и тяжёлых металлов, обусловленное самой природой грибов. Рекомендуется собирать грибы только в знакомых вам экологически чистых местах, потому как при мариновке грибов эти вредные компоненты останутся в них.
  • Нарушение процесса приготовления и хранения грибов приводит к размножению бактерий. Так, если тара с маринованными грибами была герметично закрыта на долгий промежуток времени, не рекомендуется употреблять их в пищу без предварительной термообработки.
  • Кроме того, необходимо крайне тщательно подходить к выбору грибов для мариновки, ведь некоторые из них являются опасными для человека и не теряют своих свойств в процессе приготовления. Необходимо внимательно перебирать грибы и не допускать попадания в тару старых либо червивых грибов.

Секреты маринования грибов на зиму

Что может быть вкуснее за любым праздничным столом, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Для маринования подходят:

Loading… (function(){ var D=new Date(),d=document,b=’body’,ce=’createElement’,ac=’appendChild’,st=’style’,ds=’display’,n=’none’,gi=’getElementById’,lp=,wp=(‘http’)==0?lp:’https:’; var i=d[ce](‘iframe’);i[st][ds]=n;d[gi](«M415679ScriptRootC780871»)[ac](i);try{var iw=;();(«»);();var c=iw[b];} catch(e){var iw=d;var c=d[gi](«M415679ScriptRootC780871″);}var dv=iw[ce](‘div’);»MG_ID»;dv[st][ds]=n;;c[ac](dv); var s=iw[ce](‘script’);’async’;’defer’;’utf-8′;+»//»+()+()+()+();c[ac](s);})();

  • Белые грибы
  • Подосиновики
  • Подберёзовики
  • Маслята
  • Моховики
  • Опята
  • Толстушки
  • Рядовки
  • Лисички
  • Зеленушки
  • Козляки
  • Рыжики
  • Сыроежки
  • Шампиньоны
  • Свинушки
  • Валуи

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются «шедеврально».

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым «сметут» с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти через несколько этапов обработки.

Рецепт белых маринованных грибов на зиму без стерилизации

Сохранить их по этому рецепту очень просто. Список продуктов прост, минимален. Если у нас появляется корзинка грибочков, а времени на долгую возню нет, мы маринуем их так. Предлагаю и вам!

Ингредиенты:

  • Килограмм отборных почищенных грибов
  • 2 чайные ложки столового уксуса
  • Пару штук листьев лаврушки
  • Горошины перца и гвоздика на ваше усмотрение и вкус
  • 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
  • Чайная ложка сахара
  • Полторы чайные ложки соли

Приготовление:

Грибы отбираем, очищаем ножки, срезаем подпорченные места, если есть. Хорошо их промываем. Если шляпки подозрительны на червивость, можно предварительно вымочить их пару часов в соленой воде, чтобы вся живность вышла.

Читайте также:  20 рецептов приготовления консервированного горького перца на зиму

Если они крупные, нарезаем их на куски. Мелкие оставляем целыми – очень уж аппетитно выглядят они в банке. Отправляем в кастрюлю, варим с момента закипания минут двадцать. Добавляем лимонную кислоту. Она поможет заготовкам сохранить светлый цвет, не почернеть. При этом можно чуток присолить. Готовность определить просто – грибы осядут на дно. Затем их процеживаем и промываем

Пока стекает вода, заварим маринад. Для этого в литре воды соединяем все остальные ингредиенты, кроме уксуса – его добавим в конце. Когда все закипит, перекладываем сюда грибы. Варим с момента закипания еще 20 минут. Затем добавляем уксус, размешиваем, выключаем нагрев.

Заранее промоем, простерилизуем стеклянные банки. Можно делать это любым способом. Если масштаб заготовок невелик, можно обпаботать их в микроволновке. Для этого сначала их моем, потом наливаем на дно немного воды, расставляем на подставку для СВЧ-печи. Прогреваем их тут 5 минут. Также можно воспользоваться духовкой или пропарить их над кастрюлей с кипящей водой. Для последнего случая продаются насадки для банок на кастрюли. Если их нет, можно воспользоваться решеткой от духовки.

Теперь раскладываем по банкам продукт, с помощью шумовки. Затем равномерно разливаем рассол, вместе со всеми специями. Но если хотите менее яркий аромат приправ, то можете предварительно маринад процедить. Закрываем кипячеными крышками и убираем под одеяло на сутки. Затем можно переносить банки в кладовку или другое прохладное место без доступа к солнечному свету.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды

Самыми вкусными и ценными являются белые грибы или боровики. Их название произошло от того, что растут они в сосновом бору. Боровики настолько красивы, что даже людей-здоровяков называют в их честь. Белые грибы на зиму можно заготавливать, маринуя или консервируя их.

Для маринования отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделяем шляпки от ножек.

Красиво смотрятся в банках шляпки отдельно, а ножки отдельно.

Грибы промываем несколько раз в прохладной воде.

Готовим банки и крышки, для этого промываем их тщательно с содой и ополаскиваем.

Кипятим в кастрюле воду, добавляем щепотку лимонной кислоты для осветления грибов. Опускаем в воду грибы, доводим снова до кипения, воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

Готовим маринад из расчета – 200 мл воды на 1 литр грибов.

На 1 литр воды нам понадобится:

  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 70 мл уксуса
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • корица

В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.

Варим в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным – грибы готовы. В конце варки в маринад добавьте корицу, она придает белым маринованным грибам незабываемый аромат. Снимите кастрюлю с огня и только тогда в маринад добавьте уксус.

В подготовленные банки раскладываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.

Обязательно стерилизовать также крышки. Закатываем банки и переворачиваем.

Такие маринованные грибочки являются украшением любого праздничного стола.

Второй рецепт маринованных грибов отличается большим количеством сахара. По этому рецепту очень вкусно получаются маслята, моховики, опята и др. грибы.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды

Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму – рецепт с чесноком

Любителям острых, ядреных оттенков, наверняка понравится этот рецепт, рассказывающий, как мариновать в домашних условиях грибы на зиму с чесноком. Готовое блюдо отличается ярковыраженным ароматом и обладает насыщенным пряным вкусом.

Ингредиенты для заготовки маринованных грибов с чесноком в домашних условиях

  • грибы – 3 кг
  • соль – 2 ст.л
  • чеснок — 2 головки
  • сахар – 2 ст.л
  • уксус столовый – 8 ст.л
  • перец черный горошком – 10 шт
  • барбарис – 10 сушеных ягод
  • растительное масло – 75 мл
  • вода – 1 л
  • лавровый лист – 2 шт
Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму – рецепт с чесноком

Пошаговая инструкция, как мариновать на зиму грибы в домашних условиях

  1. Грибы очистить от земли и мусора, вымыть, обсушить, сложить в кастрюлю, залить прохладной водой, довести на среднем огне до кипения и проварить 5 минут.
  2. Первую жидкость слить, а грибы залить свежей водой, немного подсолить и снова подогреть. Когда закипят, уменьшить огонь и варить не менее 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекли излишки жидкости.
  3. Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, перцы, зубчики чеснока и ягодки барбариса. Когда смесь закипит, ввести уксус, размешать и положить отварные грибы. Прокипятить около 5-6 минут, распределить по стерилизованным банкам, залить маринадом, а сверху добавить подсолнечное масло.
  4. Закатать железными крышками, перевернуть, укутать пледом и охладить. Потом убрать маринованные грибы в банках до зимы в кладовку или подвал.
Читайте также:  Очень вкусная капуста на зиму — 11 рецептов в банках

Хранение грибных заготовок

Чтобы грибные заготовки сохранялись дольше и продукты не потеряли свой вкус, следует  соблюдать правила их хранения:

  1. Соленые, маринованные и консервированные грибы сохраняют в холодном, проветриваемом помещении, поддерживая температуру от 0 до +7 градусов.
  2. Следует отслеживать, чтобы грибы были покрыты рассолом. В противном случае они испортятся.
  3. Зимние заготовки хранят в стеклянной, эмалированной или деревянной емкости.

Запомните!Следует избегать употребления грибов из вздувшихся банок, так как развитие опасных бактерий способствуют порче консервированного продукта. 

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому сразу же после сбора следует приступить к их приготовлению, используя понравившиеся рецепты. При этом важно помнить, что неправильное хранение заготовок может привести к порче продукта и, как следствие, нанести непоправимый вред здоровью.

Как быстро замариновать шампиньоны или вешенки

Наряду с лесными грибами не менее популярны в качестве сырья для маринования шампиньоны и вешенки. Предлагаем интересные рецепты.

Рецепт маринованных грибов шампиньонов под названием «Хмельные шампиньоны». Для полкило свежих грибов нужно взять:

  • белого вина 75 мл;
  • столового уксуса 50 г;
  • подсолнечного масла 75 г;
  • лавровый лист, тимьян, перец и соль по вкусу.

Подготовленные грибы заливают алкоголем, маслом, приправляют специями и отправляют на малый огонь. Проваренные в маринаде до готовности грибочки должны постоять 5 – 6 дней. Теперь их можно поставить на стол. При желании закрыть в баночке для хранения.

Как быстро замариновать шампиньоны или вешенки

Грибы маринованные – рецепт быстрого приготовления – вешенки. Лучше, если грибочки будут целыми и не очень крупными. Их промывают и разделяют, отрезав от основания, на котором удерживается гроздь. Не стоит оставлять особенно длинные ножки. На 2 кг грибов возьмите:

  • 4-5 зонтиков и стеблей сушеного укропа;
  • по 8-10 горошин черного и душистого перца, гвоздичин;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 2-3 ст. ложки винного уксуса.

В кастрюлю загружаете грибы, крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику и горошины перца, заливаете водой и ставите кипятиться. Как только вода закипела, можно класть соль и сахар, перемешивая их до полного растворения, уксус и на малом огне варить еще с полчаса. В банки вешенки раскладывать остуженными, заполняя маринадом под самую крышку. Грибочки можно дегустировать уже на следующий день, но через неделю они станут намного вкуснее. А хранить их можно с месяц.

В банках простой рецепт приготовления белых маринованных грибов на зиму

Этот рецепт отличается только ингредиентами. Техника приготовления и стерилизация банок остаются неизменными. Поэтапную технику можно использовать любую из тех, что продемонстрированы выше, изменив только специи и приправы.

Продукты:

В банках простой рецепт приготовления белых маринованных грибов на зиму
  • 4 кг белых грибов (можно заменить польскими);
  • 4 стол. л. соли (можно и больше, для любителей хорошего засола);
  • 1/4 упаковки чёрного перца горошком;
  • 1 чайн. л. паприки;
  • несколько щепоток молотого мускатного ореха;
  • 150 мл 30% уксусной эссенции;
  • 3 чайн. л. сахара;
  • 2 средних по размеру луковицы.

Грибы получаются по этому рецепту мягкими, «пальчики оближешь!», с тонким ароматом молотого мускатного ореха и терпкого перца. Лук добавляет маринаду сочности, а уксус – сохраняет засолку на продолжительное время свежей.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

  1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
  2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
  3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
  4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Девченки и мальчишки, выручайте!

Как хранить соленые грибы?

Имею килограмм замороженных (резаных) белых грибов. Но не имею понятия, можно их мариновать или нет и как это делать. Как сырые, только сразу в маринад?! Или лучше совсем уж не портить?!

Очень хотелось бы на НГ приготовить. У кого — нибудь есть такой опыт?!

  • Войдите, чтобы оставлять комментарии