Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Безусловно, рис лучше взять японский, специальный для суши, так как он обладает наилучшей клейкостью. Можно приобрести обычный, но желательно качественный.

Рецепт приготовления

Специально купленный для этого восточного блюда рис надо первоначально хорошо промыть. Для этого берется продукт и выкладывается в дуршлаг. Мыть его надо под проточной холодной водой, пока вода после промывания не будет иметь прозрачность (поначалу воду будет мутной).

После того, как рис промыть, специалисты советуют залить его водой и дать постоять 30-40 минут. Если соблюдать это условие, получится идеальный рис. Но в ситуации, когда нет времени, этот этап можно пропустить. Опыт показывает, что если куплен специальный рис для роллов, то и без промачивания он должен свариться хорошо.

Крайне важно не открывать крышку с того момента, как она была опущена на кастрюлю. Во многом именно от этого зависит правильность приготовленного продукта.

Что главное в роллах?

Если вы скажете, что главное всё, – трудно будет не согласиться. Действительно, начиная от выбора посуды и прочей утвари и заканчивая эстетикой подачи и оформления – всё будет иметь значение для создания радостной атмосферы. Для приготовления роллов во многих магазинах Тюмени можно купить специальные комплекты, включающие необходимые приспособления и набор продуктов. В качестве начинки и приправ используются различные ингредиенты, но основным остаётся рис. К его приготовлению надо относиться очень ответственно. Любой промах в оформлении можно объяснить вашим «особым кулинарным и художественным вкусом». Но если роллы будут разваливаться или липнуть к посуде, не стать вам чемпионом Тюмени по их приготовлению. Как быть? Учимся варить рис для роллов

В приготовлении риса можно выделить шесть стадий:

  • выбор подходящего сорта крупы;
  • холодная обработка, которая заключается в перебирании и промывании;
  • определение пропорции воды и риса;
  • термическая обработка или просто варка;
  • охлаждение;
  • заправка.

Для этого блюда идеально подходит шлифованный не пропаренный рис круглобокой формы. Длинный обычно бывает менее клейкий, сильнее рассыпается. Придать массе стабильную форму будет сложно. Итак, круглый рис необходимо перебрать и несколько раз промыть в холодной воде, помешивая по кругу.

Для варки выберите толстостенную неэмалированную кастрюлю, высыпьте один стакан промытой крупы и залейте двумя стаканами холодной воды. Поставьте на огонь, не накрывая крышкой. После закипания следите за временем. Три минуты – огонь сильный, потом три минуты средний, и в конце убавьте до минимального на те же три минуты. Вот теперь накрывайте кастрюлю и снимайте с плиты. В течение десяти минут рис окончательно «дойдёт», впитав влагу и пар. Ничего не помешивайте!

Японцы охлаждают рис, обмахивая его веером, чтобы придать жемчужный блеск. Испробуйте! И ваши роллы Тюмень оценит по достоинству.

Посолить не забыли?

Нет! Для этого есть заправки. В компании «Дайте Два» их готовят на любой вкус.

Как варить рис на воде

Самые рассыпчатые после приготовления сорта рисовых зерен — длиннозерные «жасмин» и «басмати». У пропаренного риса зерна не будут ломаться в процессе варки. Круглозерные сорта с повышенным количеством углеводов развариваются в кашу. Когда вы отмеряете количество риса, помните правило: для стандартных четырех порций гарнира хватает одного стакана крупы. При промывании зерен воду меняют не менее десяти раз, а в идеале — пока вода не станет прозрачной.

Маленький секрет для получения рассыпчатой текстуры блюда: при выкладке риса в кастрюлю, заливать его следует горячей водой. Велик риск того, что рис разварится, если сразу залить его холодной жидкостью, ведь он будет напитываться дольше по времени. Очень желательно сразу добавлять правильное количество жидкости, чтобы не поднимать крышку и не доливать в процессе приготовления.

  • Традиционно количество риса/воды принято рассчитывать по пропорции 1:2, мы же рекомендуем взять чуть меньше воды и не трогать крышку до самого конца готовки (+15 минут после выключения огня).
  • Сразу с водой в блюдо добавляют соль. Исходите из количества 1 неполная чайная ложка соли на стакан риса и 2 стакана воды.
  • Жидкость надо вскипятить быстро и при открытой крышке: для этого обеспечьте интенсивный огонь минут на 6—7.
  • Далее накройте крышкой и потомите на спокойном огне минут 15. Блюдо на данном этапе не перемешивайте, крышку не сдвигайте.

Ряд специалистов советует сразу после выключения огня быстро приподнять крышку и положить сверху на готовый рис полторы столовые ложки сливочного или топленого масла для мягкости вкуса и ароматности. Вновь накрытый крышкой рис должен за 20 минут хорошо настояться. Не промывайте готовый продукт! Если намереваетесь добавить его в салат, предварительно остудите.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Этапы:

1. Промойте рис в холодной воде до того момента, как она станет прозрачной. Все всплывающие частички следует убирать. В Японии всплывшие крупинки считается некачественными. Готовый рис оставьте в сите на 40 минут.

2. В кастрюлю с глубоким дном выложите рис и залейте водой. Добавьте водоросли. Накройте емкость крышкой и дайте жидкости закипеть. Как только вода закипит, достаньте водоросли. Притушите огонь и доведите рис до готовности в течении 1013 минут.

3. Снимите кастрюлю и оставьте с накрытой крышкой еще около 15 минут.

Этапы:

4. Приготовьте заправку из рисового соуса, сахара и соли. Все перемешайте до их полного растворения.

5. Переложите готовую крупу в деревянную емкость и добавьте заправку, перемешивая деревянной лопаткой. Для приготовления суши рис должен остыть.

Что еще важно при приготовлении

Не стоит готовить кашу в микроволновке. А вот мультиварка — очень даже неплохой вариант «на скорую руку». Существуют и специальные рисоварки, в них приготовить базовую кашу проще всего. Кстати, готовая базовая смесь называется сумеси. В ней обязательно присутствует уксус.

Большую роль играет заправка для риса. Именно она придает такой шикарный вкус блюдам хороших мастеров — они умеют правильно готовить сумеси. Нужно уметь правильно соединять заправку с рисовой кашей. Существуют разные варианты изготовления заправки в домашних условиях. В зависимости от выбранного метода приготовления текстура и вкусовые качества одного и того же сорта могут меняться до неузнаваемости. Часто при варке добавляют разные ингредиенты — соль, сахар, водоросли, разные виды уксуса. Еще из необычных ингредиентов можно выделить разные вина, саке и мед.

Какой рис настоящий?

Любители риса могут спорить, какой же рис правильный. На самом деле, он весь правильный, просто отличается сортами и видами обработки. Давайте поближе познакомимся с ними:

Шлифованный рис. Его обрабатывают, в ходе чего удаляются все оболочки. Зернышки в этом случае получаются гладкие, белые или даже полупрозрачные. При этом шлифованный рис может быть круглозерным, среднезерным или длиннозерным. Это один из самых известных видов в мире, так как он очень быстро готовится. Главный недостаток шлифованного риса в том, что в нем мало полезных микроэлементов;

Читайте также:  Закуски на Новый год 2020 — 15 простых и вкусных рецептов

Нешлифованный рис. Он не подвергается обработке и остается в оболочках. Такой рис может быть красным, черным или бурым. Он очень полезен, но варится намного дольше. Кроме того, в сваренном виде такой рис тверже шлифованного;

Пропаренный рис. Его обрабатывают паром. Благодаря этому каждое зернышко впитывает в себя все полезные вещества оболочки. После этого зерна шлифуют и удаляют оболочки. Готовится такой рис ненамного дольше шлифованного. В готовом виде он мягкий, рассыпчатый, а главное – полезный и вкусный.

Что касается сортов, то их огромное множество – арборио, басмати, жасмин, черный тибетский, камолино и т. д.

Использование рисоварки

Чтобы сварить правильный рис для суши в рисоварке, для начала его необходимо тщательно промыть. После этого засыпьте рис в мерный стакан и отмерьте необходимое количество. При этом следует учитывать, что в процессе варки рис набухнет и станет занимать гораздо больше места. Этим следует руководствоваться при выборе оптимального количества риса.

Отмерив необходимое количество риса, его необходимо замочить на несколько минут в воде комнатной температуры, после чего можно засыпать его в чашу рисоварки. Далее залейте его водой, добавьте необходимые специи по желанию, соберите рис со стенок рисоварки. Убедитесь, что вода покрывает его полностью, после чего можете включить рисоварку и варить рис. После звукового сигнала необходимо дать рису настояться под крышкой еще около 15 минут. После этого он будет готов к употреблению.

Рецепт в мультиварке

Готовить рис для суши и роллов можно как в кастрюле, так и в мультиварке. Причем в последней это делать многим проще, поскольку интеллектуальная кастрюлька уж точно не позволит белым крупинкам подгореть и все сделает в лучшем виде.

Ингредиенты

  • Рисовая крупа – 200 г;
  • Вода – 1 полный стакан;

Приготовление

  1. Промытые зерна выкладываем в чашу агрегата и заливаем водой.

* Советы поваренка Если мы намерены готовить японский рис, то его следует предварительно замочить на полчаса. На все остальные сорта круглозерного риса это правило не распространяется.

  1. Закрыв крышку мультиварки, выставляем на программной панели режим «выпечка», «рис» или «гречка» на 10 минут.
  2. После сигнала переустанавливаем программу на «тушение» и время готовки на 20 минут.

При помощи этой техники мы гарантированно получим идеально приготовленный рис для японских закусок.