Аджика из кабачков на зиму — рецепты пальчики оближешь

Хозяюшки голову сломали, думая куда девать богатый кабачковый урожай. Аджика из кабачков на зиму решит проблему.

Подробный обзор

Подготовка к консервации

Приготовить аджику из кабачков на зиму несложно, приправа получится вкусной даже у неопытной хозяйки. Потребуется лишь измельчить продукты, смешать, посолить, приправить специями и маслом, проварить. В некоторых рецептах можно обойтись даже без термической обработки. Больше времени, чем варка, иногда занимает предварительная подготовка овощей.

  • Кабачки. Отобрать упругие молодые плоды длиной до 20 см, без пятен и повреждений. Кожицу и семена у незрелых плодов удалять не нужно, достаточно срезать плодоножку, вымыть, порезать на кружки для удобства прокручивания.
  • Перцы. Промыть, срезать плодоножки, вырезать белые перегородки и удалить семена. Затем снова вымыть, разрезать пополам, чтобы удобнее было измельчать. Просушить.
  • Помидоры. Убрать плодоножки, разрезать на четвертинки. Чтобы получить более насыщенный вкус, снять шкурки. Для этого плоды следует на три минуты поместить в кипяток, потом залить холодной водой и сделать крестообразный надрез.
  • Чеснок. Освободить от шелухи, осмотреть на отсутствие пятен, гнили. Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Чтобы сохранить аромат, рекомендуется добавлять его в смесь перед самой закруткой.
  • Баклажаны. Вымыть, нарезать на ломтики или пластины. Поместить в блюдо, залить соленой водой для избавления от характерной горечи. Через 15 минут промыть дольки под струей чистой воды.
  • Лук. Освободить от шелухи, проверить на отсутствие пятен. Нашинковать ножом или перекрутить через мясорубку. Обжарить, если того требует рецепт.
  • Морковь. Отобрать корнеплоды без трещин, темных пятен, признаков гнили. Очистить ножом от кожуры, протереть на терке или отправить в мясорубку вместе с другими овощами.
  • Яблоки. Отобрать плотные, крупные, сочные фрукты без пятен гнили и повреждений. Желательно использовать кислые сорта зеленого цвета. Вырезать плодоножки, разрезать на четвертинки и убрать семена, внутреннюю часть.
  • Зелень. Перебрать, промыть проточной водой, просушить на полотенце. Порубить мелко ножом или прокрутить через мясорубку.

Не стоит забывать и об обработке стеклянных банок. Их обязательно нужно простерилизовать в кипятке, на пару, прокалить в микроволновке, духовке. Крышки достаточно ошпарить кипятком, просушить. Хранить такие заготовки можно даже в комнатных условиях, но после открытия банки желательно доесть приправу к концу недели. Дегустировать же закатку рекомендуется через месяц, когда вкус станет более насыщенным.

Благодаря овощному составу и добавлению пряностей аджика получится не только аппетитной, но и полезной. Она при регулярном умеренном употреблении поможет повысить иммунитет, защитить организм от авитаминоза, простуды. Также добавка позволит улучшить работу желудка и пищеварительной системы, повысить потенцию, ускорить кровообращение и согреть в морозные дни.

Многие рецепты можно видоизменять, меняя количество соли, чеснока или острого чили по вкусу. Чтобы закуска получилась яркого, насыщенного цвета, томаты и перцы лучше использовать красные.

Аджика из кабачков — вкусные рецепты на зиму пальчики оближешь

Аджика из кабачков — это одна из лучших домашних заготовок. Домашнее консервирование позволяет сохранить почти все питательные вещества, вкус и аромат кабачка. Рецептов приготовления аджики из овощей и фруктов очень много.

Поэтому продолжим описание рецептов с акцентом ее заготовки в присутствии кабачка. Когда на садовом участке или в огороде поспевает много этих плодов, то хочется сделать вкусную заготовку. Которая зимой, стала бы дополнением ко многим вторым блюдам.

Сейчас рассмотрим лучшие рецепты кабачковой аджики, которые будем готовить в банки разными способами.

Аджика из кабачков — вкусные рецепты на зиму пальчики оближешь

Аджика из кабачков острая на зиму

Огонь от ложечки аджики медленно распространится по всему вашему телу. Попробуете этот вкус однажды, вы не останетесь равнодушным.

Необходимые продукты:

  • Очищенные кабачки — 2.5 кг
  • Чеснок — 4 головки
  • Жгучий перец — 2 шт.
  • Томатная паста — 450 г
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 ст. л.

Способ приготовления

  1. Пропустите через мясорубку кабачки и жгучий перец. Если кабачки дадут сок. то немного слейте его.
  2. Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме чеснока.
  3. Все подготовленные овощи тушите в течение 1 часа.
  4. В конце варки добавьте еще толченый чеснок.
  5. Потом разложите кабачковую массу по чистым стерилизованным банкам и закатайте.
  6. Аджика из кабачков должна храниться в прохладном месте или в погребе.
Аджика из кабачков — вкусные рецепты на зиму пальчики оближешь

Кабачковая аджика на зиму простой рецепт «Дружная семейка»

Очень часто такой вид соуса называют «мужским вареньем», поэтому готовить его не трудно в домашних условиях.

Продукты:

  • Кабачки — 1 кг
  • Морковь — 2 шт. луковицы — 4 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Томатная паста — 4 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
Читайте также:  Варенья и джемы из вишен без косточек – 7 шикарных рецептов

Приготовление

  1. Кабачки, морковь и лук очистите и пропустите через мясорубку.
  2. Разогрейте глубокую сковороду, влейте масло, выложите перемолотые овощи и потушите 20 минут.
  3. За 10 минут до окончания тушения добавьте соль, перец и тертый чеснок.
  4. Томатную пасту разведите в 1 ст. л. воды, потом полейте ею овощную массу.
  5. Снова все перемешайте и тушите еще 5 минут.
  6. Закатайте по банкам. Вкусная аджика из кабачков готова для зимнего хранения.
Аджика из кабачков — вкусные рецепты на зиму пальчики оближешь

Аджика с кабачками и помидорами — рецепт вкусной заготовки

Часто аджику называют приправой. И все потому, что это универсальная приправа, которая украсит любой повседневный и праздничный стол как дома, так и на природе.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 кг
  • Помидоры — 1.5 кг
  • Морковь — 500 г
  • Сладкий перец — 500 г
  • Чеснок — 1 стакан зубчиков
  • Молотый красный перец — 2.5 ст. л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Соль — 2.5 ст. л.
  • Растительное масло — 1 стакан

Ход действий

  1. Все овощи: кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустите через мясорубку.
  2. Затем добавьте масло, сахар, соль и варите 40 минут.
  3. Потом всю массу остудите, смешайте с измельченным чесноком и красным перцем. Поставьте все вариться еще 10 минут.
  4. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Аджика из кабачков — вкусные рецепты на зиму пальчики оближешь

Рецепт аджики из кабачков с томатной пастой и яблоками на зиму

Приправа получается вкусной и очень нежной, нравится всем.

Необходимые ингредиенты:

  • Кабачки — 3 кг
  • Болгарский перец — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Яблоки — 400 г (или 6 средних размеров)
  • Чеснок — 100 г
  • Растительное масло — 250 г
  • Томатная паста — 250 г
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Соль — 1 ст. л.
  • паприка — 1.5 ч. л.
  • Сахар — 100 г

Приготовление

  1. Кабачки очистите от кожицы и уберите все семена. Нарежьте их на кусочки и пропустите через мясорубку.
  2. Перец, морковь и яблоки пропустите через мясорубку по отдельности.
  3. Все подготовленные овощи выложите в большую емкость и поставьте на огонь.
  4. К овощам в емкость еще положите все ингредиенты, кроме чеснока.
  5. Все кабачковую массу тушите 1 час, иногда помешивая.
  6. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавку и выложите в емкость к овощам.
  7. Продолжайте еще тушить кабачковую массу 1 час. Не забывайте помешивать и пробовать на соль.
  8. После 2 часов тушения разложите аджику из емкости по банкам и закатайте.
  9. Стерилизовать банки не нужно.
Аджика из кабачков — вкусные рецепты на зиму пальчики оближешь

Аджика из кабачков на зиму самая вкусная с томатной пастой — видео рецепт

Делайте заготовки разной аджики и пробуйте ее на вкус. Потому что вкус часто отпечатывается в памяти из-за ощущений, которые человек получает при дегустации.

Приготовление

Кабачки очистите от шкурки и семян, морковь и чеснок тоже очистите, у перца сладкого удалите семена. Чтобы получилась аджика умеренно острая, семена удалите и у горького перца. Все овощи, кроме чеснока, пропустите через мясорубку. Перемешайте до однородной массы и выложите в емкость для тушения. После того, как закипит аджика, добавьте растительное масло и дайте прокипеть на медленном огне 40 минут. После указанного времени добавьте соль, сахар, уксус. Дайте прокипеть 10 минут. Через 10 минут добавьте чеснок, выдавленный через пресс и дайте прокипеть еще 10 минут, по истечении 10 минут аджику можно считать готовой.

Готовый соус разлейте по стерильным банкам и закатайте, переверните на крышку, укутайте теплым одеялом и дайте остыть. После чего можете отправлять в погреб или в кладовку. Эта заготовка в моей семье идет на ура.

Вкусная аджика из кабачков с томатной пастой

Предлагаю необычный рецепт потрясающей аджики, сделанной из кабачков. Способ приготовления проверен годами. Результат гарантировано порадует.

На заметку! В заготовки лучше использовать зрелые плоды. Молоденькие кабачки не совсем подходят для таких целей.

Нам потребуется (расход указан в очищенном виде):

  • кабачок — 1500 г;
  • красный молотый перец — 0,5 ч. л.;
  • 100 мл растительного отжима;
  • половина стакана песка сахарного;
  • 190 г томатной пасты + 500 мл воды для ее разбавления;
  • 50 г чесночных зубков;
  • два перца болгарских;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. л. эссенции.
Вкусная аджика из кабачков с томатной пастой

Примечания! Вместо томатной пасты можете взять 750 г томатов. А молотый перец заменяется чили.

Шаги приготовления:

  1. Кабачки, перцы и томаты (в случае их присутствия) делим на несколько произвольных частей — так удобнее перекручивать.
  2. В посудину для варки вливаем томатную пасту, разведенную в воде либо вводим перекрученные на мясорубке томаты.
  3. Мельчим кабачки (комбайн, блендер, мясорубка). Перекладываем пюре к томатам.
  4. Добавляем 4 ст. л. томатной пасты в том случае, если брали томаты. Продукт придаст цвету насыщенности и густоту консистенции.
  5. Перекручиваем перцы, затем чеснок. Вводим все в основную массу.
  6. Далее, всыпаем специи, отжим растительный, перец молотый (если не добавлялся чили), уксусную кислоту.
  7. Перемешиваем ингредиенты и ставим на плиту.
  8. С момента закипания провариваем аджику полчаса.
  9. В это время стерилизуем баночки.
  10. По истечении времени, ставим минимальный огонь и разливаем жидкую приправу по емкостям. Масса нужна горячей, поэтому не выключаем плиту полностью, пока все не разложим.

Закатываем крышки и оставляем перевернутые вверх дном заготовки остывать.

Рецепты

Аджика из кабачков с перцем и морковью

Готовая закуска получается аппетитной, в меру перченной и острой. Для приготовления на зиму нам потребуется:

  • кабачков – 2 кг.;
  • помидоров – 1 кг.;
  • сладкого перца – 500 гр.;
  • моркови – 300 гр.;
  • чеснока – 3 среднего размера зубчика;
  • сахара – 5 стол. ложки;
  • молотого красного перца – 2 чайных л.;
  • соли – 3 чайных л.;
  • уксуса 9-ти процентного – 70 мл;
  • растительного, лучше рафинированного масла – 150 мл.
Читайте также:  5 рецептов квашеной капусты на зиму в банках

Как приготовить аджику из кабачков:

  1. Промываем и чистим овощи. Болгарский перец освобождаем от сердцевины и основательно моем проточной водой. Чистим чеснок.
  2. Подготовленные овощные плоды (кроме чеснока) измельчаем. Делается это с помощью специального измельчителя. Можно применить мясорубку, либо блендер.
  3. В полученное овощное пюре добавляем сахар и солим. Перчим смесь, если есть желание. Если не любите очень острую пищу, то количество красного сушеного перчика можно уменьшить! Вливаем туда масло и основательно перемешиваем. Мешать можно обычной ложкой, либо специальной лопаткой.
  4. Ставим смесь на средний огонь и полчаса ее варим. При варке закуски, смесь необходимо помешивать, особенно в моменты, когда овощная жидкость начинает закипать.
  5. Добавить чеснок в измельченном или выдавленном через чесноковыжималку виде. Продолжить варку еще пять минут.
  6. Добавить к сваренной смеси уксус, затем перемешать все и выключить газ.
  7. Подготовить банки для консервирования и разложить в них аджику.
  8. Закрыть банки крышками, перевернуть их, поставив на крышки, и укутать.
  9. После остывания, заготовленные банки с кабачковой аджикой поставить в прохладное темное место.

Довольно простой рецепт, не требующий дорогостоящих ингредиентов.

Кабачковая аджика с томатной пастой

Для приготовления нам потребуется:

  • кабачков – 2 кг;
  • болгарского сладкого перца – 600 гр;
  • моркови – 1 шт. средней величины;
  • лука – 3 шт.;
  • томатной пасты – 300 гр.;
  • воды – 200 мл;
  • сахара – столовую ложку;
  • соли – столовую ложку с горкой;
  • масла растительного – 150 мл;
  • чеснока – 1 зубчик среднего размера;
  • уксуса 9-ти процентного – столовую ложку;
  • черного молотого перца – на кончике ножа (по вкусу);
  • острого сушеного перца – на кончике ножа (по вкусу);
  • зелени: укропа, петрушки – по желанию.

Приготовление:

  1. Кабачок следует почистить от кожуры и семян, порезать на кубики и измельчить. Как и в первом рецепте подойдет мясорубка, специальный измельчитель или блендер.
  2. Болгарский перец моем, избавляемся от внутреннего содержимого плода и отправляем измельчаться. Добавляем к нему измельченный или прокрученный в мясорубке лук. Для аджики лучше брать перец красного цвета, чтобы цвет готовой закуски был привлекательным.
  3. Морковь чистим, моем в проточной воде и натираем. Терку лучше брать со средними зубчиками.
  4. Все перетертые ингредиенты смешиваем в большой кастрюле, хорошенько перемешиваем, добавляем к ним томатную пасту и воду. Снова перемешиваем и солим.
  5. Ставим овощи на средний огонь и доводим смесь до кипения. При варке надо регулярно помешивать. Как только закуска закипит, огонь следует уменьшить и варить 40 минут. Крышкой закрывать смесь не рекомендуется, она должна быть открытой, чтобы дать возможность лишней жидкости испариться.
  6. По истечении времени добавляем перчик и масло растительное.
  7. Зубчик чеснока измельчаем, либо пропускаем через чеснокодавилку. Зелень нарезаем вместе со стебельками. Добавляем все в овощную смесь и продолжаем варить еще 5 минут.
  8. По окончании варки добавляется уксус и, если есть желание, то в аджику можно закинуть сухой красный перчик. Все основательно перемешиваем и еще минутку варим.
  9. Готовим банки для консервирования и перекладываем в них готовую кабачковую аджику.
  10. Закрываем банки, переворачиваем на крышки и укрываем. После остывания банки с кабачковыми заготовками относятся на хранение.

Аджика из помидор и чеснока без варки

Секрет этого блюда заключается в отсутствии варки. Поэтому вкус получается неимоверно насыщенным и пряным. Даже если такую аджику заморозить, результат получится превосходным. По этому рецепту получится примерно 2 литра аджики.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 2 шт.;
  • Корень хрена — количество по вкусу;
  • Аджика сухая — 1 ст.л.;
  • Помидоры — 1.5 кг.;
  • Перец чили — 2 стручка;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Уксус — 1/4 стакана;
  • Сахар — 100 г.;
  • Соль — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовить все овощи: промыть, почистить, удалить семена и плодоножки, разрезать на порционные кусочки удобные для переработки;
  2. Пропустить все продукты через мясорубку;
  3. При желании получить неимоверно жгучую аджику, семена из острого перца не удалять и переработать вместе с ними;
  4. Добавить специи, сахар, сухую аджику и тщательно перемешать;
  5. Оставить на 15-20 минут для полного растворения сахара и соли;
  6. Разлить в предварительно подготовленные банки;
  7. Поместить в прохладное место для дальнейшего хранения. Думаем наша статья «Аджика на зиму лучшие рецепты» вам помогла в приготовлении этого прекрасного блюда. Приятного аппетита!

При желании от добавления уксуса можно отказаться. В таком случае аджику необходимо хранить в морозильной камере.

Не все знают, что рецепты аджики на зиму готовятся самые разнообразные, в том числе, без помидоров, по классической рецептуре, как сырая закуска, из красного перца по-армянски, вареная с морковью, из перца с хреном, с чесноком и даже с орехами. А чтобы было легко и просто готовить, читайте статью со всеми советами и хитрыми подсказками. Простую домашнюю аджику на зиму делают из помидоров, чеснока и перца.

Читайте также:  Болгарский перец на зиму — топ 5 лучших рецептов с фото

В более сложные рецепты заготовки входят яблоки, хрен, морковь, репчатый лук и даже баклажаны. Для усиления вкусовых оттенков помимо соли и сахара используют уксус и растительное масло, а выраженную остроту и жгучесть добирают грузинскими специями, молотым чили или порошком кайенского перца.

Готовят блюдо двумя способами: сырым (без варки) и традиционным (с длительным провариванием продукта). В обоих вариантах аджика получается сочной, насыщенной, ароматной, прекрасно хранится до зимних холодов и заставляет каждого, кто попробовал, сказать: «Пальчики оближешь», поэтому аджика на зиму лучшие рецепты всегда с вами

Аджика из кабачков с хреном

Пикантная аджика, в которой острота явно чувствуется, но при этом не является обжигающей.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
масла 220 мл
пасты томатной 115 г
уксуса 9% 70 мл
кабачков 3 кг
молотого перца черного 10 г
соли 45 г
петрушки 1 пучок
чеснока 2 головки
хрена 0,2 кг

Сколько по времени — 5 часов.

Какова калорийность — 72 калории.

Аджика из кабачков с хреном

Как приготовить:

  1. Вымытые кабачки без плодоножки измельчить в блендере или мясорубке;
  2. Дать настояться около двух часов, желательно накрыть полотенцем;
  3. После этого переложить массу в кастрюлю и влить сюда масло, посолить, добавить томатную пасту и перец;
  4. На небольшом огне протушить полтора часа, затем добавить уксус, разведенный в стакане воды. Размешать;
  5. Мелко порубить очищенный чеснок;
  6. Петрушку сполоснуть и тоже нашинковать;
  7. Вымытый хрен натереть мелко;
  8. Все три ингредиента вмешать к кабачкам;
  9. Проварить еще минут десять, затем переложить в стерилизованные банки и закатать их.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать помидоры в собственном соку или просто пюре из свежих плодов.

Аджика из кабачков (рецепт в мультиварке)

Техника в разы упрощает процесс готовки. Вы спокойно можете оставить тушиться, не переживая о том, что что-либо пригорит. С помощью мультиварки ваша аджика получится такой же вкусной, а может даже лучше!

Ингредиенты:

  • кабачок — 1 плод;
  • помидоры — 4 штуки;
  • перец сладкий — 250-300 грамм;
  • морковка — 2 штуки;
  • острый перец (чили) — 1 плод;
  • сахар-песок — 1 ст. ложка с горкой;
  • соль пищевая — 1/2 ст. ложки;
  • масло без запаха — 75 мл;
  • уксус 9% — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Хорошо вымойте овощи, дайте им стечь. Удалите лишнее, крупно порежьте и перекрутите всё через мясорубку. Отдельно продавите чеснок прессом.

2. Выложите массу в чашу мультиварки.

Поставьте режим тушения на один час.

3. За несколько минут до окончания залейте уксусную эссенцию и добавьте спрессованный чеснок.

4. После необходимого времени приступайте к заполнению и закатке банок.

Попробовав аджику один раз, Вам обязательно захочется сделать это снова. Разнообразие и вариация заготовок позволяют подобрать для себя “тот самый” рецепт, который определенно покорит не только вас, но и близких. Готовьте в удовольствие и приятного аппетита!

Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»

Для приготовления заготовки кабачковой аджики «Пальчики оближешь» потребуется:

  • кабачки – 3 кг;
  • 0.5 кг моркови, сладкого перца (разных цветов);
  • томаты – 1,5 кг;
  • 100 гр сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2,5 ст. ложки жгучего перчика.
  • Специи и количество перца можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как приготовить аджику из кабачков «Пальчики оближешь»:

  1. Измельчить все овощи через мясорубку.
  2. Готовую овощную пасту разложить по в однородную массу и поставить на плиту.
  3. Довести до кипения и варить дополнительно в течение получаса.
  4. Измельчить чеснок (рекомендуется пользоваться чеснокодавилкой, чтобы был сок), закинуть в кастрюлю. Варить 5 минут.
  5. Если планируется хранить заготовку длительное время – добавить уксус и еще поварить пару минут.
  6. Готовую овощную пасту разложить по баночкам.

Видео:

Хрустящие кабачки в аджике на зиму «Как из магазина» — рецепт «Пальчики оближешь»

По рецепту хрустящих кабачков в аджике запасаемся:

  • кабачками – 1 кг
  • болгарским перцем – 500 гр.
  • острым перцем – 1 стручок
  • Хрустящие кабачки в аджике на зиму «Как из магазина» — рецепт «Пальчики оближешь»
  • морковью – 150 гр.
  • луком репчатым – 150 гр.
  • помидорами – 500 гр.
  • чесноком – 3 зубка
  • сушеным имбирем – 5 гр.
  • молотым кориандром – 5 гр.
  • сушеным базиликом – 10 гр.
  • смесью перцев (молотых) – по вкусу
  • солью – 15 гр.
  • маслом растительным – 50 мл
  • Хрустящие кабачки в аджике на зиму «Как из магазина» — рецепт «Пальчики оближешь»
  • уксусом 9% — 50 мл
  • Как приготовить пошагово хрустящие кабачки в острой аджике «Пальчики оближешь»:

    1. Кабачки моем, убираем семена и шкурку, нарезаем кубиками среднего размера.
    2. Луковицы очищаем от шелухи, измельчаем небольшими кусочками.
    3. Морковку также промываем, натираем на мелкой терке.
    4. Дольки чеснока давим с помощью пресса.
    5. Жгучий перец освобождаем от семян и перегородок, нарезаем тонкими полосками.
    6. Томаты чуть нарезаем, опускаем в кипяток на несколько минут, чтобы легче отделить кожицу. Мякоть измельчаем кусочками.
    7. Болгарский перец также очищаем от внутренней части, пропускаем через мясорубку или блендер.
    8. Ставим кастрюлю на огонь, льем масло и отправляем туда морковку с луком.
    9. Через 5 минут вводим помидоры и перец, продолжаем тушить до однородной консистенции.
    10. Добавляем соль, сахар, специи, базилик, смешиваем все.
    11. После повторного закипания нужно добавить кусочки кабачков и готовить еще 15 минут.
    12. В завершение вводим чеснок и уксус, а спустя пару минут кастрюлю снимаем.
    13. Готовую закуску раскладываем по предварительно стерилизованным банкам, закатываем. Такие кабачки в заливке из аджики получаются хрустящими и вкусными, похожими на магазинные.