7 витаминных ягод для варенья без варки. Рецепты и советы

Обязательно попробуйте приготовить черничное варенье. Это очень вкусно и невероятно полезно, особенно для зрения. К тому же, ягодки сладкие, вкусные и довольно сочные!

Какие ягоды выбрать?

На собственном опыте основываясь, могу сказать: самое вкусное «сырое» варенье получается из малины, земляники (клубники), красной и черной смородины, жимолости, голубики, черники и облепихи. Находясь в Сочи, я даже пробовала сделать такое варенье из кизила, но гигантская работа по выдиранию косточек сделала мой опыт с этой ягодой уникальным. Хотя… если бы появился дивайс по очистке кизила от косточек, то почему бы и нет?

Многие мои коллеги смело экспериментируют со смешением вкусов ягод. Самый известный микс – клубника или малина и жимолость. Однако возможны сочетания малины с облепихой или калиной, с крыжовником, смородины и черники. Малина смягчит природную горечь этих ягод, а взамен приобретет огромное количество витаминов.

В северных регионах популярны свежие варенья из клюквы и брусники. В эти ягоды можно вообще не добавлять сахар, поскольку в этих ягодах много бензойной кислоты, являющейся хорошим консервантом. Их просто заливают остуженной кипяченой водой из расчета 0,5 литра на 1 кг ягод; в воду по желанию добавляют немного корицы, гвоздики.

Как приготовить чернику в сиропе на зиму

Сахарный сироп прекрасно сохраняет все целебные качества черники. Приготовление много времени не занимает.

Черничный сироп с лимоном

Ингредиенты:

  • полезный фрукт – 1 кг;
  • сахар – 220 г;
  • вода – 700 мл;
  • лимон – 1 штука.

Приготовление:

  1. Фрукты помыть.
  2. Налить в глубокую емкость 330 мл воды.
  3. Помять чернику.
  4. Смесь довести до кипения.
  5. Проварить 13 минут и остудить.
  6. Остаток воды смешать с соком лимона и прокипятить 10 минут.
  7. Когда сладкая глазурь начнет густеть, добавить в нее чернику.
  8. Проварить еще 3 минуты.
  9. Потом вынуть лимон и охладить жидкость.

Готовый продукт разлить по банкам и хранить в холодильнике.

Как приготовить чернику в сиропе на зиму

Важно! Сироп из полезного фрукта всегда хранят в холодильнике. Употребить рекомендуется в течение 6 месяцев.

Черничный сироп с добавлением воды

Ингредиенты:

  • полезный фрукт – 1 кг;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • лимон – ½ штуки;
  • вода – 1 стакан;
  • сахар – 1,5 стакана.

Приготовление:

  1. Выложить плоды в кастрюлю.
  2. Хорошо размять.
  3. Положить туда сахар и цедру цитруса.
  4. Смесь поставить на огонь.
  5. Греть 5 минут.
  6. Затем протереть фрукты через мелкое сито.
  7. В отдельной емкости сварить из воды и сахара раствор.
  8. Варить 10 минут.
  9. В сладкий раствор вылить сок.
  10. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока.
  11. Все проварить еще 2 минуты.

Готовый продукт горячим разлить в банки.

Сироп из замороженной черники

Ингредиенты:

  • плоды полезной ягоды – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. Замороженные ягоды выложить в глубокую миску.
  2. Засыпать сахаром.
  3. Массу перемешать и поставить на сутки в холодильник для медленной разморозки.
  4. Затем смесь прокипятить 5 минут.
  5. Заготовку процедить в несколько слоев.
  6. Слегка отжать.
  7. Жидкость варить 5 минут.

Сладкое лакомство разлить в емкости, плотно закрыть стерильными крышками.

Как приготовить чернику в сиропе на зиму

Простой рецепт черники в сиропе

Ингредиенты:

  • плоды – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление:

  1. Ягоды вымыть и высушить.
  2. Выложить в емкость слоями чернику и сахар.
  3. Все это оставить на 8 -10 часов при комнатной температуре.
  4. Периодически встряхивать.
  5. Когда плоды дадут сок, выложить чернику в банки.
Читайте также:  Украинский салат или просто овощной салат на зиму с капустой

Можно приготовить иначе. Ингредиенты:

  • фрукты – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг
  • вода – чтобы покрылись ягодки.

Процесс приготовления:

  1. Плоды залить водой, довести до кипения.
  2. Варить 40 минут.
  3. Процедить.
  4. В смесь добавить сахар и кипятить еще 5 минут, снимая пену.

Готовое лакомство разлить в банки и закатать.

Черника в легком сиропе

Ингредиенты:

Как приготовить чернику в сиропе на зиму
  • полезная ягодка – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 200 г.

Процесс приготовления:

  1. Сырье помыть и просушить.
  2. Насыпать в банки до самого верха.
  3. Чернику залить кипящей водой.
  4. Закрыть крышкой и оставить на 1 минуту.
  5. Затем воду слить, насыпать сахар и довести до кипения.
  6. Сладким лакомством залить ягоды и закатать.

Совет! Для приготовления натурального состава желательно использовать эмалированную посуду.

С корицей

Корица придаст черничному напитку пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • полезный фрукт – 150 г;
  • сахар рафинад – ½ стакана;
  • корица – 1 палочка;
  • вода — 2 чайные ложки;
  • агар – 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Приготовить сироп.
  2. В глубокую емкость насыпать сахар.
  3. Добавить 200 мл воды.
  4. Довести до кипения.
  5. Положить в смесь корицу.
  6. Кипятить 30 секунд.
  7. Остатком воды залить агар.
  8. Минут 30 он должен набухать.
  9. В кипящий сладкий раствор положить ягодки.
  10. Варить 15 минут.
  11. Подогретую жидкость с агаром добавить к составу.
  12. Нагреть и подождать 2-3 минуты.

Готовый продукт разлить по банкам, перевернуть и укутать шерстяной тканью. Остывшие емкости убрать в погреб.

Сироп из ягод и листьев

Листья содержат много лечебных свойств. Заготавливают их в мае, хорошо сушат. Можно использовать для заваривания чая. Такой отвар укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень сахара в крови.

Для усиления лечебных свойств листья применяют для приготовления сиропа.

Как приготовить чернику в сиропе на зиму

Ингредиенты:

  • плоды – 1 кг;
  • мелкие листья – 100 штук;
  • сахар – 500 г;
  • вода – 350 мл.

Процесс приготовления:

  1. Плоды помыть и обсушить.
  2. Приготовить сахарный напиток.
  3. Положить туда ягоды и листья.
  4. Довести до кипения.
  5. Полностью остудить.
  6. Удалить из настоя листья и фрукты.
  7. Жидкость опять закипятить.
  8. Повторить 3 раза.
  9. После этого готовое лакомство процедить и проварить 3 минуты.

Готовый целебный продукт разлить по стерилизованным банкам.

Важно! Натуральный продукт из ягод и листьев – прекрасное противовирусное, бактерицидное и жаропонижающее средство.

Сколько варить варенье из черники

Независимо от того, газовая у вас плита или электрическая, варенье должно готовиться в общей сложности не более 30-40 минут, не считая времени на выстаивание. В первые 7-10 минут после закипания необходимо уменьшить огонь до медленного и тщательно убрать образующуюся на поверхности пену. Когда сироп начнет густеть, силу нагрева можно увеличить до среднего уровня. На протяжении всего периода приготовления очень важно постоянно помешивать варенье и следить, чтобы оно прогревалось равномерно и не подгорало.

Пошаговый рецепт приготовления варенья из черники с сахаром без варки

Ингредиенты

Черника 1 кг
Сахар 1-1,2 кг

Итак, банки и ягоды вымыты, высушены, осталось приготовить варенье. Рецепт состоит в следующем:

  1. Берем чернику и сахар в пропорции 1:1,2. Количество сахара можно уменьшить, но не стоит брать менее 1 кг сахара на 1 кг черники;
  2. В кастрюле выкладываем слоями ягоды черники и сахар;
  3. Оставляем кастрюлю на 8-10 часов при комнатной температуре, периодически ее встряхивая. За это время ягоды пропитаются сахаром и дадут сок;
  4. Распределяем варенье по заранее подготовленным банкам.

Чтобы варенье получилось вкуснее, стоит прислушаться к следующим советам:

  • Для приготовления лакомства можно использовать только спелые, неповрежденные ягоды;
  • Перебирать и обрабатывать ягоды лучше в эмалированной посуде;
  • Чтобы ягоды сохранились лучше, сверху разлитого в банки варенья необходимо насыпать сахар до образования так называемой естественной «пробки»;
  • Удобно хранить чернику в сахаре в небольших баночках. Таких порций хватает на одно-два чаепития;
  • Не подвергавшиеся температурной обработке ягоды нужно хранить исключительно в холодильнике или погребе.
Читайте также:  Клубничное варенье на зиму: 5 самых лучших рецепта

Миксуем заготовки с другими ягодами

Ниже хотим представить вам рецепты черники, перетертой с сахаром и другими ягодами на зиму. Это будут самые лучшие заготовки, которые вы когда-нибудь делали!

Вариант 1 – с земляникой

Компоненты:

  • 500 гр черники;
  • 500 гр земляники;
  • 1 кг сахара;
  • 0,25 кг сахарной пудры.

Избавляемся от плохих ягод, а оставшиеся промываем тщательно. Делаем пюре из черники и земляники, например в блендере. Высыпаем сахар, размешиваем, накрываем тряпкой и ждем часа 2-3.

Берем стерильные баночки и распределяем варенье. Ягодную массу посыпаем сахаром.

Сахарную пудру каждая хозяйка может сделать дома, в кофемолке.

Вариант 2 — с черной смородиной

Подготовьте:

  • 700 гр черники;
  • 700 гр черной смородины;
  • 1,5 кг сахара.
Миксуем заготовки с другими ягодами

Ягоды черники надо перебрать, у смородиновых ягод убирать плодоножки и все промыть. Высыпать на салфетку сушиться. Засыпать ягоды в комбайн или блендер, довести до консистенции пюре.

Смешать с сахаром, и оставить на три или четыре часа, перемешать и распределить массу по баночкам.

Варенье из черники, перетертой с сахаром и черной смородиной, должно храниться в прохладном помещении. Вкус у него замечательный, сладкий, с кислинкой от ягод черной смородины.

Витамин А в варенье из черники смешивается с витамином С. Зимой эта кладезь витаминов поможет бороться с простудой и укрепит иммунную систему.

Попурри из разных ягод

Ингредиенты:

  • 1 кг – малина;
  • 1 кг – клубника;
  • 1 кг – черника;
  • 4,5 кг – сахар.

Чернику и клубнику промываем, у второй убираем хвостики. Малину мыть нежелательно, она теряет вкусовые свойства. Взбиваем три ягоды блендером, затем засыпаем сахарный песок и еще разок запускаем блендер. Массу разливаем по контейнерам, накрываем крышкой и прячем в холодильник.

Советы к рецепту:

  1. Если добавить сок лимона, варенье приобретет кисло-сладкий вкус;
  2. Если с массой взбить мяту, то варенье приобретет освежающий вкус.

Рецепт настойки на чернике и водке

Представленный рецепт настойки из черники на водке рассчитан для реализации в домашних условиях и не подразумевает под собой наличие специального оборудования или особых знаний о виноделии.

Приготовленное спиртное обладает темно-фиолетовым цветом, изумительным опьяняющим вкусом с едва уловимой пряной ноткой, а также манящим, покоряющим с первого вздоха ароматом используемой спелой ягоды.

Необходимые ингредиенты

составляющие пропорции
свежие ягоды черники 1,5 кг
гранулированный сахар 250 г
хорошая водка 1 л
бутилированная вода 250 мл
гвоздика 4 бутона
корица 1 палочка
бадьян 2 звездочки

Технология изготовления

  1. Отобранную чернику моем водой из-под крана, а после отбрасываем на дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.
  2. Складываем чернику в глубокую емкость и измельчаем ее до кашеобразного состояния любым удобным методом.
  3. В ягодную массу добавляем бутоны гвоздики, звездочки бадьяна и палочку корицы, разломанную на несколько частей.
  4. Полученную смесь перекладываем в бутыль для настаивания и заливаем туда же водку.
  5. Плотно закупориваем сосуд, после чего переносим его в теплое место, скрытое от попадания прямых солнечных лучей. Рекомендую накрыть банку темной, плотной тканью.
  6. Выдерживаем настой на протяжении 21 дня, не менее.
  7. Перед окончанием срока настаивания варим сироп, смешав в одной емкости равное количество сахарного песка и бутилированной воды. Сироп считается готовым тогда, когда перестает образовываться белая пенка и крупинки сахара полностью растворяются в жидкости. Даем готовому сиропу остыть до 20°С, поместив его в прохладное место.
  8. По прошествии положенного времени процеживаем черничный настой через марлевый фильтр. Если спиртное слишком мутное, проводим дополнительную фильтрацию через ватный фильтр.
  9. Смешиваем ягодный настой с остывшим сахарным сиропом и разливаем полученную смесь в темные стеклянные емкости.
  10. Убираем горячительное в холодильник на 14-20 дней для стабилизации вкусовых и ароматических качеств благородного спиртного.

Замораживание и сушка

Самыми полезными способами заготовки черники считаются замораживание и сушка. При таких методиках остаются неизмененными практически все вещества, обнаруженные в ягодах. Для заморозки отбирают качественные, без различных повреждений ягоды. Далее поступают так:

Замораживание и сушка
  1. Чернику моют и расстилают на мягкой ткани для просушивания.
  2. После ягоды высыпают в один слой на картон или бумагу и устраивают в морозилку.
  3. Через сутки плоды извлекают и рассыпают по полиэтиленовым пакетам для заморозки.
  4. Выдавив после заполнения из пакета побольше воздуха, его герметично закупоривают и помещают в морозилку.
  5. Упакованная таким образом черника может храниться сроком до года не теряя полезных свойств.
Читайте также:  Вкусный салат из лука на зиму: ТОП — 10 рецептов с фото

Черника как заготовка – отличный десерт на зиму. В холодное время года, открыв баночку или вынув горсть ягод из морозилки, можно насладиться прекрасным вкусом лета и заодно подправить здоровье.

Как подготовить ягоды

Приобретенные у бабушек на рынке или собранные с собственного огорода, плоды требуют несложной предварительной обработки. Ягоды сначала перебирают. При сортировке удаляют подгнившие экземпляры, и те плоды, кожура которых повреждена болезнями. Чаще всего ягоды подвергаются заболеванию мучнистой росой. Такие ягодки имеют вызревший вид, но сверху покрыты плотным темно-серым налетом. Налет, конечно, можно счистить, но мы советуем такой крыжовник для зимних заготовок все же не использовать.

Что такое черника — химический состав

Этот кустарник является низкорослым. Редко когда он превышает высоту 30 сантиметров. В основном, она составляет до 20 сантиметров.

Растение очень сильно любит тень и влагу. Дикая черника чаще всего встречается в лесах, ближе к болотистой местности.

В домашних условиях ее относительно трудно выращивать, опять-таки, по причине таких ее «предпочтений», поэтому, нужно либо высаживать ее в подходящем месте, либо создавать специальные условия, например — тепличные.

Но, если у вас не получается вырастить чернику у себя дома — не отчаивайтесь! Ее не так уж и проблематично приобрести в супермаркете или на рынке. Там она продается в свежем или замороженном виде.

Время созревания плодов

В свежем виде ее лучше приобретать во время ее естественного созревания: июль-август! Но, обратите внимание на то, что в целебных целях могут быть использованы не только ягодки, а и листья, наземная часть растения, и даже — корешки!

Как выбрать качественную ягоду

Вполне закономерно, что самое пристальное внимание обращается именно на ягоды. Ведь они — вкусные и ароматные.

Качественная зрелая ягода черники — сочная, черная, со специфическим синевато-сизым налетом на своей поверхности.

Она должна отблескивать, быть мягкой, но, одновременно, иметь структурную темновато-красную мякоть и множество мелких семечек.

Где растет черника?

Широкое распространение черника получила в зонах хвойных лесов России (ее Европейской части), Сибири, Якутии. Встречается она и в Беларуси, и в Украине, на Востоке и на Кавказе. Чаще всего, в лечебных целях применяют ягоды и листочки.

Состав ягод и листьев

В ягодах есть сахара (около 25-35%), кислоты органического происхождения (около 65%), дубильные вещества (примерно 10%), пигментные вещества, витамины (среди которых больше всего С и В).

Листья чрезвычайно богаты дубильными веществами (свыше 25%), витамином С, флавоноидами и эфирными маслами.

Калорийность ягод черники

Черника — низкокалорийный продукт! В свежей чернике — около 50+ кКал калорий, в высушенной — 85-90 кКал. Свежая ягода — более диетичная.

Но, не рекомендуется злоупотреблять ни свежей, ни высушенной черникой.

Обратите внимание на то, что калорийность ягод может довольно существенно отличаться, зависимо от условий их выращивания, сбора, обработки, хранения и так далее.

Если приобретаете их в магазине, то энергетическая ценность продукта должна быть указана на упаковке (если для вас это важно).

Варенье без варки ягод черники

Хотите сохранить заготовку на зиму, простерилизуйте банки и крышки. Но советую сделать хотя бы парочку банок, поскольку по рецепту, чернике предстоит совсем маленькая термическая обработка. А это витамины, в полной мере сохранившиеся в загоготовке.

  • Ягоды – 1 кг.
  • Сахар – пол кило.
Варенье без варки ягод черники

Как будем готовить:

  1. Для заготовки рекомендую отбирать самые крепкие ягоды, возможно, чуть недоспелые. Помойте, непременно обсушите, перемешайте с сахаром.
  2. Отставьте на несколько часов.
  3. Когда из ягод появится сок, начните варку. Сделайте минимальный огонь. Медленно прогревайте почти до закипания.
  4. Заметили первые признаки кипения – быстро выключите, сразу разлейте.