7 очень хороших рецептов маринованных огурцов в томатном соке

Приветствую всех! Предлагаю сегодня заготовить впрок очень вкусную закуску на зиму — огурцы в томатном соусе.

Какой рецепт выбрать?

Огурцы являются сезонным овощем, а именно начинают созревать в июне. Очень хочется порадовать себя ими и зимой. Поэтому на помощь приходит консервирование. Вкус такой провизии может быть различен: кисловатый, сладкий, соленный. Все зависит от пропорций ингредиентов и наличия в ней того или иного продукта. При выборе рецепта не стоит заморачиваться, здесь все зависит от вашего желания. Хотите дополнить зимние блюда кислинкой, значит выбирайте рецепт с лимонной кислотой, любите соленые блюда – рецепт с большим содержанием соли к вашим услугам. Но самым вкусным и распространенным на сегодняшний день видом консервирования являются огурцы в томатном соке на зиму.

Маринованные огурцы – это не только вкусный и хрустящий овощ, он еще и полезный. Регулярное потребление огурцов приводит в порядок кислотность желудка, содействует стабильной работе поджелудочной железы, помогает при язвах и гастритах. А обильное содержание в них калия, магния и клетчатки нормализует артериальное давление. Для укрепления хрящевых тканей и суставов служит витамин А, B1, B6, С, D, которые также находятся в огурце.

Консервированные огурчики с томатным послевкусием

Какими вкусными получаются огурцы в томатном соке на зиму! Только выбирайте натуральный сок, лучше собственного изготовления.

Состав:

  • 1 кг огурцов;
  • 4-5 чесночных зубчиков;
  • 4-5 горошин перчика черного;
  • 2-3 листа лавра;
  • 600 мл сока томатного;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. уксуса.

На заметку! К выбору огурцов нужно подойти ответственно. Для консервации подходят небольшие и не покрученные овощи. Огурцы первого урожая лучше не консервировать, поскольку в них содержится большое количество нитратов.

Приготовление:

  1. Подготовим нужные нам продукты. Огурчики хорошенько промоем и обсушим.
  2. Банки промываем и стерилизуем. Раскладываем в них огурчики, очищенные чесночные зубчики, горошины перца черного и листы лавра.
  3. Вскипятим очищенную воду и зальем ею огурчики. Оставим на пятнадцать минут, а потом жидкость сольем.
  4. Приготовим томатный маринад. Сок доводим до кипения, добавляем сахарный песок и соль, ждем, когда все кристаллики полностью растворятся.
  5. Снимаем с плиты емкость с соком и введем уксус, перемешаем.
  6. Заливаем томатным маринадом огурцы.
  7. Теперь нужно стерилизовать емкости с огурцами в кипящей водичке на протяжении десяти минут.
  8. Закатываем банки крышками, переворачиваем их дном вверх и накрываем чем-нибудь теплым.
  9. Когда огурчики остынут, перемещаем их на хранение в прохладное место.

yandex_partner_id = 90065; yandex_site_bg_color = ‘F4FCFF’; yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.2; yandex_direct_type = ‘vertical’; yandex_direct_limit = 1; yandex_direct_title_font_size = 3; yandex_direct_links_underline = true; yandex_direct_header_bg_color = ‘0000FF’; yandex_direct_title_color = ‘FF0000′; yandex_direct_url_color = ’07A0DC’; yandex_direct_text_color = ‘000000’; yandex_direct_hover_color = ‘0066FF’; yandex_direct_sitelinks_color = ‘002AFF’; yandex_direct_favicon = true; yandex_no_sitelinks = false; (»);

Пошаговое приготовление

Собираем консервацию

  1. Литровую стеклянную банку хорошенько моем, а затем полностью высушиваем.
  2. На дно банки опускаем 4-6 горошин душистого перца, 1-2 лавровых листика и 1 свежий или сушеный зонтик укропа.
  3. Туда же добавляем два зубчика чеснока, предварительно разрезав их вдоль пополам.
  4. Огурцы в количестве 400-500 г тщательно промываем проточной холодной водой, после чего насухо просушиваем их бумажными полотенцами.
  5. Разрезаем каждый овощ на небольшие брусочки. Если вы используете большие огурцы, тогда разрежьте их пополам, а затем каждую половинку еще на четыре части. Плотно укладываем нарезанные огурцы в банку, наполняя ее по самое горлышко.

Проводим стерилизацию

  • Дно большой емкости, в которой собираемся стерилизовать консервацию, выстилаем плотной тканью.
  • Поверх ткани ставим заполненные огурцами банки. Обратите внимание, что в банках кроме специй и огурцов больше ничего нет – это сухая стерилизация.
  • Заливаем в кастрюлю проточную холодную воду. Жидкость должна доставать до «плечиков» банки, не более, иначе в процессе стерилизации вода попадет в банки и ваши усилия будут потрачены впустую.
  • Накрываем кастрюлю крышкой и с момента закипания воды стерилизуем банки с содержимым на протяжении 10 минут.

Готовим рассол

  1. В подходящую кастрюлю заливаем полтора литра бутилированной воды и 200 мл столового уксуса.
  2. Туда же добавляем 250 г сахарного песка, 30 г соли и 200 г томатной пасты.
  3. Тщательно все размешиваем и отправляем на средний огонь.
  4. Как только жидкость закипит, варим рассол с момента закипания до полного растворения крупинок сахара и соли.
Читайте также:  8 способов сохранить свежий арбуз до Нового года

Заключительный этап

  1. Заполняем стерилизованные банки с огурцами приготовленным рассолом. Завинчиваем банки плотными крышками и переносим их в темное место.
  2. Переворачиваем консервацию верх дном и закутываем ее в теплое одеяло. Оставляем огурцы в таком виде до полного остывания, а затем переносим в прохладное место для хранения.

Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт

Ну что же, пришло время знакомить вас непосредственно с самими процессом. Первый вариант самый простой и требует минимальное количество продуктов. Так что читаем внимательно и идем закрывать баночки).

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг;
  • Помидоры — 2,5 кг;
  • Соль, сахар — по вкусу;
  • Чеснок, специи — по вкусу и желанию;
  • Столовый уксус — 1 ч. ложка на литровую банку.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно приготовить томатный сок. Для этого возьмите спелые помидоры, можно даже брать немного подмятые и в некоторых местах порченные. Промойте плоды, снимите все лишнее и удалите кожицу. Сделайте томатный сок в соковыжималке, либо пропустите помидоры через терку или мясорубку.

Для того, чтобы с томатов легче снималась кожица, их можно на несколько минут положить в пароварку.

Полученный сок можете процедить от семян и принимайтесь его варить, чтобы он перестал пениться.

2. Также заранее подготовьте огурцы. Выберите свежие плоды средних размеров и замочите их на несколько часов в холодной воде.

3. После замачивания еще раз промойте овощи и срежьте хвостики.

4. Подготовленные «хрустики» уложите примерно до середины банки, чтобы осталось достаточно места для сока.

Перед укладыванием овощей банки и крышки хорошо простерилизуйте.

5. Томатный сок вновь вскипятите и залейте им заготовки в банках. Накройте емкости крышками и оставьте все на 15-20 минут. Далее слейте сок обратно в кастрюлю.

6. Теперь проварите сок уже с добавлением сахара и соли, а также специй (черный душистый перец) и молотого чеснока. Залейте огурчики кипящим соком и добавьте в каждую банку уксус. Сразу же закатайте емкости и переверните их. Укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Вот и все, ваша уникальная хрустящая закуска готова к хранению. Думаю, у вас уже потекли слюнки

Подготовка продуктов и тары

В первую очередь подготовьте главные компоненты рецепта:

  1. Огурцы. Отберите ровные плоды, без повреждений на поверхности. Выбирайте приблизительно одного размера. Оптимальная длина – от 7 до 11 см. Вымойте под проточной водой овощи, удалив всю грязь и пыль. Затем оставьте их в холодной воде вымачиваться на 3-4 часа. Воду меняйте на новую каждые 30-40 минут. После высушите огурчики естественным путем или с использованием хлопкового полотенца.
  2. Помидоры. Хорошо вымойте, заложите в глубокую емкость. Залейте плоды крутым кипятком. Оставьте на 30 секунд в покое. Затем слейте жидкость и снимите кожицу. Измельчите до состояния томатной пасты с помощью блендера или мясорубки.
  3. Зелень, необходимую по рецепту, промойте в воде, высушите.

Примечание автораАгапов ВладиславЧем зеленее и насыщеннее плоды огурцов, тем они свежее.

Также обратите внимание на тару. Просмотрите все банки, чтобы они были целые, без повреждений. Промойте их с содовым раствором или моющим средством. Затем простерилизуйте удобным для вас способом.

Способы стерилизации стеклянных банок вы найдете в следующем видео:

«Ассорти» помидоры и огурцы на зиму в литровых банках

Способ маринования происходит при заливке банок 2 раза.

Приготовление:

1. Складываем на дно стерилизованной банки следующие специи: перец черный горошком, лавровые листочки, лист хрена, веточки эстрагона, зонтики укропа, листья вишни или смородины, зубчики чеснока.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. На томатах возле плодоножки делаем несколько проколов и кладем их к огурцам в банку. Достаточно сделать 4-5 проколов, чтобы кожица не потрескалась.

4. Сверху в банку кладем еще зонтики укропа и листочек хрена. Таким образом нужно заполнить все 1 литровые банки.

5. А сейчас заливаем все подготовленные банки с овощами и специями кипятком до самых краев. Прикрываем банки стерилизованными крышками на 30 минут.

6. На банку одеваем специальное устройство для слива воды в кастрюлю.

7. Таким образом сливаем воду в кастрюлю из всех баночек.

8. В кастрюлю с водой кладем, из расчета на 1 литровую банку: 1 ст. ложку соли без горки и 2 ст. ложки песка. Кастрюлю с маринадом ставим на средний огонь и даем покипеть 2 минуты.

Читайте также:  12 лучших рецептов приготовления зелени на зиму в домашних условиях

9. Кипящий маринад разливаем по банкам. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки уксуса 9%. Сразу же закручиваем крышками.

10. Все банки переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.

Этот рецепт проверенный годами с очень ароматными овощами.

Засолка огурцов в томатном соке без уксуса — пальчики оближешь!

Обзор был бы неполным без рецепта приготовления огурцов в томате без уксуса. Заготовка рассчитана на 3 литровую банку. Такое количество удобно делать, когда большая семья либо в гости собирается прибыть большая компания. Вам будет чем их порадовать!

Ингредиенты:

  • 2 кг — огурцов
  • 1 л — томатного сока
  • 2 ст. л. — соли
  • 6 зубчиков — чеснока
  • 7-10 шт. — черного перца горошком

Этапы:

  1. Огурчики отмачиваем в воде, затем срезаем с двух сторон кончики.
  2. В чисто вымытую 3 литровую банку кладем горошки черного перца, зубчики чеснока. Набиваем банку корнишонами.

    Вниз я обычно кладу крупные огурцы, а наверх — маленькие. Так лучше все уложится в сужающуюся кверху банку.

    Заливаем зеленые крутым кипятком по самое горлышко и оставляем на 15 минут под крышкой.

    Лить крутой вар нужно очень аккуратно — сначала заполнить дно банки и подождать когда она прогреется. Затем заполнить остальной объем. Еще можно подложить под дно металлический нож.

  3. Теперь необходимо приготовить сок из помидоров. Вы можете посмотреть выше рецепты этой статьи, чтобы выбрать подходящий вариант.
  4. Прошло четверть часа, сольем воду с банки в кастрюлю и вновь ее закипятим. Сразу же наливаем вар в огурцы, накрываем крышкой и ждем уже 30 минут.

  5. Ставим нагревать томатный сок. Добавим соль, размешаем и, после закипания, проварим на малом огне минут 10.
  6. Сливаем с банки воду и заполняем кипящим томатным соком до самого верха.

  7. Закатываем консервацию под ключ и в перевернутом виде оставляем на 24 часа под пледом. Хранить закруточку можно в прохладном и темном месте.

Острые огурцы в томате на зиму

Овощи с острым перцем — прекрасное дополнение к мясным блюдам. Сочетание огурцов с томатом добавляет пикантности заготовке. Можно воспользоваться разными рецептами. Каждый из них по- своему хорош. Я люблю готовить острые резаные огурцы с добавлением моркови и сладкого перца.

Для этого рецепта нам нужны следующие продукты:

  • Огурцы среднего размера — 2 кг;
  • томатная паста — 350 гр.;
  • морковь — 300 гр.;
  • сладкий перец — 300 гр.;
  • кунжут — 30 гр.;
  • чеснок — 7 зубцов;
  • петрушка — 50 гр.;
  • красный перец острый — 5 гр.;
  • лист лавровый — 1 шт.;
  • любой острый соус — 2 столовые ложки;
  • уксус (9%) — 200мл.

Совет: при замачивании огурцов не допускайте нагрева воды, меняйте чаще. Иначе овощи начнут киснуть, и заготовка испортится.

  1. Для начала огурцы необходимо промыть и замочить в подсоленной воде на 3-6 часов.
  2. Огурцы заливаем кипятком на 40 минут, нарезаем брусками.
  3. Морковь режем соломкой, сладкий перец полосками. Овощи обжариваем на оливковом масле с добавлением красного молотого перца (острого) и кунжутных семян.
  4. Все овощи смешиваем в ёмкости для варки, добавляем специи, томатную пасту, острый соус, соль, петрушку, сахар.
  5. Выдерживаем 1 час.
  6. Смесь варим 7 минут на среднем огне. За 1 минуту до готовности добавим уксус и чеснок.
  7. В стерилизованные банки закладываем в горячем виде.

Предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления огурцов в томате. Наглядный урок поможет легче справиться с задачей.

Обалденный рецепт классических огурцов в томате

Классический рецепт огурцов в томате нравится многим хозяйкам. Процесс приготовления не трудный, ингредиенты простые и доступные, а вкус итогового блюда – восхитительный!

Обалденный рецепт классических огурцов в томате

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг;
  • Репчатый лук – 250 г;
  • Чеснок – 6-9 зубочков;
  • Томатный соус (лучше кисло-сладкий) – 200 мл;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Черный перец – 5 горошин;
  • Душистый перец – 5 горошин;
  • Зонтики укропа – 6-9 шт.;
  • Лавр – 1 лист;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Сахар – 100 г;
  • Соль – 60 г;
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Огурчики необходимо вымыть, обрезать хвостики с обеих сторон и замочить на 2-4 часа. После этого их опять промывают и обсушивают.
  2. В кастрюле кипятится вода, в нее добавляют томатную пасту, уксус, масло растительное, сахар, соль, лавр и перец. Соус кипятят четверть час, а затем выключают.
  3. Лук, чеснок необходимо очистить и нарезать кусочками или кольцами. Укроп промывается от пыли.
  4. Банки необходимо вымыть и стерилизовать. На дно каждой кладется 1 укропный зонтик, и плотно укладывают зеленцы. Самые большие можно порезать кусочками. Сверху огурцов кладут луковые кольца и чеснок.
  5. Теперь можно залить все маринадом, пока он горячий и сверху прикрыть крышками, заранее прокипяченными.
  6. На дно широкой кастрюли укладывается плотное полотенце и сверху него ставят банки с консервацией. Внутрь кастрюли наливается вода по плечики баночек, затем можно ставить ее на огонь.
  7. Стерилизация длится 15 минут если емкости полулитровые. Когда это время пройдет, банки вытягивают и укупоривают крышками.
Читайте также:  Какие специи сделают блюда из тыквы вкуснее и ароматнее?

Готовая консервация переворачивается и накрывается плотным пледом. После остывания, можно будет убрать ее в кладовую.

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт с чесноком

В начале лета, каждый огуpчик ждешь с нетерпением. А позже, уже не знаешь, как переработать эту огромную массу урожая. Я перепробовала множество разных вариантов консервирования, этих пряных овощей. Маринованные плоды, ассорти с помидорами, салаты и закуски.

Каждый рецепт хорош по своему, отличается своеобразием, вкусом. Огурцы в тoматной зaливке поражают своим букетом ароматов. Запах кориандра, перца, гвоздики, делают овощ неузнаваемым. Вкус обалденный…

Что нам потребуется:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 кг помидоров;
  • 500 г моркови;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 головки чеснока;

Для томатной заливки:

  • 2 ст. л. соли (без горки);
  • 5 ст. л. сахара;
  • 0,5 ст. растительного масла;
  • 1 ст. л уксуса (70%);
  • 3 ч. л. кориандра;
  • 0,5 ч. л. корицы (можно без нее);
  • 0,5 ч. л. перца черного (молотого);
  • 0,5 ч. л. молотой гвоздики;

Этапы приготовления:

1. Овощи у нас уже приготовлены. Помыты и почищены. Мне нравится, когда в закуске присутствует морковь. Обычно, беру ее в два раза меньше, по отношению к основному ингредиенту (огурцам). Она придает естественную сладость заготовке. Но не всем это по нраву. В этой закладке соотношение немного уменьшила.

2. Лук и морковь нарезаем. Как резать? Особого значения не имеет. Я лук превращаю в кубики, как на зажарку. Можно порезать четверть-кольцами. Морковь надергала мелкую. Поэтому, нарезку делаю кружочками. Более крупную делю на половинки. Когда попадается совсем крупная — тогда на четвертинки.

3. Теперь из нарезанных овощей будем делать обжарку. Наливаем в сковороду немного масла. Как нагреется, отправляем туда лук. Доводим его до прозрачности.

Добавляем морковь. Обжариваем овощи до полуготовности.

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт с чесноком

Отставим сковороду в сторону, на некоторое время и займемся помидорами.

4. Нарезаем плоды ломтиками. Перекладываем в чашу блендера. Задаем самую максимальную скорость комбайну. Острые ножи за минуту-другую перемалывают все семена.

5. В закусках и тoматном соке они совершенно не ощущаются. Особенно удобна эта функция при приготовлении томатного сока. Переливаем готовый сок в кастрюлю и ставим на огонь.

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт с чесноком

6. Пока сок закипает делаем нарезку огуpцов. Рецепт удобен тем, что в эту закуску можно заложить переросшие плоды.

У нас сегодня, используются огурчики среднего размера, с нежной кожицей. Поэтому, только обрезаем макушки и превращаем их в брусочки.

7. Закладываем брусочки овоща в кипящий томатный сок. Переключаем огонь на медленный и отвариваем их, минут 5.

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт с чесноком

8. Готовим специи для тoматной заливки. Мне нравится, чтобы в ней присутствовал целый букет разных пряностей и специй.

Семена кориандра собрала свежие. Многие не любят запах этой пряности. Альдегиды, содержащиеся в эфирных маслах молодого растения, сильно отдают запахом лесных клопов. По мере роста растения, неприятный запах улетучивается. Семена приобретают уже иной — приятный для обоняния вкус и запах.

Поэтому, их принято подавать к шашлыкам и жареному мясу. Чтобы нейтрализовать все вредные последствия. Улучшить процесс пищеварения (переваривания и всасывания) тяжелой пищи.

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт с чесноком

8. При помощи измельчителя, перемалываем семена кориандра и бутончики гвоздики. Помол можно было сделать и помельче. Но мне, нравится крупная текстура.

9. К огурцам отправляем обжарку из лука и моркови. Варим на медленном огне еще 15 минут.

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт с чесноком

10. Как варево закипит, засыпаем все специи. Добавляем масло растительное, соль и сахар.

11. Чеснока всегда в заготовки кладу много. При этом режу зубчики помельче. Мне кажется, что так, он лучше отдает свой запах и свои активные вещества.

12. За две минуты до окончания варки, добавляем порезанный чеснок и столовую ложку уксусной эссенции.

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт с чесноком

13. Засыпаем рубленную зелень. Обычный набор из зеленых листочков петрушки и укропа.

Когда нет листовой массы, смело закладывайте укропные семена. В этот раз, я добавила несколько листочков фиолетового базилика.

14. Все. Наша обалденная закуска готова! Раскладываем ее по чистым, стерилизованным банкам.

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт с чесноком

15. Закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном. Проверяем плотность прилегания крышки, чтобы не подтекала. Накрываем теплым полотенцем и ждем полного остывания.